烤箱做蛋糕不发怎么回事：

烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好。打发蛋清的时候可以加几滴醋，或者糖将有助于打发并保持更长的时间，加糖要慢慢加分3次加完。打发蛋清的盆应无水无油，打发好的蛋白要呈奶油状的固体，倒扣不会流出来。如果是打全蛋的话要画“8”不消失；打发黄油则要呈羽毛状即可。

如果您打发了蛋糕，但蛋糕没有发起来，那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了。另外如果打发时间过长且用力太大，也会使打发的蛋清消泡，因此蛋糕发不起来。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先预热等，这将导致蛋糕无法发起来。

烤箱做蛋糕用不用加水：

一般做蛋糕的时候蛋糕糊里面不需要加水的，只需要有鸡蛋就可以了。不然是会导致蛋糕成分中具有油性乳成分的成分不能融化，影响蛋糕的味道以及外观。制作蛋糕时，通常会添加适量的牛奶，这会增加香气并使味道更柔和。

是什么类型蛋糕，戚风蛋糕，还是海绵蛋糕，如果戚风蛋糕发不起来，是不是翻拌混合蛋清与蛋黄糊时消泡了，，所以发不起来，如果海绵蛋糕，是不是蛋黄糊没有打发到划8字不消失的状态

蛋糕不涨发易萎缩？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩不塌陷，暄软

随着我们的生活越来越好，烘焙已经走进了我们的日常生活。蛋糕是我们常吃的一种甜品，属于烘焙中比较基础的一种甜点。

蛋糕，现在大家都知道买来的蛋糕里面含有蛋糕油也就是我们常说的乳化剂，虽然看起来很诱人，但是甜品店的人都知道不易多吃。那么既然是这样，我们就自己学做烘焙，无添加更健康，糖分的多少也是我们自己多了算。很多人说起做蛋糕就噩梦不断，不是萎缩就是塌陷，失败的次数比成功的时候多。别急！今天我们就一起解析戚风蛋糕的详细做法，只要3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩不塌陷，柔软细腻特别的好吃。这个方子是我一直用的一个方子，特别好用，值得收藏，喜欢就赶紧吧~~

所用材料：鸡蛋5个，白糖50克，低筋面粉90克，牛奶70克，玉米油40克。

做法步骤：

第一步：鸡蛋备用，玉米油，白糖我用的是糖小朵白糖，0卡糖更加的健康，你也可以试试。糖小朵是0糖，0脂，0热量的一种健康代糖，很适合减肥减脂的人。

第二步：把蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入70克牛奶和40克玉米油充分拌匀，筛入90克低筋面粉，之字形拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。

第三步：把蛋清中加入少许柠檬汁去腥，然后把糖小朵零卡糖倒入50克。

第四步：用电动打蛋器搅打成细腻干性蛋白霜，蛋白霜的打发程度，提起打蛋器，可以看到打蛋器的头上蛋白霜呈直角就可以了。如果是新手不知道怎么看，就拿一根筷子插到蛋白霜中，筷子不倒就可以了。要想蛋糕涨发好，蛋白霜要打发到位。

第五步：把蛋白霜分次翻拌到我们拌好备用的蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。切记在翻拌的过程中一定不要画圈搅拌，要上下翻拌，翻拌的时候一定要轻快，防止蛋白霜消泡。

第六步：把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，震几下。放入200度预热5分钟的烤箱中，改成150度，上下火烤45分钟~50分钟，拿出放到地上震出蛋糕中的气体，这样可以有效的防止蛋糕萎缩。稍微放凉一些，脱模即可。

第七步：用蛋糕刀切块，就可以做早点零食了，暄软细腻特好吃，吃起来和云朵一样的柔软，

第八步：这一款好吃不怕胖的蛋糕，你学会了吗？

峰儿话语：

1，蛋糕的涨发取决于蛋白霜的打发和蛋糕糊的翻拌。

2，烤蛋糕的温度要低温烘烤，时间要稍微长一点，烤熟烤透，这样蛋糕熟透了就不会塌陷。

3，出炉的时候，扔地上震一下，这样可以震出蛋糕中的气体，可以有效的防止蛋糕回缩。

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