炒饼，绝对是我们北方人，最爱吃的一道主食，口感筋道入味好吃，但很多朋友自己在家做时，经常炒糊粘锅，今天呢，我就把我们饭店里做炒饼的正确最好吃的做法，分享给大家，文章的干货很多，大家一定要先收藏再看，废话不多说，接下来把做法分享给大家。

首先是原材料的准备。

卷心菜半个，饼丝半盘，大蒜一头，香菜两根，葱姜蒜干辣椒段少许，老抽少许，生抽少许。

接下来是制作过程。

1、咱们在家庭做炒饼，不要用豆芽，要用卷心菜，因为它的水分少，口感脆，咱们炒的时候也更容易操作，不容易出水，将卷心菜半个切丝，准备好饼丝半盘，再将大蒜一头拍散切末，接着再准备好葱姜蒜干辣椒段，接下来开始上火制作。

2、首先锅烧热油，先将，葱姜蒜干辣椒下锅炒30秒，炒出香味来，然后直接将卷心菜下锅，翻炒一分钟，然后直接加入两勺盐，少许的生抽和老抽，把它的颜色炒得微黑微咸点，这样做出的炒饼，才更加有食欲。

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3、调色调味后，直接将饼丝，放进锅里用手抓匀摊开，然后盖上锅盖焖至一分钟，这里再给大家分享一个妙招，闷的时候咱们用手摸一下锅盖，如果感觉到很烫手，就可以直接关火了，不要再闷了，否则容易闷糊喽。

4、一分钟后关火，撒上蒜末香菜，淋上点香油，迅速翻匀，勺功不好的也可以用筷子搅匀后，就可以装盘了。

接下来是做炒饼的制作要点。

1、在家做炒饼，一定要用卷心菜，不要用豆芽，因为它的水分少，更容易操作。

2、卷心菜一定要把颜色和咸味调得微咸一点，这样等会再放上饼丝焖好拌匀，味道就是正好的，这一点，大家也要记好。

3、关火后撒上蒜末，香菜和香油，这是做炒饼必不可少的，家里有条件的，可以再放点炒好的鸡蛋，以及炒好的肉丝都可以。

好啦，喜欢吃炒饼的，都把这篇文章收藏好啦，下次做的时候，拿出来看一下，炒出的焖饼，绝对不糊不粘锅，感谢大家的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论。我是大厨江一舟，咱们下期见。

感谢邀请。炒饼是非常好吃的一个小吃，一般采用非常普遍的蔬菜，比如说卷心菜，豆芽菜等等，与饼丝混合在一起炒制而成。这样做出来的既能够当菜又能当饭，是一个非常简易的小吃，尤其是在工作中，时间来不及，当做工作餐来食用也是非常不错的，在家也可以加入其他的一些食材去做成肉的炒饼丝等等。接下来我就说一下几种比较常见的炒饼方法。

做法一，卷心菜炒饼丝。

准备食材:

饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。

烹饪步骤:

鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成热的油中炒熟，盛出以后控干油备用。

葱姜蒜切成末备用，卷心菜清洗干净切成细丝。

豆芽菜清洗干净，放在开水中灼一下，捞出控干水分。

锅里放入植物油，大火烧到六成热，放入葱姜蒜末爆香，然后放入卷心菜煸炒，最后放入豆芽。

然后放生抽，加入饼丝煸炒成熟以后放入鸡蛋，撒上盐，鸡精搅拌均匀即可盛出食用。

做法二，肉丝炒饼。

准备食材:

猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。

烹饪步骤:

猪肉清洗干净，切成细丝备用。油菜豆芽清洗干净。

饼切成丝备用，葱，姜，蒜切末，辣椒切圈。

锅里放入植物油加热到六成熟，放入葱姜爆香，放入辣椒，然后加入肉丝煸炒，放入生抽，继续搅拌。

加豆芽，油菜煸炒熟以后放入饼丝，盖上锅盖焖量分钟。

撒上蒜，盐，鸡精搅拌30秒即可出锅食用。

做法三，韭菜鸡蛋炒饼丝，春天是吃韭菜的好季节，对身体有非常好的作用，韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁，特别好吃。

准备食材:

韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精。植物油。

烹饪步骤:

选择新鲜嫩的韭菜，去掉黄叶，清洗干净，然后切成两厘米左右的小段备用。

鸡蛋准备两个磕入碗中，搅拌成蛋液。

锅里放入植物油加热到六成熟，把鸡蛋放入炒熟，切成小块，捞出备用。

另起油锅，加热到六成熟，把韭菜放入爆香，然后加入生抽煸炒一下，放入鸡蛋，再加入饼丝。

盖上锅盖小火焖制两分钟左右，开盖以后撒上盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。

以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

个人经历

第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。

后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。

炒饼的分类

大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。

今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。

圆白菜鸡蛋炒饼

【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量

【制作流程】

1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。

2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。

3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。

制作技巧总结：

1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。

2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。

绿豆芽肉丝炒饼

【制作流程】

1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。

2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。

3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。

4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。

2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。

3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。

结语

炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

炒饼的做法有哪些？我是【小吃货笔记】，我的回答是：

炒饼是由烙饼搭配配菜，炒出来的一道主食。

炒饼是北方非常受欢迎的，遥相对应的是南方的炒粉，都是大众十分喜欢，价廉物美，可以当饭来吃，一盘炒饼，就能吃饱，价格还便宜。

炒饼的做法有两种：

一种是肉丝炒饼：烙饼丝搭配肉丝，加上青红辣椒，或者鸡蛋

一种是素炒饼：烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、土豆丝、青椒丝

【肉丝炒饼】

制作方法如下：

1.首先把猪里脊肉洗干净，切成肉丝，放入酱油，盐，料酒，生粉。搅拌均匀腌制10分钟。烙饼切丝。

2.青红辣椒切丝，备用，绿豆芽洗干净滤干水备用。大葱白斜刀切片

3.起锅开大火烧油，下葱白片，爆香后，下肉丝，炒散

4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下豆芽，炒熟以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅

【鸡蛋炒饼】

制作方法如下：

1.把烙饼切丝。青红辣椒切丝，豆芽洗干净滤干水备用。

2.打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。

3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下鸡蛋液，煎好以后炒散。

4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下烙饼丝，翻炒均匀以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅。

【素炒饼】

制作方法如下：

1.烙饼切丝，圆白菜洗干净切丝，或者豆芽洗干净滤干水，备用。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后下白菜丝，或者下豆芽，炒熟以后，下烙饼丝，炒匀后放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。

【土豆丝炒饼】

制作方法如下：

1.土豆去皮切丝，放入清水中淘洗干净，到掉水之后反复换几次水，洗掉淀粉。滤干水备用。烙饼切丝。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下土豆丝炒熟以后，下烙饼丝，炒匀，放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。

素炒饼有很多配菜，比如说胡萝卜丝，甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒。

以上是我的回答，我是【小吃货笔记】如果喜欢这个回答，请关注我，解锁主页更多美食。谢谢观看！

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“在家里，怎么做好吃的炒饼？”这个问题。

那么，在家里，怎么做好吃的炒饼呢?其实，在家里做炒饼，比在外面最实惠的一点就是可以做到肉多、菜多、而且选自己喜欢的菜放。因为在外面吃的炒饼，满满一盘，饼多菜少，即使你点肉炒饼，里面的肉丝也很值得用筷子去扒找的；还有，外面吃的炒饼丝特别的细，特别的充数，就象一个土豆，你切成块就那么几块，而切成细丝的话能装一盘。所以，还是在家里吃炒饼吧~

今天小龟就来做家庭版的素炒饼，如果你也喜欢吃炒饼的话一起来试试吧~

一、素炒饼（用一般的普通饹饼丝）的做法：

原料：饼丝，鸡蛋，大白菜，胡萝卜，葱花，生抽、食盐少许

制作方法：

步骤4：加入饹饼丝，不停地翻炒均匀，等饼丝有些变软后，加入鸡蛋块，再加少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。[此步注意：因为大白菜丝在炒的过程会稍有出水，因此加入饼丝后，不用加水，只需大火翻炒、让饼丝受热均匀即可。]

二、小龟特别解释与说明：

① 炒饼的火力

→炒饼最怕的就是饼丝粘锅，外面饭馆里或者夜市上的炒饼师傅在做炒饼的时候，锅里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒；而我们在家里做的时候，因为我们要吃得健康所以都不想多放油，因此一定要等锅充分烧热后，再加油，并让油沿着锅滑滚一圈，让油沾满锅壁，在炒白菜的时候，尽量调至中火，白菜还会出一点水分，因此与饼是结合的时候不至于让饼粘锅。

→如果饼丝的量很多，很不容易炒透的时候，可以加些水、盖锅盖让其焖二、三分钟焖透后，再开盖不停地翻炒即可。

② 配菜的选择

→素炒饼因为是快炒，一般选择易熟的蔬菜，除了大白菜，胡萝卜，还可以选择圆白菜，绿豆芽，韭菜等等。

→其次，选择大白菜、圆白菜等这样水份过多的蔬菜，可以在炒制的过程中让饼丝吸收水份，不至于让炒出来的饼丝过于干涩。

→最后，配菜与饼丝的比例一般为2：1比较合适，因为配菜进锅炒制会缩水不充数，因此需要多放一倍的配菜。否则，配菜过少的话，会因为饼丝过多而吃起来有种“噎得慌”的口感。

以上就是我对在家里，怎么做好吃的炒饼的回答，你喜欢吃炒饼吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

「大家好，我是小小闵专注美食领域创作，写我懂的，找懂我的！」

在家里，怎么做好吃的炒饼？

作为一个吃货，炒饼，炒面，炒饭，我是样样都爱，所以这个问题我有靠谱回答。

炒饼是常见于北方的传统面食。我做炒饼一般是采用家中自己烙的葱油饼切成细丝，配上鸡蛋，蔬菜，肉丝之类翻炒均匀，出锅前加入盐，生抽，蒜末调味而成。这样做出的炒饼香气四溢，令人食指大动。今天跟大家分享家常炒饼的方法，供大家参考！

——绿豆芽圆白菜鸡蛋炒饼——

2，准备需要的配菜。

①绿豆芽洗净；

②圆白菜洗净切丝；

③鸡蛋打成蛋液；

④切一点葱花，姜丝，干辣椒，蒜末备用。

3，炒鸡蛋。热锅凉油油温四成热，倒入打好的蛋液，快速搅拌翻炒盛出备用。

4，炒饼。

①另起锅烧油下入葱，姜，干辣椒爆香；

②加入绿豆芽，圆白菜大火翻炒；

③炒至变软后加入切好的饼丝翻炒；

④加入炒好的鸡蛋，加入盐，生抽，蒜末调味准备出锅。

5，出锅装盘。一份香气四溢的家常炒饼丝就做好了。

——我是小小闵之本期总结——

炒饼和焖饼。焖饼:主要是利用菜的水分和少量水的蒸汽,把锅盖上使饼丝蒸熟。炒饼:主要是利用油和锅的热量把饼丝翻炒熟的。

炒饼的全程使用大火翻炒，不需要加水焖，因为绿豆芽和圆白菜本身含水量就很大。

配菜根据自己的喜好选择，肉丝，火腿肠也是炒饼的黄金搭档。

出锅之前加入一点蒜末，增香效果明显！

一份好的炒饼饼丝根根清爽，既不干也不粘，香气四溢。如果您喜欢我的分享，就也在家操作起来吧。

炒饼，你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区交流自己的美食体验。我是小小闵一直在美食探索的路上，你若盛开，蝴蝶自来。

作为忙碌的上班族，每天都在为吃什么发愁，尤其特别累或者下班晚的时候，下厨房就成了一件让人煎熬的事情，可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃，那么这时候，懒人饭菜就再适合不过了。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊，是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌，还能兼顾营养的那些美食。北方人爱吃面食，这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦，所有食材切丝，丝丝搭配，让饼和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了。而且炒饼虽然叫上去简单，却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去，鸡肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一样的美味。本来昨天家里有亲戚要来，特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃，可突然亲戚又爽约了，看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调，不如做个炒饼吧，也懒得加太多的食材进去，就来个老北京人最喜欢的圆白菜素炒饼好了，饭菜主食一锅出，好吃不腻还过瘾。炒饼虽简单，也是各家有各家的做法，下面就说说我家的做法吧。

【素炒饼】食材：烙饼，圆白菜，葱姜蒜，老抽，生抽做法：

1、买回来现成儿的烙饼切成丝，这样比较省事，家里如果头天吃烙饼的话，剩下的第二天切一切做炒饼更好；

2、圆白菜洗净切成细丝，葱姜蒜切末；

3、锅中放适量油，比平时炒菜的用量稍微多一点，油热以后放入切好的葱姜蒜爆香，然后放入切好的圆白菜丝煸炒，加入1汤匙老抽，2汤匙生抽，翻炒均匀；

4、放入切好的烙饼丝，加入3汤匙水，盖上盖子小火焖3-5分钟左右；

5、揭开锅盖，放入切好的蒜末翻炒均匀，就可以出锅啦。

这样一锅好吃的炒饼就做好啦，因为放了生抽和老抽，就不用加盐了，吃的时候可以直接吃，喜欢辣味的也可以拌上一勺辣椒酱，自己做的炒饼不会放那么多油，吃着清爽不腻，越嚼越香，一人吃掉2盘都是轻轻松松的事情呢。

小贴士：1、炒饼放入锅中加水焖一下是为了让饼松软，不会咬着费劲，如果不怕麻烦的话，也可以在饼切丝后上锅蒸一下再炒，这样饼就会松软还不会粘在一起；2、生抽和老抽的用量根据饼和圆白菜的量添加，今天我家炒的比较多，差不多1斤3两饼，半个圆白菜，老抽不要加太多，不然颜色就重了不好看了；3、最后临出锅前的蒜要多放些，大概6瓣蒜切末，这样会更香。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

我家乡的炒饼还有一个名字：炒糊饽。非常美味，饼条劲道有嚼劲，汤汁香辣浓郁，羊肉又香又嫩，再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团，擀成0.5厘米厚的薄饼，下锅烙至八分熟时出锅，晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉，青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉，肉熟后加入饼条，配菜一同炒熟即可。

我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍，和炒糊饽不一样，做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的，口感清淡鲜香，柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。

【炒摊馍馍】做法：

【食材】面粉100克 盐5克 小苏打3克 水1400ml 鸡蛋两个

【制作步骤】

第一步 取一个稍大点的盆，将面粉，盐，小苏打，两个鸡蛋，水，和在一起，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，搅成细腻的像酸奶状的面糊，静置10分钟备用。

第二步 电饼铛或平底锅中小火，锅里刷一层薄油，舀一勺面糊，迅速转动锅或用刮板将面糊刮开，不用盖上锅盖，一分钟后饼的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。

第三步 所有饼烙完晾凉后，取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条，再切成小块备用。

第四步 准备一些配菜 一根胡萝卜洗净去皮切丝，半个青椒洗净切丝，口蘑洗净切片，蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。

第五步 锅里倒入少许胡麻油，加入一汤勺猪油，油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香，出锅时加盐调味即可。

炒饼的做法有哪些？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到炒饼，那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道，在我们这边，卖炒饼的小商贩比比皆是，架上炉子放口锅，备好所有食材，现炒现卖，可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。

今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法，喜欢的可以有时间的时候试一下，也许会帮你解锁不一样的味道。

辣炒饼丝【准备食材】油饼、绿豆芽、鸡蛋【调味料】盐、食用油、酱油、老干妈干煸肉丝辣椒酱——开始制作——

2、鸡蛋1-2个在碗中打散，放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油，油热后，放入鸡蛋炒开炒碎，炒至变色，金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩，可以在打散后加少许水或者牛奶，不要放太多，一点即可。

4、把饼丝倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒，然后放入炒好的鸡蛋碎，少许酱油、盐调味，均匀的炒开。加少许水，翻炒均匀后，出锅即可。

——炒饼之问题总结——

炒饼加肉或者加其他菜好吃吗？

这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配，一般市面上炒饼用的是卷心菜，可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配，比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。

炒饼一定要加水吗？加多少？

炒饼一定要在中间加次水，因为单纯炒饼，会非常干，容易干锅。建议加少许水，但千万不能太多，多了就成了泡饼，饼就泡软榻了。少许水可以让做出来的炒饼松软劲道又可口。

最后总结

炒饼是一道方便又简单的快手菜，既包含主食又有菜，让人一次就吃饱。一个人在家的时候，买点饼丝，用家里现成的菜，只需加个鸡蛋，一顿饭就解决了。希望大家都能够解锁炒饼的好吃做法，一起探讨美食的最好味道。

我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

很高兴回答题主的问题：在家里，怎么做好吃的炒饼？

炒饼，还有焖饼应该是北方地区一道传统的美食。我在北京和天津的一些小吃店，吃过几次炒饼，蛮有地方特色。

一份炒饼里面除了干饼切的丝外，有炒鸡蛋，还加入多的圆白菜丝，胡萝卜丝。再配上一碗蛋花汤，很不错的一顿饭。

在家里，怎么做好吃的炒饼？

在家做坐炒饼，首先要准备好饼。我在天津的一些食品店看见有已经切好的饼丝出售。买回家，自己在配上鸡蛋，蔬菜就可以做炒饼了。

怎么做好吃的炒饼？这应该没什么严格的标准，自己做好炒饼，喜欢吃的就是好吃的。

我在家自己做炒饼，说不上是“地道”的“正宗”的炒饼。但是符合自己的口味，自己喜欢就是好吃的炒饼。

分享一下我做的炒饼

食材：饼丝，青菜，鸡蛋，洋葱

调料：盐，生抽，蒜末

步骤：

1，自己在家烙的油饼，吃剩后切丝做炒饼。家里没有圆白菜，用油菜替代也不错，油菜切小段。

2，锅烧热放油，摊好鸡蛋，下入油菜，洋葱翻炒，再把饼丝下锅翻炒，加入少许盐，生抽调味，不需添水，油菜出汤就已经寖人饼中，

自己喜欢吃的就是好吃的。

炒饼，饼虽已软糯，但不失劲道。

在家做炒饼，只要有饼，其他尽可随心所欲，就地取材。您喜欢的就是最好的。

====肉炒饼家常版====

【准备食材】：里脊肉，烙饼，圆白菜，葱花，干辣椒，生抽，色拉油，盐和味精。

【制作方法】：里脊肉洗净切成肉丝，烙饼切成细丝备用，圆白菜洗净去根，切成丝，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入肉丝，把肉丝炒熟，放入葱花，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，倒入切好的圆白菜丝炒软，再加入饼丝炒热，放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。

2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

我家先生特别挑食 很多东西不吃真的很愁人，不过好歹有还有点选择 今天就把他爱吃的几种放一起 白菜 鸡蛋 饼 胡萝卜 葱 哈哈 今天炒饼 只要他在家，一周至少得炒两次

By smile6902

用料饼(自己烙的) 半张大白菜(心) 100克胡萝卜 100克生抽 10克盐 3克开水 适量

做法步骤

1、准备全部食材

2、全部切丝，昨天烙的饼烧有些硬了(昨晚吃完，没收冰箱，秋天太干了)

3、锅里加油先把鸡蛋炒出来，然后乘出

4、留底油(炒鸡蛋的油多，乘出鸡蛋后，底油继续用)，加葱和胡萝卜，胡萝卜一定要用油炒透，一是好吃，另一个就是可以把胡萝卜素释放出来，胡萝卜素是脂溶性营养素

5、再加白菜翻炒，加入生抽调味调色

6、倒入有些干硬的饼丝， 这时就要敲黑板了:沿着锅沿儿倒入适量开水，然后赶紧盖上锅盖大火焖一分钟

7、看看，一分钟过后，饼子都软软的了，这样做，即使你的饼硬到心里也可以软，就是需要你多加些水延长你焖的时间，记得水一定不能撒到饼上哦

8、继续翻炒

9、装盘撒上小葱花 我家先生爱吃葱 这是早餐少撒些(怕一天葱味，遭人嫌弃)，晚餐就可以多哦

小贴士

*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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