莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“卤猪肝”的美食做法。小区门外的夜市上，有一个卖卤肉制品的摊点。老板是个中年大叔，浙江人。年轻的时候来我们这里打工，在饭店里当大厨，后来认识了我们当地的一个女子，就结婚在此定居下来。这几年为了孩子考大学，放弃了厨师工作，开始在小区门口摆地摊，以卖卤肉制品为主。他做的卤肉制品都不错，老公尤其喜欢吃他做的卤猪肝，隔三差五就去他的夜市买上十元钱的拿回来和我一起吃。我吃了以后，也觉得不错，所以就去找他了解卤猪肝的方法。在我软磨硬泡之下，老板告诉了我他做卤猪肝的方法。于是我照着做了几次，感觉还不错。这几天天气不错，所以我今天又做了一次，把这个做法分享给大家。

在家卤猪肝，教你正确方法，鲜嫩好吃无腥味，放久了颜色也不变黑。猪肝营养丰富，口感也很独特，不但有丰富的蛋白质、葡萄糖、维生素等，还具有补肝明目、补虚养血的功效，很受人们的欢迎。尤其是卤着吃，软嫩入味，用来下酒简直一绝，卤猪肝看似简单，如果做不好的话，卤出以后不仅有腥味，口感也不好，其中还是有点技巧的。我家人都很喜欢吃卤猪肝，外面买的总会让人不放心，还不如自己亲手做，如果长时间的用眼，眼睛有些干涩疲劳，可以多吃一些猪肝，这个做法我用了好多次了，每次卤家人吃完都会赞不绝口。这东西每头猪仅有1个，比肉还好吃，尤其是视力不好的人要常吃！这个做法看似简单，但要做好，还需要用点心思。另外做吃猪肝最主要的蘸料，这个也很关键。现在我把这道“卤猪肝”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试做起来，给家人和自己一次美食体验。

【卤猪肝】

食材：猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、盐。

做法：

1、准备一半的猪肝，放在清水中，加点白酒浸泡3小时以上，期间要多换几次水，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来，浸泡可以有效去除猪肝中的污血和腥味。

2、准备少许花椒，桂皮1小段、白芷1小块、八角2个、白蔻2个、香砂2个、小茴香少许、草果一个、4片香叶、冰糖几粒、葱姜适量、香料冲洗表面的灰尘。

3、泡好猪肝去除筋膜，把猪肝切成几块，猪肝内部有很多窟窿有血水，继续用流水把里面的血水冲洗掉。清洗到没有血水为止。

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4、把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，加入几片生姜和葱段，加入适量高度白酒或者料酒，大火煮开后，撇除多余浮沫，转为中火煮2-3分钟。

5、捞出放入温水中，洗掉猪肝表面多余的脏东西，用清水再次冲洗干净。

6、锅中加适量的清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入适量老抽和生抽。

7、汤汁烧开后把猪肝下锅，大火煮开后转为中小火慢煮，炖煮15分钟左右，加入适量盐搅一搅，继续小火煮10分钟。

8、煮好后关火，不要急着捞出来，放锅里再浸泡1个小时充分入味，卤汤自然晾凉，捞出用刀切成薄片，蘸着自己喜欢的料汁。

9、这样卤的猪肝味道特别的香，没有一点的血腥味，吃着还放心，绝对不比外面买的差。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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凉水下锅，大火烧开改小火，加盖小火煮20分钟，用筷子扎下去

串透的手感小就好了。

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一些关于卤猪肝的方法和技巧。

肝脏具有造血功能，所以猪肝的血水含量在整个猪肉类食材中是最多的，这也是很多猪肝卤出来呈黑色且腥味重的原因。那么，我们应该如何来清理猪肝内部的血水呢？

首先，猪肝买回家之后，先用清水浸泡一小时，然后，在水龙头接上一根细管子，管子的另一端猪肝每一片顶端的小孔里，打开水龙头，往猪肝里注水，随着水越灌越多，猪肝也会慢慢膨胀，并变成粉红色，这时取出水管，使劲挤压猪肝，直至挤压出全部水分，我们会发现猪肝颜色变成粉白色了，这样，猪肝内部的血水基本就清理干净了。

第二步腌制，将猪肝表面划伤1厘米深口子，用盐，白酒，姜片适量，腌制2小时，腌制好以后，清洗干净，进行焯水处理，方法是猪肝凉水下锅，大火烧开后转中火，焯水15分钟时间，然后捞出锅清洗干净。

第三步，从卤肉的锅中舀出部分卤水，调好盐味，放入猪肝，加入少量姜片，白酒，八角，白蔻，草果，良姜，砂仁，花椒，鸡精，卤制一小时即可出锅。

注意事项：

1，猪肝清理灌水时，尽量将猪肝灌到表面呈粉红色，

2，腌制和卤制时加入白酒不但可以去腥，而且卤出的猪肝吃起来不会有面的感觉，

3，因为有老卤水卤制，所以添加的香料不用太多，有几味去腥除异的香料即可。

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猪肝煮的话先处理干净，切片焯水基本就是几秒钟，整块猪肝可以适当延长焯水时间。

做法：

1、猪肝买来在水中泡半小时以上。

4、吃卤猪肝大料香料卤料，基本上30分钟左右就可以了。

说猪肝是煮，不如说主要是靠焖。猪肝用玉米面加盐搓洗干净放容器内加葱姜，胡椒粉腌一小时后控水放入熬好的温热卤水中，中小火烧开煮5~8分钟关火加盖焖到卤汁不烫再开火，卤汁一开再关火不加盖直至卤汁快凉时捞出控水，趁热擦干水分在猪肝表面抹一层芝麻油或熟葱油防止猪干变干硬，吃时改刀切片即可。

猪肝火大和长时间炖煮会使猪肝变老且产生空洞，（如图三）因此靠焖和烫泡至猪肝全熟才能使猪干鲜嫩。

好高兴为您解答，猪肝到底要煮多久才好吃呢？我作为一个做早餐店多年的我，我个人经验就猪肝不要煮太熟，就是煮到猪肝没有红色就可以了，煮得太熟也不好吃，没有那种清甜的的感觉。这是我个人的经验，希望我能帮到你！

谢谢你们的支持和关注！

猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

二，猪肝煮法：1,刚买回的猪肝用清水泡4-6小时，中间换水一次，能除去部分血水。

3,开锅后用密漏滤去浮末，放入八角 花椒桂皮 香叶 白芷 丁香 红曲米粉，加适量盐。开始了计时。

我个人非常喜欢吃猪肝。记得小时候家里每到过年的时候会杀猪，而吃第一顿的时候，最让人馋嘴的就是那道猪肝肉片汤。

新鲜的猪肝猪瘦肉，不用过多的程序，只需将猪肝用少许姜片和盐腌制几分钟，洗净后用少许家里自制的红薯淀粉拌匀。

接着放入少许油，再倒入水烧开，放一点小白菜叶，最后将猪肝和瘦肉同时放入锅中，煮3-5分钟即可。

最后，放入盐，鸡精调味，撒上葱花。一碗鲜嫩爽滑可口的猪肝肉片汤就出炉了。

我还很喜欢妈妈做的酸笋爆炒猪肝，这个跟饭店的土匪猪肝有的一拼。

1. 准备适量猪肝，切薄片，用盐，料酒，姜片腌制10分钟。

2. 将腌制好的猪肝洗净，用少许红薯淀粉拌匀备用，

3. 妈妈自己泡的酸笋切片，备用。

4. 准备红辣椒，豆瓣酱，蒜末，姜末，葱花，盐，鸡精，花椒粉，酱油。

5. 锅中烧油，可稍微多一点儿油，油热后，翻入准备好的红辣椒，豆瓣酱，姜蒜末爆炒出香味，然后倒入猪肝爆炒，炒2-3分钟然后盛出放碗里备用。

6. 将酸笋放入锅中爆炒出酸香味。

7. 倒入猪肝，混合炒2-3分钟，再放适量鸡精，花椒粉，酱油调味即可起锅装盘。最后撒上葱花，美味的爆炒猪肝就出锅了。

做法一：猪肝洗净用生粉搅拌一下,锅内水烧开,倒少许油，放点姜丝，拌好的猪肝和瘦肉一起下锅，烧开，加少许盐味精鸡精的就不要了，也可以加点葱花。

【本期导读】：煮猪肝是一道最保留肝肉醇香的原始做法，煮好的猪肝蘸着小料吃，吃多少蘸多少，不污染、不浪费，是最推崇的吃猪肝的方法。但很多人存在煮不好的现象，虽然只是一个简单的煮猪肝，煮完后却出现想象不到的腥老柴，其实也只是您没有掌握好这其中的细节，那么，本次为大家详细讲解煮猪肝的具体做法和细节要点，您看仔细了！

猪肝属于猪的脏器，虽不建议经常吃，但隔一段时间吃一些，对身体还是有很多好处的，尤其铁含量极为丰富，是补铁的重要来源，很多小孩补铁，就需要食用成品肝泥来解决。很多人谈肝色变，其实是过于杞人忧天了，将猪肝处理干净，煮透，相当于把有害物质基本清除，剩下的已经是对人体有益的部分。

我们除了平时吃猪肝补铁外，过年的时候，猪肝凉菜还是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都会买上几个猪肝煮好存放，自家吃或来客人的时候切上一些摆盘上桌，很是方便。但还是有很多人买熟食店的熟猪肝，而不自己做，之所以如此，并不是大家不知道自己做更实惠好吃，而是煮不好，煮出来的又腥、又老、又柴，这样的糟糕结果，一次就够挫败自信心了。那么，接下来就给大家一个从泡、到煮、再到存，三位一体的做猪肝的方法，掌握好，肝肉细腻好吃不柴，比饭店的还香。分享给大家，现在用得上！

煮猪肝的具体做法

【食材】：猪肝1块，黄酒1饭勺，生姜6片。

【做法】：

1、我们把猪肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那个部位煮出来也是嚼不动的，所以干脆直接舍掉。猪肝处理完，泡到清水中，水呈鲜红色就换水，直到猪肝泡到浅粉发白的颜色，猪肝里面的血水就出的差不多了。猪的所有的脏器中，猪肝的藏血量是最多的，如果不把猪肝内的血水几近泡光，就直接煮，很多血水还没等煮出来，便会直接与肝肉凝固在一起了，这是造成猪肝腥味重，口感粗糙不细腻的前提原因。

2、泡得差不多的猪肝，加3姜片，倒入约1饭勺黄酒，搅拌均匀，再泡上半个小时，充分瓦解猪肝的腥味。

3、取一汤锅，放入猪肝，加入末过猪肝1指节高度的清水，并再次放入姜片。开大火开始煮肝。

4、锅中水沸后，猪肝中未泡尽的残余血水，会很快跑出来，以血沫的形式飘上来，我们需要把血末撇干净，你会发现，猪肝出一两波血水后，也就无血水再冒出了，这是之前泡猪肝的结果，而不泡直接煮的猪肝，会一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在猪肝内。泡过的猪肝出血水迅速，而且出的特别干净彻底，血水全跑出来，猪肝自然就无腥味，肉质也细腻。

猪肝的火候与时间至关重要，大家需谨记：猪肝大火煮沸，盖锅盖，转最小火煮20分钟，20分钟后关火，盖着锅盖再焖上30分钟。煮猪肝定时显得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的时间过长，如果靠煮把猪肝煮至内心熟透，外面的肉质就会又老又柴，要靠焖的余温将猪肝彻底焖熟透，这样煮出的猪肝，肉质细腻，绝不会又老又柴，而是肉质细腻香嫩！

5、焖完的猪肝取出，用温开水冲洗掉表面残余的浮沫，并将表面水利用猪肝的余温蒸发干净，干爽的猪肝放到保鲜袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不坏。家里来客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸着蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的猪肝香。所以，可以一次性多煮点，吃的时候就会省事多了。

6、吃猪肝的时候，切成硬币厚度的薄片，可以看到细腻的肉质组织，通过这里您就可以知道不同方法煮出来的猪肝肉质区别之大了。

7、切好的猪肝摆盘，生抽加香醋，再放葱姜蒜末，简单调个小料，蘸着吃，就无比的醇香，美味至简便是如此。

猪肝的泡、煮、存，一体三要，再次提炼，大家要记牢！泡：泡猪肝请别省略，虽然泡的时间长，但是并不麻烦，不需要您一直在那看管，偶尔看一下换下水即可，泡后再煮，肉质才会细腻。煮：煮的与时间一定要记牢，煮沸后转最小火煮20分，关火盖锅盖焖30分钟。存：保存的时候，一定要将表面的水分蒸发干或用厨房纸吸干，再放保鲜袋内封存，并尽快食用完毕，不可超过一周。

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