无水奶油在奶粉中的作用主要是提高奶粉的口感，使其香味更加浓厚，让幼儿或者宝宝更加喜欢喝奶粉，同时无水奶油能够调和油脂，使溶脂度得到更多的提升。幼儿对于奶粉是有选择性的，口感以及味道都尤为重要，所以并不是奶粉贵的，幼儿就喜欢喝。

无水奶油也称为无水乳脂，是以乳和奶油或者稀奶油为原料，添加或者不添加食品添加剂和营养强化剂，经过加工而制成的脂肪含量不小于99.8％的产品。

天然的无水奶油是从新鲜的牛奶中通过物理方法所提炼的，是一种质量非常高的纯奶油脂肪，其用途十分广泛，不止用于幼儿奶粉的添加，还用于面包、蛋糕以及饼干等食品中，能够有效改善食品的色泽以及口感。AMF的质量是原材料质量的结果，通常情况下，无水奶油的生产是直接用稀奶油来生产AMF，或者是通过奶油来生产AMF。