炸酥肉用哪种类型的淀粉都可以，只要是淀粉就行，比如玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。

在炸酥肉的时候，还可以加入一些鸡蛋，将鸡蛋打碎，之后往里面加入少量的水，水加多了就加一些淀粉，一直搅拌成可以拉出丝的面糊。

腌制好的肉条可以放入面糊中，充分搅拌均匀，之后让肉的表面均匀裹上一层面糊。锅中倒入大量的油，油烧至六成热之后慢慢地下入肉条，肉条要一条一条的下，中间间隔两秒钟，防止粘连，肉条浮起来之后搅动一下，将肉炸熟。

之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面酥脆就差不多了。

炸酥肉制作好了以后，可以撒一些孜然粉，这样就可以直接吃了。炸酥肉一定要选择淀粉，最好是提前腌制一下，将面糊调制好以后，注意火候，这样就可以制作出比较好的酥肉。

炸酥肉不仅可以配合孜然粉，还可以搭配番茄酱吃，口感也是十分好，而且番茄酱酸酸的，可以缓解酥肉的油腻感。