牛皮革是牛皮，牛皮革是用牛生皮经脱毛和鞣制等工序制成的已经变性不易腐烂的皮革。牛皮革按层次可分为头层革和二层革，制成成品皮革需要经过几十道工序。

根据现行标准QB/T2262-1996《皮革工业术语》中对皮、革的定义，“皮”是指取自动物身上，未经鞣制的皮，也称生皮；“皮革”是指使用生皮经过鞣制、防腐等加工处理成为可制成皮具产品的材料。