1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

2、 今天老刘就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

 

3、下面开始介绍所需要的食材：

糯米十斤、手工酒曲10克

 

4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了

5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状

 

6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

三国群英传7全物品秘籍（三国群英传7全物品代码）

三国群英传7全物品秘籍（三国群英传7全物品代码）我玩三7已经有半年了，从开始初学到进阶再到精通，玩的不亦乐乎，也玩出了一些自己的套路和心得，拿出来跟大家分享,特别是新人，可以少走很多弯路，有什么不好的地方请大家说出

 

7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞

 

8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

 

9、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

 

10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

 

11、我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产

 

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

 

 

主料：糯米500g调料：

8g米酒曲

家中自制糯米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。

你好，很高兴回答你的问题。

以下是糯米酒的做法 ：

1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时

2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟

3.解压后摊凉备用

4.酒曲

5.红曲粉

6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒

7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了

8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃。

主料：糯米4斤、二锅头20毫升。

辅料：酒曲10克、酒饼10克。

糯米酒的做法：

1、准备糯米。

2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。

3、然后加入少许的水。

4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。

5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。

6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的。

7、均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要开始操作了。不要等到彻底凉透哦。用些温开始均匀的撒在上面开始捏，开始拌。以保持糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀一些。

8、准备一个坛，洗净后晾干的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右就可以。

9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再倒入剩下10ml的二锅头。

10、上面铺几块干净的好一点的纸巾，稍微铺五六张。

11、盖子盖上放在角落里面不管它，等一个月可以打开看看，洗净双手可以把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵一致。

12、天气冷的话要记得包被子或者不要的什么保暖的布块都可以的，保持在二十多度左右，太冷的话不会发酵还会发霉的。当然也不能太热了。保持在二十五六度是最好的。

13、过了三个月左右直接找干净的容器过滤酒就能喝了。因为酒曲是红色的，酿出来的就也全部红了。

很高兴来回答这个问题

准备安琪甜酒曲一包

糯米2.5斤，准备一个保温的纸箱，

1.糯米洗干净浸泡一个晚上

2.把所有用到的锅，盆。面垫都用开水消毒备用，准备大半豌温开水。

3.把泡好的糯米放蒸锅里大火蒸25分钟，

4.把要盛装酒糯米的盆装入开水预热着，把面垫子垫好，

5.糯米经25分钟蒸制好后。到在垫好的面垫子上，快速把它扒开来等其冷却到手去触到不烫手了，这时洒上安琪甜酒曲，但还要留少许收尾用。迅速把它捞匀，这时可能有点粘手，就用碗里的温水把手浸净后用这温水洒入糯米饭上，这样就容易出酒点，捞匀后，装有开水的盆，把开水到掉，再装入捞匀后的酒曲米饭，边装边摁紧把周边也弄干净利落后，用筷子在盆的中间插到底，然后绕一个圆洞。洒上剩下的酒曲收尾好

用保温的旧卫衣什么的包裹好放入保温纸箱里，放上48小时就有美美的酒浸糯米了，我的做法就这样有点啰嗦[呲牙]希望能让你满意。

以下是糯米酒的做法 ：

1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时

2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟

3.解压后摊凉备用

4.酒曲

5.红曲粉

6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒

7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了

8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃。

第一步，先把糯米用清水浸泡3小时左右，等用手指一捏糯米颗碎裂为佳。

第二步，生火，将蒸筒置于锅上，锅中盛适量水，待水沸而致蒸筒中冒气时进入下一步。

第三步，将糯米从浸泡水中滤出，并轻匀倒入蒸筒中。倒的时候不要用力倒，倒完后不要用手去压或者搅动，避免糯米堆叠过密，以致于受热不均。

第四步，用水将酒药泡开溶解。酒药的配比基本上按五斤糯米一颗酒药的比例配比。

第五步，带糯米蒸至用手一捏即成粘团时，就可倒出到筛子盘或者其他的底部有匀密漏孔的容器中，糯米不能蒸得太烂，也不能没熟透。倒出时不要用力，更不要用手压糯米。让倒出的糯米自然稀疏，保证良好的透水性。

第六步，用冷水淋热糯米，让糯米迅速冷却。待冷却后，放入宽口缸子中，然后用溶解好的酒药水洒入糯米中，并用手轻搅拌，时酒药于糯米完全均匀的融合。

第七步，搅匀酒药后，用手将缸中糯米适当平整一下。然后盖上静等发酵。在夏季发酵，无需采用保温措施，因为室温较高。如果在冬季，就需要用棉被或者泡沫将发酵缸紧包，以使发酵温度适宜。

第八步，一般3天左右，就会有浓郁酒香，查看醪糟（也叫甜酒糟）形成后，倒入冷开水五斤左右，过几天就有五斤左右的甜水酒喝了！

喝完水酒后，将剩余醪糟倒入锅中，锅上面放置蒸馏设备，即可再蒸出蒸馏酒，俗称米烧酒者是也。

夏天来了，一碗甜酒，倒入冰水，爽口又好喝。自己制作糯米酒有趣又放心。

1

准备好一个合适大小的容器，可密封。清洗干净沥干，可用开水除菌（不耐热的玻璃瓶可以用白酒擦拭除菌）。

容器忌污渍油污

2

将糯米放入电饭煲煮熟，然后将电饭煲内胆取出，放入冷水中冷却。30摄氏度的样子比较合适。

3将酒曲倒入电饭煲中，然后将糯米饭搅拌。（可以加入少量凉白开注意是凉白开帮助均匀，但是我一般不用水直接多搅拌几次就好）

4

将糯米酒放入玻璃瓶中，中间插几个孔帮助酵母呼吸，然后将瓶子密封。

5

两到三天甜酒差不多就完成了，还比较生的时候再多放一点时间就好。

如果太久酿造会过头就会比较稀口感就不好了

6

甜酒酿造好了之添加些糖加冰水口感更好。甜酒不耐储藏酿造好之后就可以用低温冷藏了。

买着糯米回家 把糯米洗干净 用蒸锅把糯米蒸熟 用盆 或是锅 装起来 然后按照比例放下酒药 用洗干净布盖起来 盖厚一点 放在火边 温度保持在19度至23度之间 两天至三天便可

{\"rich_content\":{\"text\":\"好吃的米酒做起来，糯米两斤，酵母四克。\n糯米昨天泡水一晚上，今早把它蒸40分钟凉凉，煮800克水凉凉。瓶子消毒备用。\n这是蒸熟的糯米凉凉+凉凉的白开水+安琪甜酒曲，混合在一起拌匀，装瓶压实，米的中间用筷子扎一个洞来观察出酒。\n这是洗干净的瓶子，要无油无菌，我用开水全部烫过。\n这是两斤米，装了三瓶。第二天就可以吃了，非常的好吃。\n这是做出来的成品，勺子一压，出了好多酒水。你学会了吗？\n\",\"spans\":null},\"video\":{\"vid\":\"v038b01e0000bspi8keer1l98v8fgv8g\",\"duration\":11.459,\"width\":362,\"height\":644,\"file_size\":806508,\"thumb\":{\"web_uri\":\"tos-cn-p-0000/ad3d019a07c44420986d99bf600ff829\",\"width\":362,\"height\":644,\"image_type\":null,\"mimetype\":null,\"encrypt_web_uri\":null,\"secret_key\":null,\"encrypt_algorithm\":null,\"extra\":null},\"video_size\":{},\"is_encrypted\":null,\"sp\":null,\"md5\":\"976afa109f2006c73e2064741ba70a65\",\"tos_key\":null,\"secret_key\":null,\"encrypt_algorithm\":null,\"extra\":null}}