By 法帅小厨娘

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克

做法步骤

1、先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

2、把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

3、筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好

4、把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可

5、蛋清打发至粗泡，细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打到提起打蛋头形成硬性尖勾

6、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

7、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

8、法帅蒸汽烤箱提前先预热上下火170度10分钟。混合好的面糊倒入6寸加高中空戚风模里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

9、将蛋糕放在烤盘上放入预热好的法帅蒸汽烤箱中层，上下火170度34分钟，切记中途不要打开蒸烤箱门

10、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

小贴士

1、如果是圆模具可以用上下火140度/42分钟即可； 2、加高6寸中空戚风蛋糕需要用烤盘作为底托，不然怕膨胀太好过于接近顶管； 3、注意面糊搅拌的方法哦。

烧烤有哪些(烧烤菜单明细)1、牛羊小串，肯定必点，配上小蒜神仙味道2、毛肚锅来一个，配套金针蘑，木耳干豆腐水晶粉，吃起来热乎美味3、烤腰子，肥而不腻4、胸口，满嘴留香5、油边儿，嘎嘎香6、烤蚕蛹，蛋白质丰富，一个字就是好吃啊7、锡纸娃娃菜，还有锡纸金针菇，都很好吃8

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

一，戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单，没有深入掌握烘焙技术前，可以节约成本。工具准备：电动、手动打蛋器各1，面粉筛1，较深的不锈钢盆1，厨房电子秤1，六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳)，硅胶铲1，干净的矿泉水瓶1。

二，戚风蛋糕口感细腻柔软，适合不搭配淡奶油等辅料直接食用。

步骤如下：

1.三个鸡蛋，用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄，分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液，否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米，个人的失败经验)

2.蛋黄3个，与5克细砂糖，手动打蛋器搅拌，要求砂糖融化，蛋黄发白。

3.加入30克玉米油或葵花籽油，手动搅拌均匀。

4.加入35克牛奶，手动搅拌均匀，不要出现油水分离。

准备20克白砂糖(本人不喜甜，喜甜的可以加量至30克)，分三次在打发蛋清的过程中加入：未打发时，打出大气泡时，大气泡转成小气泡时。

9.烤箱可在第7部之前预热，上下管150度。蛋糕模入烤箱，开始计时，上下管150度烤45分钟左右。烤箱脾气不同，自行调整。

感谢邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答上的第269个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

“用烤箱怎么做蛋糕？为什么我做不好呢？”

很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！

我想先聊聊第二个问题“为什么我做不好（烘焙）呢？”

其实Vivi刚开始烘焙的时候也是会遇到这样那样的问题，其实要做好蛋糕并不难！下面是一些建议。

1、 掌握一些烘焙的基本知识；比如对原材料的认识、工具使用方法和规范，基本的烘焙操作规范和技能；包括烘焙中的注意点都是需要掌握的。

2、 随时总结烘焙中遇到的问题，吸取教训，获得经验；争取每做一次就进步一次！

4、 对自己要有信心！Vivi烘焙基本靠自学，到迷茫的新手阶段到现在以自己所学来分享给大家，这个不是一朝一夕的事情。保持对烘焙绝对的热情，不骄不躁，不气馁，不断总结经验，吸取教训，学习学习再学习，你会在不知不觉中感觉到自己的进步。

5、 千万别小瞧烘焙的操作规范！特别把这点单独来说，就是遇到很多小伙伴在初学烘焙的时候，不够严谨的对待它，如不认真称量，不按照操作步骤来做，随意的更改配方中的材料等；看起来都是小事，但却是导致烘焙失败的可能性之一。

所以对待烘焙这门技艺，你必须严谨！

6、最重要的一点，与其自怨自艾，感叹一些 “为什么别人都能做好，我总是做不好”这些没有用的，不如摆正心态，重新再来，继续奋斗！我相信你一定行！也欢迎关注我的头条号，随时沟通！

再聊一下“用烤箱怎么做蛋糕？”，下面分享一个戚风蛋糕的做法，友可以在实际操作中去巩固自己所学的烘焙知识！

香橙戚风蛋糕

参考分量 6寸中空模 1个量

配料

香橙蛋黄糊：

蛋黄：3个

葵花籽油：35g

橙汁：50g

橙皮：一个橙子的量

盐：一小捏

细砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3个

细砂糖：30g

柠檬汁：数滴

制作步骤

准备工作

1、 蛋白、蛋黄提前分离备用。

2、 低粉过筛两次，备用。

3、 提前预热烤箱。

制作步骤：

Tips 特别写给新手的你！

1、 打蛋盆和打蛋头无油无水。

2、 鸡蛋要新鲜

3、 蛋白要打发到位

4、 翻拌手法要注意，不要翻拌过度，以免消泡。

5、 制作中避免频繁开启烤箱门、变换温度等不规范的操作。

6、 烘焙时间和温度按照自己的烤箱去调节。

7、 出炉后震模倒扣，完全冷却再脱模。

以上就是我对“用烤箱怎么做蛋糕？为什么我做不好呢？”这两个问题的分享，相信会对新手的友有一些启发和帮助，期待在评论区继续与伙伴们交流！

更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣哟！

材料：鸡蛋，面粉，牛奶，砂糖

步骤：1、准备两个碗，用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也不能沾水。

　　2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。

　　3、蛋白的处理：要想甜，先加盐，在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白，要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖，然后继续打一直打到成硬性发泡，也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以)。这是最关键的一步，因为我们不能用泡打粉给孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情况下十五分钟可以完成。

　　4、蛋黄的处理：在蛋黄里面加2勺糖，再加3大勺额面粉(普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，但是不能用高筋粉)，然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状，注意一定要搅拌均匀!

　　5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里，用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌，不能打圈，更不能用筷子，因为用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了)。

　　6、最后，搅拌好的混合品是成淡黄色的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。

　　7、放入烤箱内开始烤蛋糕，将蛋糕模具放入预热好的190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。

用料

低筋面粉45克

鸡蛋2个

无盐黄油20克

细砂糖45克

牛奶20克

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

第六步

第七步

第八步

第九步

第十步

第 11步

第 12步

牛奶倒入黄油里混合均匀。

第 14步

第 15步

第 16步

第 17步

第 18步

第 19步

这款纸杯蛋糕，相对比戚风蛋糕较简单，不容易失败，家里有烤箱的可以试一试哟，好吃又好玩

谢邀。套话不多说，我们直接进入问题。

蛋糕失败的原因通常有以下几个: 1,蛋白打发不到位。这几乎是最常见的原因。什么干性，什么十分，什么硬性，完全不懂，只能刻板的按照时间打，最后也不知道怎么的就失败了。解决这个问题的方法也很简单，首先你要有一个电动打蛋器，厨师机最好。手动也可以打发蛋白，但难度很大，不在我们谈论之列。有了打蛋器，有了蛋清，那就打吧，高速，打到蛋清变成白色，不会流动，就好了。你要是不放心，就多打几分钟。这时候就是硬性，干性，十分发。有的要求九分或者八分，其实没有严格界限，影响不大的。

2, 打发成功，但是搅拌时消泡了。搅拌的技术要求比较高，混蛋黄糊、混油水，一不小心就消泡了，蛋糕就变成桃酥了。解决办法一呢，就是加泡打粉，虽然不够健康，但成功率高。不提倡。办法二呢，就是小心搅拌，用硅胶刮刀像炒菜似的上下翻拌，直到拌匀。这里要强调一下，不要因为怕消泡就不敢拌，随便拌两下，那样一定会失败。一定要拌匀，所有蛋白和蛋黄糊混匀，得到均匀的浅黄色流动性很好的面糊。一般拌完后体积会减少，不要紧张，这是正常的。

3, 温度不合适。尤其是小烤箱，温差小的20度，大的能达到50度。你以为你在170度下烤，实际你的蛋糕糊在120度下慢慢消泡。解决办法，慢慢摸索，摸索到你的烤箱的实际温度。也许同一个牌子，别人150度正合适，你110度刚好。这个没有别的办法，你想买个烤箱温度计来解决，很遗憾，烤箱温度计也不准，温差20度所有。此外，上下管独立控温也有影响，但影响不大。可以通过加锡纸，改变烤盘层数来解决。

4, 模具使用错误。一般的蛋糕要用普通模具来烤，不要用不粘模具。蛋糕糊要贴着模具壁往上爬，一点点长高，有人用防粘模具，或者在模具上涂油，蛋糕糊就爬不上去，就会变成蛋饼。不要怕脱模，一般的原形方形蛋糕只要你烤到位了，用脱模刀划一下，很好脱模。或者你可以在模具上垫油纸，主要见于做蛋糕卷时。有的奇形怪状的小蛋糕，会在模具上刷油，但这种蛋糕的配方和常见配方是不一样的，所以不能以这个为标准。

5, 时间问题。大多数蛋糕失败都是时间短了，极个别的是时间长了。一般六寸蛋糕烤45分钟左右，有的方子说30分钟，有的说60分钟，都没有错，因为烤箱不一样。那么到底烤多久呢？蛋糕初期会长很高，然后会有一点回落，趋于稳定，高度固定不变。如果上火好了，会出现上皮颜色很深，甚至闻见糊味，此时盖一张锡纸。不要怕烤裂，裂就裂了，又不影响你吃又不影响你裱花，不要纠结在裂不裂的问题上。但一般来说，裂了，你的蛋糕高度就不会再变化了。当你发现你的蛋糕高度不再变了，时间也40来分钟了，你可以打开烤箱，迅速拉出烤盘，在蛋糕上轻按一下。如果快速回弹，没有凹坑，那就是熟了。此时再烤几分钟，就可以出炉了。不知道怎样叫快速回弹？买一个蛋糕按按试试手感嘛。

我能想到的问题就是这几个了。一般来说，只要配方靠谱，就不会失败。不要随便更改配方。有的人喜欢减糖，也会导致失败，糖在蛋糕中起着调味，稳定，保湿等多种作用，不能随便减。等你自己烤的熟练了，再尝试更改配方吧。

给新手一个小建议，先尝试分蛋海绵蛋糕，再是戚风，再是全蛋海绵，再是磅蛋糕，这个顺序不容易影响自信心。分蛋海绵，蛋白打发成功后，蛋黄糊用电动搅拌器直接搅入蛋白中，然后加入粉类，也是用电动搅拌器直接搅入，最后是水和油，也是一样搅入。步骤简单，没有切拌的要求，成功率高。

此处奉上配方一个:( 感谢原作者)

用料：

鸡蛋 3个（越大越好）

低粉 85克

牛奶 50ml

白砂糖 75克

柠檬汁 5滴

玉米油 30克

绵软不输戚风的海绵蛋糕的做法：

1、牛奶玉米油混合备用。

2、低粉过筛备用。

3、蛋白加柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，方法与制作戚风无异。

4、加入蛋黄继续高速搅打，直到提起打蛋器后，蛋液流动极为缓慢，或者不流动。

5、过筛后的低粉再次筛入蛋液，抽底拌匀。

6、最后加入所有液体拌匀，多震几次，震出气泡，170度左右中下层40分钟。

7、出炉后震下再倒扣，晾凉后脱模。

最后再给新手一个小帖士，打发蛋白至湿性发泡时加入一点玉米淀粉( 六寸5克，八寸10克)，有助于蛋白稳定。

考箱考鸡蛋会爆

我没读几年书 也不知道怎么写 这想工作空闲的时候 跟大家分享一下真实的生活

首先准备糖，面粉和鸡蛋。先鸡蛋加上糖不停搅拌均匀，再加面粉搅拌。然后搅拌均匀的面团放入烤箱，烤制金黄色就可以拿出来吃了！

用烤箱做蛋糕，基础款一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕

戚风口感柔软，但也有一定难度哦，据说要说气七次才能成功，后来也有人叫它“气疯”蛋糕，其实，等做成功回头看下，当初怎么就在那些小细节上不小心呐

先来上一款酸奶戚风蛋糕，个人比较偏爱，比用牛奶的口感更香醇一些

材料:

鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许

1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛

4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀

6、分次将植物油加入并搅拌均匀。

7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。

8、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发

9、将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。

10、打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发

11、打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。15、烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

用烤箱做蛋糕，基础款一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕

戚风口感柔软，但也有一定难度哦，据说要说气七次才能成功，后来也有人叫它“气疯”蛋糕，其实，等做成功回头看下，当初怎么就在那些小细节上不小心呐

先来上一款酸奶戚风蛋糕，个人比较偏爱，比用牛奶的口感更香醇一些

材料:

鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许

1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛

4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀

6、分次将植物油加入并搅拌均匀。

7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。

8、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发

9、将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。

10、打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发

11、打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。15、烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

用料

鸡蛋/5个 低筋面粉/90克 细砂糖/80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里） 纯牛奶/50ml 色拉油/50ml

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml

6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。