汤圆粉用冷水还是热水(汤圆粉用冷水还是热水有嚼劲)
发布时间:2022-04-21 22:00:36 作者:旧事重提 来源:网友上传 我要投稿
热水。使用热水和面做出来的汤圆弹性和口感会更好。糯米粉放入大碗中,加入80度以上的热水,一边加入一边搅拌成面团状。根据情况适量加入少许干糯米粉揉成光滑的糯米面团,盖上保鲜膜松弛5分钟左右即可。
汤圆做法:黑芝麻洗净炒熟之后,用料理机打成黑芝麻末。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量,打成糖粉加入。优质的猪板油洗净之后去掉筋膜,切成小丁加入,通过捶打的方式,使芝麻吸足油分,产生粘性。用量约等同于芝麻,分量多,流沙效果好,分量少,流沙效果差。也可以用黄油代替猪板油。
用熬制猪油或者黄油的馅料,需要先放进冰箱稍微冻硬再拿出来团圆,但也别冻成硬块,掰不开。分成8g小圆馅。糯米粉加入开水,揉成光滑面团。然后分成12g小剂子,包上馅,团圆即可,包好后放入冰箱冷冻。冷冻后的汤圆比包好直接煮的汤圆,糯米皮吃起来会更有韧劲。
煮汤圆时汤锅加入高出汤圆的清水,开中火,再加入红枣,糖等煮至沸腾,放入汤圆,煮至汤圆浮起后,调至中小火,再煮2分钟即可。汤圆入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。
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