烤红薯糖分高吗：

烤红薯的糖分还是很高的。数据显示，煮红薯的血糖指数GI为77，而烤红薯的GI直接飙升至94，接近葡萄糖（100）。这是因为部分蔗糖被转化为麦芽糖，麦芽糖在烘烤过程中血糖升高更快。因此，对于高血糖的人，煮红薯更友好，但它也是一种高血糖食品，因此应少吃。进食时，最好搭配缓慢增加血糖的食物，例如多叶蔬菜，瓜类和茄子，鸡蛋，瘦肉和其他富含蛋白质的食物。血糖低的人不应吃太多的烤地瓜。除了糖的快速增加外，红薯在烘烤后也会失水，并且每单位重量的能量更高。进食后，它们很容易变成脂肪堆积，使人变胖。

另外，甘薯中的膳食纤维经大肠中的微生物发酵后会产生气体，胃排空速度较慢，容易刺激胃酸分泌。有些人进食后容易出现肠胃胀气和泛酸。除了少吃，这些人还应该吃淀粉含量低的蔬菜，例如多叶蔬菜，甜瓜和茄子。

为什么街上卖的烤红薯很甜：

1、红薯并不一定非要新鲜的。红薯可以保存很长时间，并且会慢慢将淀粉转化为糖，这时候的味道菜很甜。

2、在大街上出售的大多数红薯是黄心和红心红薯，如果您购买的是粉状的白瓤红薯，它们将不会那么香，因为它们的淀粉含量高且不适合烘烤。

3、街上大多数烤红薯是木炭火或煤火，火候比较硬，烤的红薯自然饱满而美味！

烤红薯能吃吗？

红薯每百克热量为105千卡，但红薯中由于淀粉、糖含量较高（23.1%），易出现餐后高血糖，糖尿病人不宜当做蔬菜食用。吃红薯时，要与主食进行交换，每吃100克红薯就要少吃25克粮食。并且最好是适量的白皮红薯，红皮红薯要少吃。

尤其是烤红薯,“糖化反应”会让水分流失，含糖量更高，糖尿病人食用后会让血糖失控。