喝茶的五个专业术语：

1、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

2、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

3、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

4、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

5、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

泡茶口诀一泡二泡三泡清：

一泡泡水，二泡泡茶，三泡四泡泡精华。

一泡水的意思就是洗涤茶叶，茶叶在制作过程中，多多少少都是会沾上一些灰尘的，需要用高温将这些灰尘给去除掉，然后将第一次泡茶的茶水给倒掉。

二泡茶，就是说这个茶泡第二次的时候，端起茶杯闻着茶香，有一种让人陶醉的香味在里面，一醉方休。

三泡四泡的意思就是说，茶叶泡到第三次和第四次的时候，茶叶里面的精华就泡出来了，精华就进入水里面了，这时候就可以端起茶杯品茶，精华都已经出来了，那这茶再泡就没有什么意义了。

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关于茶的术语有很多，这里只介绍其中的一部分：

1、干茶的术语：外形、色泽、匀整度

外形：紧实佳，松条次。

紧实指的是干茶壮硕，揉捻时力道得当，条索得以紧结。而松条即干茶条索紧结度较松。

色泽：鲜活油润，色泽统一为佳；枯暗无油润感，芽叶色泽有夹杂为次。

匀整度：芽叶清晰完整为佳；芽叶混杂断裂为次。

2、茶香的术语

茶香以纯粹、高扬、持久为佳。概括来说是纯异、高低、长短--茶香纯粹无异味，高扬不低微沉闷、长时间留存。

茶香又有干茶香、挂杯香和汤含香，三者存在区别。

3.茶汤滋味的术语

茶汤的滋味包括：甜度、苦涩度、鲜爽度、醇厚度、平和、刺激、粗犷、细腻；是否回甘、生津。

甜度即茶汤入口是浓甜还是清甜亦或是甜度较淡薄；

苦涩度：茶汤入口能够品尝到苦味，这苦味是浓苦还是轻苦，能化还是持久不散；涩是茶汤接触口腔后，给舌面、两颊造成的一种收敛的感觉，就像吃了没有熟透的柿子后的感觉。

平和指的是茶汤对口腔、肠胃的刺激性较弱，不会让身体产生不适感。

粗犷和细腻指的是茶汤的汤质，给口腔造成的感觉。

回甘：即咽下茶汤后，口腔中产生的一种甘甜感。回甘是专业术语，换作平常的话语便是回甜。

生津：是因茶汤中的内含物质对口腔产生刺激后，于舌面、两颊、舌底不断冒口水。

4、茶汤与身体的共鸣的术语

术语称作气韵。

茶气与身体发生碰撞后，展现出的喉咙--清凉、温润、通透、宽广；手心发烫、鼻尖有细汗微出、后背微热、腋下徐徐生清风、头顶有气上涌。

5、叶底的术语

叶底的术语有：茶叶的嫩度、匀整度、色泽、柔韧性。

嫩度：细嫩、粗老。

匀整度：老嫩、厚薄、整碎、色泽都均匀。

色泽：以鲜活为佳，以暗沉为次。

柔韧性：将叶底的茶叶揉搓或者撕开，能够清晰感受到茶叶是有柔软有韧性的。

（本文为南茗佳人原创文章，作者夏柒曦，图片来自南茗佳人，本号原创文章未经允许，禁止转载！）

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关于茶文化的专业术语，主要体现于茶叶感官审评，又以外形、汤色、香气、滋味、叶底所涉及的专业术语居多。为大家介绍一些茶水间的实用术语，还希望多点耐心看完。

茶叶审评发展简史

自神农时期到汉朝，基本都是一些关于药理方面的知识。南朝宋文帝年间，鲍令晖一篇《香茗赋》中才提到“香茗”概念，由此才对茶叶品质有了粗浅划分。

唐朝陆羽著有《茶经》一书，其中茶叶审评对审评用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。并提出了茶叶色、香、味的基本要求，堪称史上第一本茶叶审评的经典之作。

此后，唐朝苏廙《十六汤品》，宋朝蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明朝许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》……分别又对评茶用具、茶叶汤色、香气、滋味更为全面而细致的评价。

茶叶评审发展至今，程序上愈发完善并趋于完美，主要通过感官审评来决定，感观审评又分为干茶审评和开汤审评，俗称“干评”与“湿评”。

茶叶感官审评程序一般分为：把盘（看干茶条索及外形）、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底等六个程序，现在所谓的 “五因子”或“八因子”茶叶审评法，其实都是由此细分而来。

所谓 “五因子”茶叶审评法，即：外形、汤色、香气、滋味、叶底；而“八因子”，则是在“五因子”茶叶审评法的基础上，将“外形”一因子再细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽等四个审评因子。

散茶的外形术语描述，一般因茶叶的外形而定，像外形美观一些的普洱晒青茶，便可以形容为：条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索鲜亮、条型优美、条索显毫。

不过万道不离其宗，很多散茶如果有紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫等特点，也算是较为美观的茶叶外形了。

而一些压紧茶，则是描述其整体外形，一般以所塑相态而定，如普洱生茶饼茶便可描述为：饼形周正，条索肥壮、紧结有度，银毫显露等；熟茶则作适量调整，如饼形周正，饼面油润、紧结有度，金芽显露等。

茶叶香气主要依靠嗅觉去辨别，是茶汤里的芳香物质挥发后，刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。茶叶香气扬度指其香气的浓郁程度，香气淡一些可用清幽、清雅来形容；香气浓一些可以用浓郁、馥郁来形容。

嗅香气一般嗅审评杯的溢杯香，正常泡茶品茶则嗅公道杯的杯底香，可以沿杯口边缘轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入杯底增加嗅感。嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣，嗅香气时再把杯子拨正打开，应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型，进行综合评判。

就普洱茶的香气而言，普洱生茶常见的香气有：清香、花香、果香、糖香、樟香、陈香、木香、菌子香等；而熟茶较为常见的有：陈香、药香、木香、稻香、枣香、参香、焦糖香、烟香等。

汤色形容较为单一，一般就是对茶汤汤色的雅化描述。不过也有例外，如普洱茶。

普洱生茶的汤色会随着陈化时间而逐渐变化，年份较高的生茶汤色甚至会向栗色转变，其汤色变化一般呈：黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增。

熟茶的汤色变化则相对单调，成品时便以栗红色为主，因发酵程度不同汤色会在栗红色至黑褐色之间进行变化。一般而言，一饼发酵较好的熟茶，在陈化过程中，汤色会愈发清澈透亮、毫无杂质。

关于茶叶的口感专业术语描述，一般不同类别的茶叶也会存在细微差异，下面我单以普洱茶为例，为大家介绍其品茶术语。

普洱生茶的品茶术语一般有：生津、回甘、舌底鸣泉、饱满、细腻、柔和、润滑、压舌、茶气、燥感、阻滞感、锁喉、喉韵、醇厚、纯厚、仓味、烟味等。

例如：一款好的生茶可以描述为：香气怡人，苦涩入口即化，生津回甘若舌底鸣泉，喉韵温热通透；茶汤水含香明显，轻饮间唇齿留芳，体感舒适，茶气强烈。

普洱熟茶苦涩感较弱，品质特征以“香、甜、润、厚、滑、醇”为主，口感术语也主要围绕着这六点尽享描述，一般占有其四，便算一款好的熟茶了。形容生茶的专业术语，品鉴熟茶时偶尔也会用到，若熟茶渥堆味明显，也会用到“堆味”等字眼。

关于叶底的专业术语描述，一般从嫩度、色泽、匀度、活性等四个方面进行阐述。

嫩度指芽叶嫩度，色泽看叶底的颜色与光泽度；匀度指叶片的大小、厚薄、整碎是否较为统一；活性看叶底的弹性、舒展度如何。

一般我们形容一款茶叶底美观，都会想到：叶底匀称而柔嫩，鲜活而不失光泽。

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茶道的26个专业术语：

1、茶性2、茶质 3、香气 4、苦、涩 5、回甘 6、生津 7、收敛性 8、甘韵、甜质 9、水性 10、层次感 11、喉韵 12、饱满13、烟熏味 14、果酸味15、酸味 16、水味17、青味 18、锁喉19、茶气 20、陈韵21、香气内敛22、茶水分离 23、入口即化24、爽朗 25、舌底鸣泉 26、药香

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很多茶友在喝茶的时候，都会说一些“茶场黑话”，对于很多小白来说，顿时感觉，哇，虽然我听不懂你在说什么，但是总觉得好厉害的样子。简单的了解一下以下几个“高大上”的茶叶术语，让你装X之路，步步高升……

回甘

这个词出现的频率很高吧，简单的说就是茶叶的苦味在口中转化生甜的过程，通俗的讲就是茶叶先苦后甜的过程，有的茶叶回甘，能让你几个小时都唇齿留香。铁观音的回甘回韵是其最迷人的特性之一。

生津

什么叫做生津呢，就是喝喝茶之后，舌面舌底一直有口水涌出，好茶饮后会有明显的生津效果，甚至几个小时后还有生津效果，让人感觉非常的美妙，铁观音生津效果好。他的最高层次叫做舌底鸣泉，听起来很有逼格。

喉韵

指饮茶后喉头产生的甘爽的回味。不同的茶叶有着不同的回味，比如武夷岩茶特有的岩韵，铁观音特有的音韵。具体这种韵是什么样的，你只有品尝了才知道，这种味道不可言传，像玄学……

青味

青味是一个贬义词，他不等于是茶叶的清香味，茶味淡而青草味重，往往是制茶过程中的工序环节不到位，杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉

这个锁喉不是武术擒拿当中的那个锁喉，而是指在喝茶之时，咽喉疼痛、口干舌燥、吞咽艰难、紧缩发痒等等感觉，出现这种问题可能是茶叶的原料，工艺，仓储等问题，也可能是冲泡的问题，如果不是冲泡的原因，那这个茶还是丢了吧。

挂杯

一说起挂杯，很多人都想起红酒，在喝红酒的时候都会晃晃酒杯，看看有没有挂杯。而这变说的挂杯是指茶香留在杯壁的时间，挂杯时间越长，茶越好。

好的，今天的茶叶知识（zhuangbi）小讲堂就到这边了，我们下期再见~

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回甘、持嫩性、岩韵、萎凋、陈香、亳香、栗香、盖碗、茶则、公道杯…

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文化是没有专业术语的亲！

茶叶的相关专业术语是基于“感官审评法”中，为了描述茶叶性状的一些词语。在日常生活中，更多的还是偏向于个人实际感官体验的描述。

茶桌上遇到一泡好茶，众人点头称赞，懂茶的茶友一连串的专业术语，让这泡茶的滋味再提升一个度。而茶小白只能在一旁附和着好茶好喝，甚至连这些术语都听不懂。

今天就给大家分享茶界6大专业术语，不学都可惜了。喝茶需要知道的6个基本专业术语，从入门到精通手把手的教你。

一，回甘

是指茶的苦味在口中转化后，产生甘甜的过程。

苦是茶的原味，茶是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。这是一泡喝茶最基本的特征。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。

在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。

二、生津

是指喝茶后口腔分泌唾液，包括两颊，舌面和舌底

生津是指品茶时，茶从喝入口中开始，舌根下面会不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有种酸酸甜甜的感觉，一般是先微酸后又回甜，再沿带两颊和舌面、舌底也开始出现同样的情况。

形容好茶，有个词语叫做入口生津，还有个词叫甘甜生津。总而言之，好茶，肯定是能生津的茶。

三，挂杯

是茶香留在茶杯壁的现象

挂杯这个词大家一定不陌生，都说一瓶好的红酒一定会挂杯，其实啊，一杯好茶也会挂杯哦。但是这里的挂杯不是指茶汤在杯壁中残留的时间，茶汤流得越慢挂杯时间越长，说明茶越好，才不是呢！

而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长茶越好。挂杯香的出现，是好茶汤内质丰富，好酒浆内含物饱满的最好证明。

在我们喝当茶汤后，芳香部队中的小部分，被浓稠的汤水，粘在了杯壁上，形成了这种只有好茶才会生成的，挂壁香。挂壁香，是茶汤中浓郁而丰富的芳香物质，残留在杯壁上形成的。

就像是雁过留声。就像是人过留名。让我们在喝完这美妙的茶汤之后，还能凭借挂壁香，回味它最初的美好。

四、喉韵

是指茶汤给喉咙带来的感觉

当咽下茶汤的时候，能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果一泡茶没有喉韵，喝下时所有的感觉在口腔内就结束了，达不到喉咙甚至更深的地方。

一泡有喉韵的好茶，喝下后再咽口水会喉头发甜，所以强喉韵的茶一般都是回甘足的好茶。

五，收敛性

是指苦涩感转为回甘的快慢和强度

收敛性是个调皮的术语，不能从字面含义去理解，那它到底是什么意思呢？首先“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。

收敛性更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短，为好茶；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢，或口腔一直都延续着苦涩味，为次茶。

一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。

六，体感

顾名思义，是喝茶之后给身体带来的感觉

茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。喝完茶一般会有发汗，通气等身体的相应反应。

喝茶的体感其实也就是茶人们口中的茶气，属于人体对茶的自然反应并且不同体质的人，反应也会不同。所以体感也就是茶气，只是一种客观存在，不作为好茶的必然标准，只是个人身体与茶的一种交流。

一般来说老茶相对提及回甘和收敛性较少，多提及体感、喉韵、生津、挂杯等。

茶无上品，适口为珍！