红薯凉粉的做法和比例：

原料：红薯粉1碗，红椒2个，蒜3瓣，熟芝麻1小勺，葱花适量。

调料：生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油、食用油各适量。

具体步骤：

1、大碗中加入一小碗的红薯粉，一小勺盐，倒入一小碗清水进去搅拌均匀，搅拌到无颗粒面糊就可以了。

2、锅烧热倒入4碗清水，把红薯粉的水过一下筛倒入锅里面，红薯粉和水的比例是1:5。

3、中小火慢煮，用铲子不停的搅动，铲子要铲到锅底，防止糊锅。

4、一边煮一边搅拌，红薯粉就会慢慢的由稀变浓稠，颜色也是会慢慢的变得透明，铲子要不听的铲。

5、将红薯粉炒到浓稠的透明糊状就可以出锅了，简单的红薯凉粉就炒好了。

6、准备一个模具，模具里刷上食用油，把炒好的红薯凉粉倒入模具里，表面用铲子压平整，然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上，或者常温下放凉。

7、再调一碗酱汁，准备3瓣大蒜切末，2个红椒切圈，全部切好放碗里，倒入一小勺熟芝麻，然后倒入适量的热油；调入生抽、陈醋、香油各一汤勺，盐、白糖各一小勺，鸡精、花椒粉适量，再搅拌均匀备用。

8、红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上。

9、用刀先切片再切条，你也可以切成你喜欢的形状。

10、全部切好装入盘子里摆好，然后均匀的倒入调好的酱汁，再撒上一些葱花即可享受美食了。

凉粉做软了已经凝固怎么补救：

这很有可能是煮的时候水温不够高或者是水放太多过于稀释引起的。

如果是水温不够高，那就用小火加热，在加热的时候，一直搅拌。如果是因为水放多了，那就可以加入一些凉粉末进去。凉粉软凉后，取一小碗，按照粉：水比例为1:5进行添加控制。

凉粉做出来之后，放置一个小时左右就会凝固成型，为了让凉粉快速凝固，可以在凉粉做好了之后，直接将白凉粉放入到冰箱的冷藏室里面冷藏。

其实做凉粉也不难，只要掌握好下边几个步骤就行

准备好过滤好的红薯淀粉按照一比四的比例.将淀粉倒入水中搅拌，搅拌的时间长一点因为淀粉中有大颗粒，搅拌时间长了大部分都能化散！然后将搅拌好的淀粉倒入准备好的锅中，倒的时候要用细网漏勺过滤掉未化开的淀粉颗(这一步很重要，不然凉粉里有颗粒影响口感)下一步就是煮了，煮的的时候大火煮，然后用勺子不停的搅拌，搅拌至淀粉粘稠糊状颜色发暗的时候就熟了，然后趁热将凉粉盛入准备好的盆中就行了，这是我们这的传统做法，希望能帮到你

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制作红薯凉粉，水和红薯淀粉的比例是多少才能做出结实的凉粉？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

凉粉是我国的传统美食，制作过程是：先用淀粉和水按照比例混合均匀，然后在锅中加水，把调好的淀粉水倒入锅中，开火把淀粉水煮浓稠的淀粉糊糊，接着倒入模具中定型，等待淀粉糊糊冷却凝固，再切块或者切条，吃的时候再拌上辣椒油等佐料或者用来炒着吃，香辣开胃，特别适合夏天。

制作凉粉所用的淀粉可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等，不过用得比较多的是绿豆淀粉和豌豆淀粉，绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的凉粉颜色偏白，而红薯淀粉制作出来的凉粉颜色则偏暗，跟红薯粉的颜色差不多。

凉粉的制作，淀粉和水的比例很重要，这个比例关系着凉粉能否成型、口感偏软还是偏硬，通常，水和淀粉的比例为5:1比较好，这样比例做出来的凉粉软硬适中、口感非常棒。

但有些人喜欢口感偏软的凉粉，这时就可以适当增加水的比例，水和淀粉按照6:1的比例调配；喜欢偏硬口感的可以适当减少水的比例，水和淀粉按照4:1的比例调配；如果凉粉是用来炒着吃，凉粉宜偏硬一些，才不会炒散，水和淀粉比例为3:1比较恰当。

制作红薯凉粉也是如此，想要制作出结结实实的红薯凉粉，水就不要增加太多了，水和红薯淀粉的比例为5:1或者4:1都可以。

除了水和淀粉的比例，制作出结结实实的红薯凉粉还要注意些什么呢？一起来看看：

红薯凉粉制作方法：

【所需食材】：

红薯淀粉1碗、清水5碗、食盐一小勺、辣椒油、葱花、生抽、食盐、香油、半个柠檬

【具体做法】：

第一步，用同样大小的碗做工具，先盛一碗红薯淀粉，跟一碗清水混合在一起，用筷子搅拌混合均匀。

第二步，锅中放入4碗清水，把混合好的淀粉水用过滤到锅中，丢掉滤网中剩下的渣渣，这样做出来的凉粉会更细腻。（--有些红薯淀粉会结块，不容易融于水中，一定要用工具把红薯淀粉捣碎融于水中后再过滤，否则淀粉的比例不够，也会影响到凉粉的制作效果。）

第三步，往大锅中再加入1小勺食盐，食盐可以增加凉粉的底味，同时更有利于凉粉的凝固成型。

第四步，开中小火开始煮，一边煮一边用勺子搅拌让淀粉水受热均匀，同时可以防止淀粉糊糊粘锅变焦，直至淀粉糊糊由白色变得透明，把铲子拿起来，掉下来的淀粉糊糊呈瀑布一样不会断裂的状态，就可以关火了。（--淀粉糊糊的火候很重要，一定要熬到这种状态，待其冷却后，凉粉才不会散开、断裂。）

第五步，把熬好的淀粉糊糊倒入模具中，静置放凉，也可以放入冰箱中待其完全冷却，然后就可以拿出来切成块状或者也可以用有孔的刮勺刮。

第六步，在切好的凉粉中放入一些辣椒油、生抽、食盐、香油和葱花，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁进去，吃起来酸辣开胃，冰冰凉凉，特别好吃。

（1）想要凉粉的凝固效果更好，可以减少水的比例，淀粉糊糊要熬够火候（锅铲拿起来，糊糊掉下来呈不会断裂的瀑布状态），不建议添加明矾等有害物质。

（2）因为红薯淀粉的纯度有不同，同样水和淀粉比例，制作出来的效果可能有差异，这个需要大家多次尝试才能得出更好的制作效果。

（3）为了防止把淀粉糊糊烧焦，开小火煮就可以了，淀粉水变浓稠的过程是比较快的，不用担心耗时间。

（4）可以先用一份水和淀粉混合，再跟其他4份比例的水混合，或者直接用所有的水和淀粉混合，这两种方法都可以，都可以制作成功。

以上就是我关于制作红薯凉粉时水与红薯淀粉比例的回答，总结起来，水和淀粉的比例为5:1比较合适，想要凉粉更结实，4:1也可以，淀粉和水直接用碗来量就可以，不会很复杂。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。

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看见了这个题问

顺便聊两句

后来聊闲话，妻子问一斤红苕粉做凉粉时添几斤水合适，朋友妻子说，一斤干面孑做出来刚好7斤凉粉，这个比例最佳。

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做红薯凉粉，淀粉和水的比例一般在1:5，但还是得根据自己的喜好，我个人比较喜欢软一点，所以我一般1:6的比例去做

今年天气特别炎热，不想吃饭，如果能吃上一碗红薯凉粉，多么舒服的事，酸酸辣辣的还特别开胃.其实做红薯凉粉特别简单，我经常会在家自己做，这样干净，卫生，吃的也更放心。下面我和大家分享一下，怎么做红薯凉粉吧

1:找一个盆，把红薯淀粉倒进盆里，放入凉水，多放点

2:把放入水的红薯淀粉捏一下，把里面有小面疙瘩的捏碎，也可以提前筛过，我是觉得那样麻烦，反正都要放水，我比较喜欢自己捏

3:把小面疙瘩捏碎后，就放在那里让它沉淀，过10到20分钟后，淀粉沉底，把上面的水轻轻倒了，这样做的目地是为了把淀粉里的脏东西过滤掉，反复让它沉淀3次就可以了

4:锅中放水，淀粉和水的比例是1:5，这样的比例做出来有点硬，我喜欢1:6，稍微软一点。不知道怎么去放水的，就用碗，你一碗淀粉，然后就按比例放几碗水就行，这样简单一些

5:冷水就把淀粉倒入锅中，有的人喜欢水沸了，再把淀粉倒进去，这样要动作块，不然搅出的凉粉会起坨。所以我喜欢冷水就倒入淀粉

6:把淀粉倒入冷水中后，开小火，要不停的搅拌，不能等水沸了再搅，淀粉一放进水后，就要补停的去搅，如果不搅，淀粉一下就沉底了，慢慢搅，待水慢慢要沸腾时，淀粉就开始慢慢变的粘稠，然后变成凉粉

7:待粘稠后，别心急倒出锅，继续在搅5分钟，这样做出来的凉粉才有劲道。待搅的差不多时，准备个不锈钢的盆，把搅好的凉粉倒入盆里，让它自然冷却，千万别为了能尽快冷，放入冰箱，放进冰箱冷却的凉粉会特别脆，不好吃

8:待凉粉自然冷却后，把它切成条，或者弄成丝，放上自己喜欢的佐料，酸辣可口的红薯凉粉就制作成功啦！

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制作红薯凉粉的比例是1:5，一碗红薯粉芡，五碗水。做出的凉粉结实、筋道！

盆里准备一碗红薯粉芡，加两碗水，半小勺盐和碱面，搅拌至没有颗粒，锅里加三碗水，开大火，锅里冒小泡，用漏勺把淀粉水过滤一下，倒进去，用木铲不停搅拌，锅里冒泡调中小火，搅拌至透明，盖锅盖焖几分钟关火，倒进刷了油的容器里，凉凉，做好的凉粉可以凉调，也可以做炒凉粉！

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红薯凉粉，水和淀粉的比例，一般都是5：1，不过也不是绝对的，每个人喜欢吃的口感不一样，有的喜欢吃软一点的，有的喜欢吃硬一点的，可以根据自己的口感适量的变动，想要做出结实的红薯凉粉还是有一定的技巧的。

红薯凉粉大家都应该吃过吧，现在卖的最多的就是红薯凉粉和豌豆凉粉，区别就是颜色不一样，在我们这里，红薯凉粉是卖的最好的，红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更劲道，我妈妈她们都很喜欢吃，我们自己家，每年都会种很多的红薯，加工成淀粉，或着做成粉条。

特别是夏天天气热，吃什么都没胃口，来上一碗红薯凉粉，那感觉真是太好了，自己在家做，制作简单，吃着也放心，很多人会说做出来的红薯凉粉不筋道，不结实，其实是没掌握好方法，下面就来详细聊聊。

一、红薯凉粉、水和淀粉的比例

做红薯凉粉，水和淀粉的比例都是5：1的样子，不过这个也不是绝对的，每个人的口感不一样，有的人喜欢吃软一点的，有的人喜欢吃硬一点的，所以可以根据自己的口感来稍微的变动。

二、制作步骤

1、食材：红薯淀粉、水

2、准备一个小盆，放入一碗红薯淀粉，加入一碗水，盛红薯淀粉的碗要和盛水的碗是一样大的，搅拌均匀。

3、红薯淀粉一般都是会有小疙瘩的，搅拌均匀化开以后，用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来口感会更好。

4、起锅烧水，用刚才的碗，加入四碗水，把水烧至微热，开小火，倒入过滤好的淀粉水，一边倒一边搅，要不停的搅拌，淀粉就开始慢慢的变得粘稠。

5、变粘稠后，不要急着倒出来，盖上锅盖，焖上30秒，让红薯凉粉彻底熟透，准备一个碗或者盆，把红薯凉粉倒进去，放凉透。

6、彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上准备好的料汁，搅拌均匀就可以吃了，筋道，爽滑，特别好吃。

三、制作红薯凉粉小技巧

1、红薯淀粉下锅时，要一边加入一边搅拌，红薯淀粉下锅以后，要不停的搅拌，防止淀粉沉底，熬凉粉的时候，要小火熬，防止粘锅底。

2、红薯凉粉水和淀粉的比例一般都是5：1，喜欢吃软一点的就6：1，喜欢吃硬一点的就4：1，可以根据自己的口感来稍微变动一点。

3、红薯淀粉一般都会有小疙瘩，搅拌化开之后，用过滤网过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉吃起来口感更好。

总结：通过以上的分析，我们知道了制作红薯凉粉，水和淀粉的比例一般都是5：1，也可以根据自己的口感来稍微变动一下，注意做红薯凉粉的时候，把淀粉水过滤一下，这样做出来口感更好，熬凉粉的时候要用小火，要不停的搅拌，小心糊底。

感谢大家的阅读和点赞，大家多多支持，有什么要问的可以给我留言哦，祝大家生活愉快。

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粉面和水的比例是一比六

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制作红薯凉粉，关键就在水和红薯淀粉的比例！

我是胖哥之美食，由于喜欢下厨做美食，而且家里人也爱吃凉粉，所以这个夏季已经做了好几回凉粉了，每次还算成功，凉粉晶莹剔透Q弹细腻，凉拌加点调味料，那味道甭提多鲜美了。

下面就分享一下我做凉粉的步骤，除了水和红薯淀粉的比例之外，下锅熬制的火候，时间也要控制好，这样最终做出的凉粉成型才好，也更加有利于后续的切片切丝。

1.首先准备一小碗淀粉，再用同一个碗取水两碗，放到一个大容器里，用筷子顺时针搅拌，要快也要有规律不能乱搅合，搅拌到红薯淀粉全部被稀释就好，如果有红薯淀粉成坨了，可以用筷子按碎，总之要达到匀称无坨。

2.接着在灶上放上铁锅，加入两碗半水大火烧开再转小火，这时候将前面搅拌好的淀粉液慢慢的倒入，一边倒一边接着用筷子搅拌，这个步骤很关键，不能停顿也不能慢。

3.搅拌加热过程中不要停，而且是每个部位都要搅拌到，这样才能均匀，同时也不会有粘锅的部位出现，最后直到锅里面的红薯淀粉从白色变为透明色之后就可以关火了，这时候搅动的筷子也不要停，直到搅动有些费力了，就可以起锅倒入大容器内。

4.出锅的凉粉静置一会儿，直到凉了之后就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2.5个小时，然后取出来就能开吃了。

整个步骤没有细讲红薯淀粉和水的比例，因为我这个制作方式，水是分两段加入的，第一段和红薯粉一起搅拌加两碗水，第二段锅里烧开水用两碗半水，一共放了4碗半水，所以红薯淀粉和水的比例就是1:4.5。

做好的凉粉，有人切片有人切丝凉拌，不过我还是喜欢切成丝，这样稍微薄一点待会凉拌的时候，调味料也包裹得好，更加好吃。

切好凉粉丝后，准备好姜葱蒜末，香醋，辣椒油，花椒油，盐，鸡精，生抽，快速的凉拌，所有调料都平均分布了就好了。喜欢有点甜口的，也能加入一点白糖，黄瓜丝，也能烧热油往上淋，大家按喜好来做即可。

方法就介绍到这里，如果大家有其他不一样的制作方式，或是后面的凉拌有更好吃的做法，都能在评论区留言，让吃货们都能在炎热的夏季，随时吃到可口劲道的凉拌凉粉。

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做红薯凉粉，淀粉和水的比例一般在1:5，但还是得根据自己的喜好，我个人比较喜欢软一点，所以我一般1:6的比例去做

今年天气特别炎热，不想吃饭，如果能吃上一碗红薯凉粉，多么舒服的事，酸酸辣辣的还特别开胃.其实做红薯凉粉特别简单，我经常会在家自己做，这样干净，卫生，吃的也更放心。下面我和大家分享一下，怎么做红薯凉粉吧

1:找一个盆，把红薯淀粉倒进盆里，放入凉水，多放点

2:把放入水的红薯淀粉捏一下，把里面有小面疙瘩的捏碎，也可以提前筛过，我是觉得那样麻烦，反正都要放水，我比较喜欢自己捏

3:把小面疙瘩捏碎后，就放在那里让它沉淀，过10到20分钟后，淀粉沉底，把上面的水轻轻倒了，这样做的目地是为了把淀粉里的脏东西过滤掉，反复让它沉淀3次就可以了

4:锅中放水，淀粉和水的比例是1:5，这样的比例做出来有点硬，我喜欢1:6，稍微软一点。不知道怎么去放水的，就用碗，你一碗淀粉，然后就按比例放几碗水就行，这样简单一些

5:冷水就把淀粉倒入锅中，有的人喜欢水沸了，再把淀粉倒进去，这样要动作块，不然搅出的凉粉会起坨。所以我喜欢冷水就倒入淀粉

6:把淀粉倒入冷水中后，开小火，要不停的搅拌，不能等水沸了再搅，淀粉一放进水后，就要补停的去搅，如果不搅，淀粉一下就沉底了，慢慢搅，待水慢慢要沸腾时，淀粉就开始慢慢变的粘稠，然后变成凉粉

7:待粘稠后，别心急倒出锅，继续在搅5分钟，这样做出来的凉粉才有劲道。待搅的差不多时，准备个不锈钢的盆，把搅好的凉粉倒入盆里，让它自然冷却，千万别为了能尽快冷，放入冰箱，放进冰箱冷却的凉粉会特别脆，不好吃

8:待凉粉自然冷却后，把它切成条，或者弄成丝，放上自己喜欢的佐料，酸辣可口的红薯凉粉就制作成功啦！

其实做红薯凉粉是最简单的，不会做的小伙伴们可以根据我的分享去尝试一下，做的过程会比吃的过程更有意义哦！