许多人喜欢在家里做面点，像包子、馒头、花卷等。面点要做的好吃，发面是关键的一步。面发好了面皮细软蓬松，面发不好面皮就会发硬，直接影响口感。那么发面用温水还是凉水呢？

发面用温水还是凉水

1、发面用温水和凉水都是可以的，主要是看发面用来干什么。

2、冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

3、开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟。