寿司可以用微波加热和电饭锅加热。

微波炉加热：把寿司放进微波炉里，大火2-3分钟即可，这种方保留寿司原有的卖相。电饭锅加热：用电饭锅蒸笼，把寿司放在盘里，放在蒸笼里，锅里放水，按下煮粥或者煮饭键即可。

寿司的种类主要分为箱寿司、卷寿司、太卷、手卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司等。

箱寿司则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

押寿司主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

散寿司就是把生鱼片摆在寿司米饭上。