【基本食材】鸡精，味精，小葱，香菜，卤好的猪耳朵，蒜，小米辣，白糖，陈醋，食盐，黄瓜，香油，花椒油，花椒面，自制的辣椒油。

【基本步骤】

1.首先我们切少许黄瓜片，这个黄瓜片一定要横截面大，斜着切，切的越薄黄瓜片就更好的入味。黄瓜片切好以后，将它放在盘底铺排好垫底，切丝切片都可以，大概的切半根黄瓜就差不多可以了。（凉拌猪耳朵吃完以后我们再顺着各种佐料的清香去吃黄瓜片，既清新又解腻，而且特别的爽口。）

2.接着我们再把煮熟的猪耳朵切成片，当然了，在家里面如果不方便的，就直接切成丝也可以，斜刀，切成横截面稍微大一点的片，这样子更入味。凉拌猪耳朵最好是用白卤的方式，就是用白水煮，放点姜葱，花椒，辣椒煮出来。今天跟大家分享的这一个凉拌猪耳朵，我是把它放在五香卤水里面卤过一遍的，猪耳朵全部切好以后放入盆中。

3.准备点蒜和小米辣，把大蒜在桌上拍破，然后再切成蒜末，剁成泥做得越细越好，更加具有蒜香，然后我们再把小米椒切成辣椒圈，当然了，如果你有不喜欢吃辣的话，我们也可以不放辣椒，接着我们把切好的蒜和小米辣都放到装有猪耳朵片的盆子里面。

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4.接着我们再准备一点小葱和香菜，小葱的头稍微用菜刀平着拍一下，然后我们将小葱和香菜切成小寸段，并不是切成末，切成小寸段更能体现出它的形状，切好以后，把它放到中有猪耳朵的盆子里面。

5.接着我们在盘子里面加入鸡精，味精进行调味，因为我这个猪耳朵是五香卤的卤水，里面已经带有了味道，所以就可以不用放盐，但是如果你是白卤的话，就需要放入适量的盐。接着我们再放入少许的白糖，白糖的作用是合味提鲜，不是增加甜味的，接着我们再放入陈醋。

6.接着我们再放入少许的香油，花椒油，花椒面，然后我们再放入自制的辣椒油，（如果不清楚美味香辣的辣椒油怎么制作的可以看我以前的发布作品），先来一勺辣椒油下面的辣椒固体的，然后我们再加入一勺辣椒油红油，最后我们将他们全部翻拌均匀，然后再倒在盘中的黄瓜片上面。

就这样一道美味的凉拌猪耳朵就做好啦，下饭下酒都十分不错的一道必备家常菜，你学会了吗？自己学会了既节省了到小吃摊上面去买的钱，用它来招待朋友也是一个非常不错的选择，这里面用白糖来提鲜的小技巧，小孩子都特别喜欢吃。

小贴士：1.我们在调拌猪耳朵的时候，一定要注意佐料的顺序，什么时候应该放入什么样的佐料，顺序不要颠倒了，方法里面的步骤也不能混淆或者是省略。

2.我们在切黄瓜片或者是做耳朵片的时候，一定要注意将它切的横截面要大一些，用斜着切的方更好。

滷豬耳朵，最好的吃法

最好吃的还是卤，猪耳朵，把猪耳朵清冼干净后，锅内加水开后，放入猪耳朵，水开后把猪耳劳出备用，锅在加水，放猪耳朵，调料，葱姜，花椒，八角，小米椒，桂皮一类的，煮至熟收汁即可！谢谢！

二、原料

1、主料：猪耳200g

2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、酱油5g、白糖5g、味精2g、冷鲜汤15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜辅料也可不放黄瓜，可以放芹菜节也是最常用的方法）

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟处理

将猪耳洗净后，放入汤锅里用中小火煮至刚熟，捞出后将其晾凉待用，将葱白洗净，一起备用。

2、刀工成形

使用斜刀将晾凉的猪耳切成大片，黄瓜切成略微偏厚的片，将黄瓜片和成形不太完整的猪耳垫底，然后将成形完整的耳片按照刀口顺序整齐的摆在黄瓜之上。

3、调味成菜

精盐、白糖、味精、放入碗中，加入酱油、冷鲜汤调化、加入辣椒油、香油，调匀即成红油味汁，将红油味汁均匀的浇在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜叶点缀。

三、关键点

1、掌握煮制猪耳的火候以刚熟为宜，避免煮得过软，以致在刀工处理时不易成形，影响菜肴造型。

2、在耳片刀工成形时一定要采取斜刀片的方法，这样才能达到耳片成形大张，装盘造型美观的效果。

3、调制红油味时，可根据具体情况，加入适量鲜汤，以防止颜色过深，在使用酱油时也要注意其用量，根据菜肴的要求决定酱油的用量。

四、成菜特点

色泽红亮，咸鲜香辣，猪耳爽脆。

五、品种变换：

红油鸡块 、红油三丝

首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

制做千层脆耳的方法步骤：

1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。

2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。

3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。

4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。

5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。

猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！

猪耳朵怎样去除腥异味你知道吗？

猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。

【卤猪耳朵的做法】

》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。

【凉拌猪耳朵做法】

》【主料】：卤好的猪耳朵两个

》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g

》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻

①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。

②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。

【制作小贴士】

1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。

2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）

3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。

4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。

5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

【疑惑点解释】

1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？

答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：

①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。

②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。

2. 为什么我卤出来的猪耳朵没有口感，一点都不脆？

答： 在卤猪耳朵的时候，因为猪耳朵本身是肉质较薄，所以很容易入味，而且在卤的时候一定要以浸泡为主，不能大火翻滚的去卤制，大火翻滚温度较高 猪耳朵很容易熟过头，这样卤出来的猪耳朵口感就不脆了，正确做法是火力控制在恒温状态不能出现翻滚，然后浸泡40分钟入味，这样卤出来的猪耳朵入味，而且吃起来还带有脆劲。

结语

以上介绍的就是卤猪耳朵和凉拌猪耳朵的做法，简单又美味，用来下酒最好不过，了解其中的烹饪技巧，赶快尝试做起来吧！如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！

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很高兴来回答你这个问题哦！

猪耳朵是一道很普通的自制菜。许多喜欢喝酒聊天来吃。这种美味的食物适合所有年龄段的男人和女人。通常餐桌上有一个盘子，在主食准备好之前，冷盘就见底咯，猪耳朵是最受欢迎的。很多不能吃辛辣食物的孩子也会安静，哈哈哈，一直吃。

我特别喜欢猪耳朵的脆骨头。它们又脆又好吃。下面和大家分享怎么做出有脆又好吃的猪耳朵，你一定会爱上的。

配料：

鲜猪耳1只，黄瓜半个，盐2勺，糖1勺，红油，辣椒油，鸡精1勺，芝麻油，适量酱油，小米椒2勺，醋1勺，大葱2勺，姜1片，八星2号，香叶2片，小六角油，一点胡椒粉，大蒜瓣适量，几个辣椒。

做法：

先把新鲜猪耳清洗干净。

香菜、葱、姜、小米、洋葱、黄瓜洗净。

启动锅，加入适量的水到锅里，把猪耳放在煮熟的锅里，过滤掉水分。再次，加入适量的水，加入适量的水，再次放入猪耳。然后加入少许糖，加一勺料，姜片，香菜葱切段放入煮沸的锅中煮熟。

猪耳朵捞出切薄片，把剩下的姜放入碗中，加水使汁，蒜切成蒜泥，黄瓜。切成丝。

加入香菜段，黄瓜丝，姜汁，蒜泥，少许糖，先搅拌，然后继续加入适量的生抽，一勺味精，少许盐，一勺藤花椒油，一勺辣椒面，一勺醋再搅拌。最后，加入适量红油和辣椒油、芝麻油、几片脆花生、小米辣椒，均匀搅拌成盘，放上葱花，上桌开吃，麻辣脆骨的猪耳朵超级棒！

猪耳朵怎么做最好吃？两种凉拌的做法，一种偏四川的麻辣香味，一种广式的清淡脆爽。

猪耳朵富含胶质，口感脆爽，很多人喜欢，也有很多人怕吃，我们可以把猪耳朵用来爆炒、卤、酱和凉拌等各种做法，每一种方法都可以说相当的美味好吃，在所有的烹饪方法中，最受欢迎的要属凉拌的做法了，而且也是最简单的一种方法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

既然大家更偏向于凉拌的做法，那么我们就来分享2种凉拌的方法，一种是麻辣浓香的凉拌猪耳，还有一种是广式的白切猪耳。前者是红卤，后者是白卤，你学会了这两种，可以把它们混合来使用，比如我喜欢后者的白卤，但是喜欢前者的拌料，那么就可以把它们结合即可。

凉拌猪耳的做法：

【主料】：猪耳朵1只。

【配料】：蒜子3瓣、香菜3颗、生姜1块、小葱6根、花生米100克、熟白芝麻10克。

【调料】：八角2个、香叶5片、盐、料酒、白糖，生抽，老抽、芝麻香油，辣椒油，花椒油。

【准备工作】：

1、一般猪耳朵上面都会有残留一些绒毛，所以我们可以放在灶上用火烧一下，把每一个部位都要烧掉，烧的时候注意别烫到手。烧好后再用钢丝球全部刷洗一遍，然后再用清水冲洗干净后备用。

2、蒜子去皮后剁成蒜蓉，香菜清洗干净后去根再切成小段，生姜去皮后切片，3根小葱切成葱花，另外3根小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、花生米先用开水烫10秒钟，然后倒出控水，起锅加能没过花生米的油，油温三成热时改中火后倒入花生米，中火浸炸，慢慢把花生米炸酥，炸到花生米有噼里啪响的时候再炸一会就可以倒出控油，如果家里有现成炸好的花生米的话，那么这个步骤就可以省略，花生米在这里是用来增加口感增加香味的，如果你不喜欢花生米的话也可以不放。

2、起锅加入清水，水的量要以能没过猪耳朵还要多一些为标准，把猪耳朵，姜片，葱结，八角和香叶一起放入锅内，还要加入5克盐、30克生抽，10克老抽和30克料酒进去，然后大火烧开后加盖改小伙煮上30分钟左右，可以用筷子插一下猪耳朵，如果能去那就说明熟了。把猪耳朵捞出后放凉，放凉后就可以改刀切成片，切片的时候尽量切薄一些，这样吃起来才不会感觉肥腻。

3、把切好的猪耳朵放入一个大盘中，把准备好的花生米、蒜蓉也倒进去，再加入1克白糖，20克生抽，5克芝麻香油，10克辣椒油，5克花椒油，接着充分搅拌均匀，搅拌均匀后把准备好的香菜和葱花倒进去拌均，拌匀后就可以装盘，最后再表面撒上熟白芝麻即可。

这样一道口味麻辣浓香的凉拌猪耳就做好了。下面我再分享一个广式的白切猪耳朵做法，希望你喜欢。

广式白切猪耳朵的做法：

【主料】：猪耳朵1只。

【配料】：生姜1块、小葱4根、蒜子4瓣、沙姜1块、香菜1颗。

【调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、花生油。

【准备工作】：

1、要先把猪耳朵上的绒毛仔细地用火烧一遍，也可以用用淘汰下来的修眉刀或者刮胡刀来把绒毛刮干净。刮干净绒毛后再把猪耳朵里里外外仔细地清洗干净。

2、生姜切片，小葱打成葱结。

3、为了猪耳朵的味道更好，我们还要准备一个卤料包，里面有八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果（拍破去籽）1个、甘草2克、白扣3克、胡椒6克、沙姜3克、丁香1克。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对猪耳朵进行焯水处理，焯水的目的是为了去除猪耳朵的杂质和异味，猪耳朵冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用清水把猪耳朵再多清洗几遍，一定要把猪耳朵彻底的清洗干净。

2、重新起锅烧水，水量要能没过猪耳朵还要多一些，大火把水烧开后加入姜片、葱结和20克高度白酒，还要多加上一些盐，这样才能入味，盐的量就是我们平常炒菜2-3倍的量，这个主要看锅中的水的量而定，因为我们要做的是白切，所以就不加生抽酱油了，家里如果有盐焗鸡粉的话可以加50克进去增加味道，最后把猪耳朵和香料包也一起放进锅内，大火烧开后改最小多火煮上1个小时。

3、多准备些冰水，猪耳朵卤好后捞出就马上放入冰水中，让卤好的猪耳朵立刻降温，这样可以使它的表皮更加的Q弹，口感会更好，最多泡上20分钟左右猪耳朵就可以完全冷却，猪耳朵冷却后就捞出控干水分，然后用保鲜膜密封好放入冰箱速冻，这样猪耳朵的肉质就会更加紧实，口感更好，一般冷冻两个小时左右就可以取出然后切成薄片备用。

4、在猪耳朵速冻的时候我们来做一个原味蘸料，把几瓣蒜子拍碎剁成蒜蓉，1块沙姜拍散后剁成末，还要1颗香菜切碎粒后放入小碗中，热锅加入花生油，把油烧热后淋入小碗中，把蒜子、沙姜和香菜的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺卤猪耳朵的卤汤，适量的生抽，少量的蚝油，少许的白糖和少许的鸡精后搅拌均匀，这样一个蘸料就准备好了。我们吃的时候蘸着蘸料酒可以吃了。

这样一个广式的白切猪耳朵就做好了，这样做出来的猪耳朵口感特别的好，也特别的好吃。

结语：

把卤好的猪耳朵用来爆炒也是非常下酒又下饭的一道菜，以前我分享过炒猪耳朵，所以这里我就不再重复了。猪耳朵还要吃，但是自己在清洗的时候一定要清洗干净，如果想吃猪耳朵就自己买来做吧！只有自己才能保证绝对的干净。

看到这里，相信你也对于猪耳朵怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

以上就是我为大家分享猪耳朵好吃的做法。希望能够对您有所帮助。我是大嘴儿美食，谢谢关注。很荣幸能够在问答和大家一起分享，谢谢大家！

先把猪耳朵处理干净，过水，放入锅中倒入油，酱油，桂皮，八角，香叶，姜，加入少许白糖，大火烧开转小火煮一个小时，出锅，切片备用淋上酱汁即可！

一直买四川的“自家卤”来做卤菜，感觉很方便，只需要加水，然后就可以卤肉卤鸡了，味道非常好，完全不比外面卤肉店的差，最关键安全放心，特别是有小朋友的家庭，建议自己制作。

By 薯条沾腐乳

用料猪耳朵 1只卤水 适量料酒 2勺

做法步骤

1、猪耳朵清理干净

2、锅中放入适量清水和料酒，放入猪耳朵

3、焯水3分钟

4、捞出，倒掉脏水

5、放入老卤水，大火烧开后转中小火卤50分钟，中途记得翻面

6、卤好的猪耳朵捞出

7、切片

8、装盘食用，很不错的下酒菜

猪耳朵的营养功效

补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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