丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自打入夏以来，福州的气候变化多端。

上一秒，阳光明媚，树荫婆娑，木槿、栀子开得正盛，正在自顾自地绽放魅力。

可是下一秒乌云就压了过来，天色变暗了。

零星的雨水滴落，随之而来的是倾盆大雨。

雨水击打着院子里开得艳丽的花朵，让它们在枝头不停上下摇摆，在风中变得凌乱。

被雨水淋过的花朵，散发着一股格外清幽的香气，雅致隽永。

喝茶听雨，是一大幸事。

正在看雨，彼时有一位茶友发了私信过来。

他说，最近想入手一些白茶饼，但是却总是犹豫不决。

我问他，是出现了什么顾虑吗？

结果他回答，我根本不会撬茶饼，感觉买那么好的白茶饼回来，也是糟蹋了好茶。

其实啊，撬白茶饼一点都不难。

若是因为不懂得怎么撬饼而对白茶饼望而却步的话，容易错过品味茶饼风味的机会。

所以，应茶友之邀，写一篇关于如何撬饼的文章，以便为广大茶友排忧解难。

《2》

撬饼第一步，取茶饼。

凡是从小陈茶事购买回去的白茶饼，均是用五层厚度的瓦楞纸箱、食品级塑料袋以及厚实的铝袋包装的。

所以，当收到茶饼后，准备冲泡时，便需要从纸箱中将茶饼取出。

在开箱取茶时，需要使用刀片来辅助完成这项工作。

一手固定纸箱，一手持刀片，将密封着纸箱四周的透明胶带划开，将用塑料袋、铝袋包装着的茶饼取出。

接着将两层袋口绑得非常紧实的绳子解开，从牛皮纸袋取出茶饼便可。

撬饼第二步，将白绵纸拆开。

一般情况下，茶饼外面均会用白绵纸包裹着。

茶友们在拆开白绵纸时，需要从茶饼的背面开始拆。

将茶饼翻面，在背面可以看到不少褶皱，并且还有一个用标签封好的开口。

在拆开白绵纸时，便可轻轻将标签撕下，由此将其拆开。

在撕标签时，动作可以温柔些，尽量不要破坏白绵纸的完整性。

当白绵纸拆开后，用手将四周抚平。在撬饼的过程中，它还可以作为承接碎茶的垫子，这样便可以避免桌面因为碎茶变得一片狼藉。

撬饼第三步，选择撬饼工具。

撬饼的工具，常见的有茶刀和茶针。

茶刀，呈扁平状，两侧刀刃不锋利。

茶针，形似锥子，尖端锋利。

在撬松紧得当的茶饼，茶刀就完全够用了。

并且茶刀对于新手来说更加友好，刀刃不会特别锋利，在撬饼的时候要是发生了什么失误，不那么容易伤害到手部。

而茶针的尖端较为锐利，稍有不注意，就容易伤害到自己。

用茶刀撬饼之前，建议大家将茶刀简单地擦拭一番，放在柜子里难免会沾上些许的灰尘，擦一擦更加干净卫生。

撬饼第四步，开始撬饼。

如何撬饼，还得根据实际情况来看。

第一种情况，撬完整的茶饼。

准备开始撬茶饼时，可以通过观察，从茶饼的侧面寻找一个突破口。

当寻找到合适的突破口后，便可以一手轻按茶饼，按住茶饼时，手指要远离茶刀的行动轨迹，这样可以有效保护手部。

另一只手持茶刀，将其平行地刺入茶饼内部。

将茶刀刺入到合适位置时，轻轻将茶刀往上抬便可，如此便可以撬下薄片状的茶饼。

撬饼结束后，将茶饼用白绵纸包好装入牛皮纸袋，放进三层包装中层层密封储存好。

第二种情况，撬已经撬过的茶饼。

撬已经撬开的茶饼，其实更加简单。

在撬饼时，从之前撬过的突破口旁边重新找一个缺口，将茶刀平行刺入茶饼，到达合适的地方时，轻抬茶刀便可。

撬饼结束后，记得将茶饼包装好，避免其裸露在空气中太长时间。

第三种情况，撬饼窝。

轻伤二级不谅解怎么判(轻伤二级派出所处理流程)被人打伤先要报警，由警方对事件进行调查，同时申请伤情鉴定：1、如果构成轻伤或轻伤以上，打人者就涉嫌故意伤害罪，依法应被追究刑事责任。处三年以下有期徒刑，拘役，管制。2、如果伤情鉴定为轻微伤，只能要求民事赔偿，受害者可直接向法院起诉要求人身损

饼窝相对于茶饼的其他部分，压得会略紧实一些。

不过饼窝虽然压得较为紧实，但其还是像千层饼一样，层叠在一起，撬饼时不会很困难。

在撬饼窝时，仍旧将茶刀平行刺入饼窝内部，顺着层次慢慢撬下一块薄薄的茶饼。

《3》

撬茶饼，有什么注意要点？

要点一：茶饼尽量撬成薄片状。

将茶饼撬成薄片状，泡出的茶汤风味更好。

薄薄的茶饼在冲泡的过程中，可以更好地和水接触，滋味物质释放得更均匀，泡出的茶汤风味更佳。

而要是冲泡厚厚的茶饼，茶饼内部与沸水接触机会少，从而很难释放滋味物质。

如此一来，便会导致泡出的茶汤滋味略淡，风味不佳。

在各类因素均相同的情况下，薄饼泡出的茶汤较之厚饼会更曼妙。

要点二：喝多少撬多少。

茶友们可以根据自己使用盖碗的大小来撬饼。

比如，村姑陈平时用的是容量在100-110毫升左右的标准盖碗，在泡茶时，只需撬5克茶饼便够了。

撬下5克茶饼后，将剩下的茶饼继续密封储存好，让其继续陈化。

有些茶友则喜欢将一整块茶饼全部撬开，存放在罐子里，方便冲泡。

对于这样的做法，个人并不建议。

将茶饼全部撬开存放，会增加茶饼存坏的概率。

一个完整茶饼与空气接触的面积更少，而当其全部被撬开，接触空气的面积便会成倍增加。

如此一来，空气中的水分子便会趁着这个机会，悄悄进入茶饼内部，对其的品质造成影响。

为了茶饼好，喝多少撬多少为宜。

要点三：撬下的茶饼马上喝。

当撬下茶饼后，直接冲泡品饮，可以感受到它最美妙的芳华。

要是撬下茶饼后，不马上喝而是将其放置在一旁，茶饼的风味就会受到较大的损耗。

直接裸露在空气中的茶饼，芳香物质会逐渐往空气中扩散。

要是放置的时间稍长，冲泡品饮时汤水中的香气就会变得有些寡淡，层次变得不丰富。

并且，裸露着的茶饼在水分子眼里，像一个香饽饽一样。

水分子会不断悄悄进入茶饼内部，与其的滋味物质发生反应，最后只会导致滋味物质受损。

面对优质茶饼，及时喝才是王道。

别等到它品质变差再去品饮它，那个时候并非它最好的状态。

此情可待成追忆，只是当时已惘然。

《4》

古人云，不积跬步，无以至千里。不积小流，无以成江海。

想要做成大事，细节很关键。

一点一滴的小事，便足以汇成一件撼动人心的大事情。

俗话说，一滴水，也可以折射出整个太阳。

就好比，在撬饼的过程中，所做的每一件事情都是必要的，有着决定性作用。

之前听一位茶友说，撬饼哪里有那么复杂，我都是随手掰一块就好。

这样的撬饼方式太过粗暴，于品茶、于茶饼而言均不是好事。

撬饼这种细致活，还是交给特定的工具吧。

很多人在撬饼结束后，会将茶饼直接晾在一旁，而非包好存好。

这样的做法，只会破坏茶饼的香气和滋味，百害而无一利。

另外，想要将茶饼撬好，将每一个步骤牢记，记住要点，撬好一块茶饼其实很简单。

如果因为觉得撬饼难，而从不涉及白茶饼，那便错过了太多。

不试一试怎么知道自己不会。

常言道，实践是检验真理的唯一途径。

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【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

还记得看电视剧《乔家大院》，乔致庸到武夷山贩茶，将很多茶叶经过压制，做成茶砖运到关外还有俄罗斯进行出售。因此，茶叶做成茶饼或者茶砖，就是为了方便运输，历史上贩茶的路途遥远，只有压紧成茶砖，才能最大程度的减少损耗，也更方便。

买到茶砖或者茶饼后，一般在包装里都会有个开茶的工具，可能是茶锥也可能是茶刀。

一般情况，用搭配的这样的工具是可以弄开的，具体来说，大致有三个方法。

1、如果不是什么品牌或者昂贵的茶叶，有个小窍门可以弄开，就是放在微波炉里加热片刻，因为茶砖中间有水分，经过微波炉加热膨胀自己就酥了，再用茶刀就很容易打开。

2、如果是没那么紧实的普通茶砖，可以用茶刀开，茶刀一般有金属的和竹制的，具体撬开方法和步骤如下：

（1）把茶刀从茶砖侧面沿边沿。

（2）稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进往些，不会把茶砖撬的很散碎。

（3）向上用力，把茶砖撬开剥落。

（4）如今再用同样的要领顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。

（5）就如上，饼茶就可以渐渐撬散了。

第一种方法：用茶刀、茶针、茶锥

首先需要准备一把茶刀（茶针、茶锥）。

把茶刀从茶砖的侧面边缘插入，慢慢往里推进。

当茶刀推进到三厘米左右的时候，稍微用点力向外扳，把茶砖撬开剥落。

之后用同样的方法一层一层的撬开茶砖的剩余部分即可。

第二种方法：用匕首加榔头

准备一把匕首、榔头。

将匕首从茶砖边缘切入。

然后用榔头捶匕首上方，使匕首往茶砖里切。

切入三厘米左右时，匕首用力上下撬动，把茶砖撬开。

再一点点切取茶砖的其余部分，直至茶砖撬取完成。

第三种方法：用管子钳

这个方法只需要准备一把管子钳，然后钳住茶砖的一小部分，用力钳下来，然后再将钳取的茶分解剥离即可。

第四种方法：用无尘锯

准备无尘锯，把茶砖放到锯上，每次锯小部分，一点一点锯开茶砖即可。这是一个方便又快捷的取茶方法，但锯片锋利，使用时需要加倍小心。

第五种方法：用铡刀

准备铡刀一台，比如中药铡刀。然后将茶砖放到铡刀案板上，每次铡切小部分茶叶，直到把茶砖分解为止。

撬茶饼的时候先找一个托盘，或是在底部垫一张干净的纸，其目的是为了不让碎掉的茶叶弄得到处都是。茶饼有正反两面，一般是从背面开撬。左手将茶饼按住，右手使用茶针，茶刀，茶锥中的任一工具从茶饼的边缘插入。左右轻微的摇动，然后再稍微往上用力，即可将茶饼撬下。一般来说茶针撬下来的茶饼会稍碎，茶刀因为接触面比较大，撬下来的茶饼通常是成片的。茶针比较尖，好用力插入紧压茶饼，茶刀稍微会偏厚，在松压饼上较好用。

至于茶饼有什么功效，因为不知道你说的是哪种茶，不好回答。如白茶的茶饼，就是用散茶压制的，只是形态不同而己，在功效上并无太大区别。

当你去买茶转和茶饼时候，问老板要配什么工具，让他示范泡一壶茶给看您品品，看看他的动作就一目了然。

茶饼又称饼茶、团茶，茶饼的前身最早可追溯到唐朝。在北宋初有文字记载“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又称龙团。

茶饼的产生是为了节约茶叶体积，在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时，很多人都无从下手。

今天，我们来说说茶饼的正确打开方式。

撬茶误区

1.茶饼压制有松紧之分，如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎，茶渣多。

2.善用工具是聪明的选择，但是用剪子、改锥、榔头等去拆茶饼，真的是杀敌一千，自损八百的做法。请把普洱茶当做自己的伴侣去呵护。

3.茶匙、茶针是茶席上的物件，但是对于拆茶饼来说，实在是过于脆弱，拆不拆得开不说，万一伤到自己就得不偿失了。

说完了误区，现在我们来说说正确的撬茶饼方式。

方法一：双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）

1.在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；

2.利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；

3.靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；

4.茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；

5.在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好的保持完整的条索。

方法二：普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶）

1.茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；

2.找到衔接点就是我们的切入点，将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；

3.就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；

4.利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬，就可以慢慢撬开茶饼。

方法三：茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶）

1.将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；

2.烟沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了。

除了上述方法，撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。

早期的普洱茶

早期的饼茶拼配是按层来蒸压的，所以一般撬早期的普洱饼茶，要一次性把整饼茶撬散，之后均摊在茶盘里，用茶样袋分装。老沱茶、砖茶等需要这样做。

中期的普洱茶

中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短，紧压茶的松散度还没达到，所以撬茶的时候要注意茶条，建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆，没有分层压制的茶，撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬，要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。

近期的普洱茶

近期的普洱茶，因为转化期短，压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候，撬茶时可以先用力撇下，然后再撬。沱茶可以稍微蒸一下再解散晾干。

撬茶要注意细节，保障自己安全的前提下，将普洱茶尽量完整地撬散开来。

注意事项

1.茶锥、茶刀、茶针很锋利，不要伤到手；

2.掌握好茶刀的正确握法；

3.如果是生普，尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散，不要整块投入盖碗、茶壶泡茶，否则不容易控量；

4.如果是熟普，也要尽量撬散茶饼。

5.拆完的普洱茶饼，如果喝不完，就及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。

见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。

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