四川泡菜母水制作方法窍门：

所需工具：干净不露水的泡菜坛一个，玻璃的或者是陶土的都可以。坛子需要用清水清洗两遍，用白酒擦拭一遍，再用开水烫一遍，保证绝对的干净。

所学材料：泡菜盐、白酒（高粱酒最佳，没有可以用高度白酒代替）、花椒、剥好的蒜瓣。比较辣的青辣椒，萝卜（最好是红萝卜靠近皮的部分）、生姜。

操作步骤：

1、锅里面加入冷水，水量为泡菜坛的10%到20%之间，放下二十到三十粒的花椒，然后放盐进去（比例是每斤水30克），之后用白开水烧开放凉备用。

2、将凉好的水倒入泡菜坛里面，加入一两的白酒，再加入提前准备好的你蒜瓣、青椒和生姜。蒜瓣有个四五个就可以了。青椒和生姜的量就根据个人的口味来选择，最后放入萝卜。

3、盖好坛子盖，在坛口处加水，确保坛内环境密封。

4、将坛子放在避光的地方，放置个两三天。

5、观察青椒周围是否有小气泡产生，有的话，就证明发酵正常。

6、等青椒完全的变黄，母水就制作完成了。

怎么去除萝卜的辛辣味：

1、将萝卜切成丁，放在盐水里面泡一下，这样就可以去除萝卜的辛辣味了，这样的萝卜吃起来是相当的脆甜可口的。

2、把萝卜切成丁，放入冰箱里面12个小时，第二天把冷冻好的萝卜丁，拿出来放在盘子里面，让它溶解，溶解好了之后，基本上就没有什么味道了。