建议使用红烧的做法，冻鲳鱼不考虑清蒸，因为在清蒸的做法里，鱼肉如果没有水分味道就不鲜美了。

把市场上买回来的鲳鱼处理一下，清洗干净。鱼身用刀子划几下更容易入味，在锅内加入适量的油，烧热之后爆炒葱花姜片。

然后在锅内倒入啤酒生抽和适量的料酒，再把白砂糖、花椒、大料一同放入锅里用铲子搅拌均匀，就可以了。

用大火把汤汁烧开，然后把鲳鱼放进去继续用大火烧，等水再次烧开之后改为小火。慢炖15分钟左右后，用大火收汁。

当汤汁变得浓稠时，就可以出锅了。

鲳鱼内含有不饱和脂肪酸，所以能够降低胆固醇有很好的药用价值，在日常生活中常食用鲳鱼可以益气养血。