熟牛肉可以真空袋密封，放入冰箱冷冻层保存，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右，-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。保鲜方式有普通保鲜、恒温保鲜、低温保鲜、气调保鲜、真空保鲜、纳米保鲜，普通保鲜是指使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜纸等辅助物品来保鲜，一般情况下保鲜时间较短。

低温保鲜可对各种肉制品，特别是冷鲜、冷冻、肉制品、海鲜及其它肉类制品及部分蔬菜来保鲜。真空保鲜是保鲜方式中效果最佳的一种，主要是让易腐蚀食物处于负压、低氧环境中，有效减少食物氧化、变质、发霉的几率，并可以减少食物表面空气流动，减低水分蒸发，具有保鲜、保养分功能。