北京话称“鸡蛋”为“木犀”，但若光就字面音看为mu xi，按音变规律，xi受前面“木”音的影响而变成了木樨xu音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”。

木须肉的主要原料是猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、油菜，这道菜含有丰富的优质蛋白，脂肪和胆固醇都很少。

木须肉如何做：

1.将瘦肉切成丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置十分钟。油菜整颗洗干净，用热水过一遍，等凉后切成长条，鸡蛋打散备用。木耳洗净切丝，葱、姜洗净切末。

2.炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，然后盛起。

3.余油留锅爆香葱花、姜末，然后倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、肉丝和油菜，翻炒均匀后加盐调味，最后盛盘即可。

木耳中铁的含量很丰富，经常吃可以养血驻颜，还可以防治缺铁性贫血。瘦猪肉中含有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，同时含有丰富的胡萝卜素，起到明目的作用。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，其蛋白质是自然界优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。鸡蛋清具有清热解毒的作用，还有助于延缓衰老。