家常大饼怎么做层次分明，柔软又好吃呢？

俗话说“硬面馒头，软面饼”，这句话有两层含义，一是馒头中的水要比饼中水要少，饼要想软含水量就要高。二是做馒头时，要把发面揉透，排气均匀，那样蒸出来的馒头口感和形状才好看。软面饼是说，和好的面醒好后，不要去揉制，不然面筋重新排列，口感发硬不好吃。这话也是老一辈人做馒头和饼总结的经验，所以说饼想要软，含水量是关键。一般我们家庭中做饼面粉和水的比例1:0.6最佳，就是说500克的中筋面粉中加入300克的水就行。接下来我们就说说这1种和3种出层的手法。

1.油酥，产生隔离面皮之间不粘连的作用。所以想要饼出层首先就要制作一份油酥，而制作油酥也是有技巧的，在调制油酥的时候，最好要用热油，因为油酥是用面粉和油调制而成的，面粉会产生筋性，就会黏连，用热油可以使面筋减弱。还有我们在调制油酥的时候也可以加入一些没有筋性的淀粉或玉米面粉，这些都可以让面皮之间不粘连。油酥比例，低筋面粉80克，玉米面粉40克，猪油100克，食用油100克，盐5克。喜欢花椒粉或五香粉适量加入一些即可，没有猪油的可以不放，但猪油的起酥效果会更好。

2.折叠法，就是把面剂子擀成一张长方形的薄面片，上面均匀地涂抹一层油酥，接着就是我们出层的关键。如下图，用刀在面皮的两侧均匀的划上刀口，注意中间留1/3等份不要切断，然后依次上下交叠，再向右叠，再上下交叠，就这样全部叠在一起，制成饼胚，最后捏合四周边缘，这就是折叠法，饼皮分的份越多，折叠后出层就越多。然后松弛5分钟，从中间轻轻地向四周擀开，擀成一个饼状，擀制的时候力度不要太大，饼也不要擀得太薄，否则做出来的饼的层次不太分明。

3.卷制法，面团醒好后，放在案板上，撒上适量面粉防粘，要是大面团，把它分成大小等份的面剂子，取一个小面剂子擀成圆形薄片，均匀的涂抹上一层油酥，用刀从中心向外切一刀，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上全部捏制紧实，防止漏油松散，竖起按压下去，松弛5分钟，擀成一个圆饼，在擀制的时候，控制好力度，饼的薄厚适中即可。用这样卷起来的大饼烙出来后就是层层叠叠的。

4.卷制抻拉法，在案板上刷上食用油或撒上面粉，把醒好的面剂子，放到案板上，不用揉制，压扁平擀成一个长方形或圆形面片，在面皮上均匀地涂抹一层油酥，要是油酥稀，在面皮上撒上适量的干面粉，防止油酥露出，然后从面皮的上方，从上向下慢慢卷起，把卷好的面卷，捏住两头慢慢抻长，在从面卷的两头，向里卷起，边卷边抻，然后把两边的饼胚折叠在一起，这样大饼胚就做好了，松弛5分钟，在擀制成大饼。面皮擀的越大，卷的圈数越多层也越多，还有卷的时候抻拉力度要均匀，这样里面的饼层就越薄。

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烙饼是深受百姓喜爱的中国传统面食之一，它主要是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成，并可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。

记得以前在家里，早上没有足够时间蒸馒头，妈妈就会做几张烙饼吃，烙饼不用发面，做起来特别省时，所以受到一些人追捧。今天阿飞就分享一个家常烙饼的做法，做法很简单，没有做过饭的朋友，也能一学就会。话不多说，我们开始操作。

首先准备精制面粉200克，放入食盐2克 。

边搅拌边倒入凉水，先搅成面絮，倒入5克植物油。（面粉中加入食盐可以增加面团的筋性，倒入植物油面团容易起酥，饧发几分钟面团更有伸展性。）

搓揉成面团，反复揉搓面团，把面团揉光滑 。

盖上锅盖，饧发10分钟。

10分钟以后，在案板上撒上面粉，拿出面团 。

把面团放在案板上，揉光滑以后，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆片。

先撒上一层薄薄的细盐。

撒好以后，再用擀面杖擀一下，把细盐压实。

用勺子抹上一层油酥，两边对折。

折起来以后，再抹一层油酥。然后这样再对折一次

用擀面杖擀开，撒上面粉。

撒匀以后，再抹一层油酥。

继续对折。

折好以后，再盘成一个圆。

用擀面杖擀开，擀成一个圆饼。

这时候，把电饼铛取出通电加热，先刷上一层植物油。

放上做好的饼，加热的过程中要勤翻动几次 。

把饼的两面炕的焦酥。

取出放在案子上面切成小块就可以食用了。

怎么样，这烙馍做的还可以吧！还等什么，回家赶快尝试着做一下吧！

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。