车厘子越大越甜越有营养吗：

1、越大越甜吗

车厘子一般都是越大越好吃，车厘子色泽鲜艳，果肉中富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、钾等矿物质微量元素，对身体有好处，味道好。

当然，普通的车厘子都是进口的，吃起来很甜，水分也很丰富。一般来说，中等硬度的车厘子被认为是美味的。当然，美味与否取决于你的口味，喜欢酸的还是甜点，硬的还是软的。但是记住不要吃太多车厘子。

2、越大越有营养吗

这个并不是。

车厘子的大小和营养价值并没有很大关系，它主要是等级不同，口感和味道不同而已，营养价值都是差不多的。车厘子里面含有的营养成分不会因为大小而有所不同，所以车厘子大果和小果的营养价值基本是一样的，只不过大果的车厘子吃起来会更甜一些。

车厘子是世界上第一种含铁量较高的水果。铁是合成人类血红蛋白和肌红蛋白的原料。它在人体免疫、蛋白质合成和能量代谢过程中起着重要作用。同时，它与大脑和神经功能、衰老过程等密切相关。既能防治缺铁性贫血，又能强身健脑。

车厘子外表好里面烂的原因：

车厘子皮完好无损，内部腐烂，可能存放时间过长。车厘子不耐贮藏，不适合长期贮藏。水果在放置一段时间后会变味。如果水果长期存放，如果不及时食用，水果会变质，手感会变软，会从里面腐烂，味道会变苦。变质的车厘子要及时丢弃。

买车厘子时，不要一次买太多。如果你买了车厘子，不吃就不要洗。车厘子适合存放在冰箱里。温度控制在0℃，可储存7-15天。干燥后的车厘子在常温下可在室内阴凉处保存3-5天。长期贮藏会影响水果的新鲜度。

新鲜完整的车厘子摸起来不易，果色鲜艳，果肉呈鲜红色或暗红色，口感甘甜多汁，有甜味。新鲜的车厘子果实有点硬，果皮颜色暗淡，味道酸甜。变质的车厘子有柔软的果实，黑色的果肉和苦味。

我们吃谷类食物时，确实会出现越咀嚼越甜的现象。

大米和面粉的含糖量

比如吃米饭和馒头这些以米面为原料的食物，谷类食物含糖量比较高，精白米面在加工过程中磨去了大部分纤维素，含糖量更高，而粗杂粮因为加工程度低，还保留比较多的纤维素，含糖量比精白米面低些。

面粉的含糖量在70%，大米的含糖量比面粉略高，在78%左右，因为面粉含蛋白质比大米多，含量在12%，大米的蛋白质含量只有7%。

大米和面粉为人体提供的营养素，主要是由糖类转化的能量，也是中式饮食最主要的能量来源。

食物的消化从口腔内开始

米面类食物因为结构比较简单，容易消化。人体对食物的消化作用是从口腔内开始的，人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数小的唾液腺，唾液腺中含有唾液淀粉酶，可以对淀粉进行简单的初步消化。

我们吃谷类食物时，慢慢咀嚼所产生的甜味，就是唾液淀粉酶所起的消化作用，将一部分淀粉分解成了葡萄糖的过程。

中国营养学会建议，来自碳水化合物的能量占每天总能量的55-65%是比较合理的。有减肥需求的可以适当选择低一些。

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这个问题，很容易诱使人联想到，米饭中含有糖，所以咀嚼米饭时越嚼越甜。这样回答不太准确。米饭中含有糖分不错，但是越嚼越甜的不是米饭中含的这种糖分，而是咀嚼过程中分解出来的麦芽糖。这是怎么回事呢？我们先来看看米饭的成分含量。

米饭的成分含量

一份普通的米饭大约含有65%左右水分，25~27%的淀粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同时含有少量的其他微量元素。然而不同的大米，它们的淀粉含量又不一样。例如：粳米、糯米的淀粉含量高达76%~80%，口感比较软糯。

淀粉属于糖类，但没有甜味

在平常生活中，我们不会把淀粉定义为糖，但是在化学意义上，淀粉是葡萄糖的高聚体，是高分子碳水化合物，也是属于糖类的一种，但是淀粉本身没有甜味。这里要说一下，不是所有的糖类，都有甜味的。食物的糖分含量并不是以甜味来区分的，比如乳糖，它的甜度是很低很低的，但是却糖类的一种；甘露糖，它不但没有甜味，甚至是带有点苦味，但是它也是糖类的一种。淀粉也一样，虽然没有甜味，但也属于糖类的一种。因为糖类不是以味道去分别的，而是以物质的成分含量来分别的。

淀粉没有甜味，为什么米饭越嚼越甜？

既然我们说，淀粉是糖类，但没有甜味，那么米饭中的甜味是怎么来的呢？

大家知道，我们人类是靠舌头去感觉食物的味道的，不同的味道，用舌头不同的部位去感受的。舌尖两侧靠前部位对咸味比较敏感，舌头两侧靠后部位对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感，而舌头前部则是对甜味最为敏感。通常我们的舌头对分子量较小的糖分的甜度感知较高，对分子量较大的糖分的甜度感知较低。

我们口腔中分泌的唾液里含量有一种淀粉酶，当口腔中的淀粉酶与大米中的淀粉相遇，会将其分解为分子量较小的糖类，也就是麦芽糖。我们的舌头就能感知到它的甜度。越嚼动，唾液分泌就越多，唾液中的淀粉酶与淀粉揉合分解的越快，舌头感知的甜度就越多。所以就会有种越嚼越甜的感觉。

粥里的米为什么没有越嚼越甜的感觉

当我们知道了米饭越嚼越甜的原因后，去尝试嚼粥，发现粥里的米并没有越嚼越甜，那是为什么呢？

因为煮粥的时候，淀粉都已经沉淀到米汤里了。所以嚼粥里的米，那种甜味是比较低的。但是带着米汤一起喝，却是能明显的感觉到甜味。而且粥的糖分含量比米饭的糖分含量高，因为煮过的粥里，它的淀粉已经分解成单糖葡萄糖了，而米饭是双糖。单糖更利于人体吸收，所以医生会建议一些糖尿病患者，不要吃粥。

总结

我们嚼米饭会觉得越嚼越香，说明米饭中含有可以被舌头感知到的，小分子量的糖分。这种糖分，是人体口腔唾液中分泌出来的淀粉酶分解大米中的淀粉，而形成能被舌头感知到的麦芽糖。

以上是我的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞、关注，我是食谱集，谢谢！

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米饭含糖，米饭中的碳水化合物要多一些，有利于肠道的消化吸收。尤其对于一些糖尿病的患者，平时注意不能食用面粉做的食物，比如馒头，面条等，会使身体的血糖升高，可以选择吃米饭，也可以多吃玉米，高梁米等粗粮。

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简单一点来说：米饭中含有淀粉，而唾液中含有唾液酶，在咀嚼时两者相互作用而又转化为糖，所以我们咀嚼米饭时越嚼越甜。

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我们嚼米饭越嚼越甜是因为米饭中含有淀粉，口腔中有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，故我们细嚼米饭时，会觉得越嚼越甜．麦芽糖在小肠中会被麦芽糖酶分解为葡萄糖，然后被小肠绒毛内的毛细血管吸收．故淀粉的分解过程为：淀粉→麦芽糖→葡萄糖．

大米中含有的营养素主要是碳水化合物，另外还有部分水分、蛋白质、脂肪、维生素B族以及有机物质。

大米的碳水化合物主要是淀粉，在咀嚼的过程中，受到唾液淀粉酶的影响，会被分解为糖类，能为身体提供一定的糖分和热量。而蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。大米中蛋白质和氨基酸含量比其他谷类要高出许多，而且更容易被人体吸收。

大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，使得大米中的蛋白质属于一种不完全蛋白质，营养价值比不上动物中的蛋白质。

大米中脂肪的含量约为1.3%~1.8%，大米脂肪中所含有的亚油酸是所有谷物中含量较高的，占全部脂肪的34%，甚至比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量人体必备的氨基酸都分布在大米的谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中，但是大米在加工的过程中，会经过清选、去杂、碾白、抛光等一系列步骤，会造成大米营养成分的严重流失，留下营养较为单一的胚乳。在烹饪的过程中，经过淘洗，大米的营养物质基本上就只剩下碳水化合物

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米饭和面类含有淀粉,吃时口腔分泌唾液有分解淀粉的晦,产生糖份所以有甜的感觉.这是正常现象.

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这是因为米饭里面的淀粉，被你口腔中的淀粉酶给分解掉，最后会分解成葡萄糖，所以会给你带来甜的感觉。

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淀粉

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淀粉

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这个应该是初中生物学过的知识，米饭里含有很多成分，水，碳水化合物，脂肪，蛋白质，微量元素……其中最多的应该是淀粉。我们都知道淀粉本身是没有什么味道的，但是人的口腔里有唾液，在咀嚼的过程中唾液里的唾液淀粉酶就会把米饭中的淀粉转化成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的，这就是为什么我们吃米饭时越嚼越甜的道理。

来源：科技日报

西瓜含糖量远低于火龙果 水果含糖量越高就越甜？不一定！

草莓比菠萝吃起来感觉更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝；火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却远高于西瓜。

“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定就少。但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。这是怎么回事呢？

水果甜度由糖、酸含量及其比例决定

“甜度是一种口感，水果含糖量光靠甜不甜来判断并不靠谱。因为甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。”青岛农业大学园艺学院教授、农业农村部农产品质量安全专家组成员聂继云告诉科技日报记者。

聂继云在《果品绿色生产与营养健康》一书中写道，甜和酸是水果最重要的口感，分别由糖和有机酸产生。但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。“其中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”聂继云解释道。

水果的甜度既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类及比例。

从糖的角度来说，不同糖组分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75。“水果由于所含糖组分比例不同，可溶性糖总含量不能反映其综合甜味。糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味产生影响。”聂继云说。

对苹果的研究表明，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中等、糖酸比值大致在20—60；糖酸比低于20时，风味淡或趋酸；糖酸比高于60时甜味增强。

聂继云表示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因此，含酸量是决定糖酸比大小的主要因素。

“在水果种植中，水果甜度的高低还会受很多其他因素影响，如品种、气候条件、栽培技术等。”聂继云说，比如，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、控制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。

成年人每天应摄入200—350克水果

“甜度是一种味觉感受，同样的水果，有些人吃起来可能觉得甜，别的人则未必有此感觉。”聂继云告诉记者，市面上流行的甜度计测量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等），对于普通人判定水果的甜度有一定参考价值。

现实生活中，不少人担心食用含糖量高的水果导致肥胖。对于想减肥的人来说，可以尽量避开“高糖”水果，比如葡萄、香蕉、樱桃、枣等。

一些糖尿病患者也表示担心：水果含糖量高，究竟能不能吃？

专家表示，糖尿病患者可以适当吃水果，前提条件是血糖相对稳定，还要遵循糖尿病人的饮食原则，不要食用过量。

实际上，糖尿病患者选择水果时，不能只关注含糖量多少，还要考虑水果升高血糖的能力，也就是GI值（血糖生成指数）。苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果及制品的血糖生成指数多在55以下，属低GI食物；而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55—75之间，属中等GI食物。

水果中的糖除了葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性的糖外，还有相当一部分糖以多糖形式存在，如果胶、膳食纤维等。人体对果胶和膳食纤维吸收慢，甚至不吸收。所以，适当吃一些含果胶、膳食纤维丰富的水果如桑葚、山楂、石榴、无花果等，不会导致血糖大幅度波动。

许多水果都含有丰富的维生素C（比如草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等，鲜枣维生素C尤其高，可达200mg/100g），维生素C能预防动脉硬化，延缓衰老。

根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔（2016），成年人每天应摄入200—350克水果，相当于1—2个普通大小的苹果或梨。总体来看，我国居民水果消费量明显低于此标准，亟待提高。需要注意的是，水果最好放在两餐之间吃，从营养角度考虑，不能单吃水果做正餐。（记者 代小佩）