沸水煮菠菜中毒：

这是有可能会中毒的。这是因为菠菜叶科类植物表面是含有草酸盐的，高温化学反应下是能够转化成亚硝酸盐的。吃了之后，神经患者是有可能会出现兴奋、四肢麻木、精神错乱、甚至是你有呼吸麻痹的一些症状，严重的，有死亡的风险。

如果发现吃了菠菜之后，身体出现了一些异状，那就需要进医院里面去检查检查。菠菜一定要炒熟了之后才能吃，以免发生不良的反应。

菠菜40岁以上不建议吃：

40岁是可以吃菠菜的。

菠菜里面确实是很有草酸的，但是含有草酸的蔬菜是有很多的，比如说：苋菜、苦瓜、茭白等，饭菜里面也是含有多种金属元素的，所以菠菜是不会特异性的带走人体内的锌的。菠菜更不会影响到你骨钙的沉积，菠菜和豆腐甚至是绝配，因为草酸是溶于水的，先把菠菜过水一次，再和豆腐一起烹饪就可以了。

煮菠菜汤，需要先将菠菜焯水。因为菠菜中含有草酸，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，焯水可以去除菠菜中的草酸，这样吃起来会更健康。

不用爆锅，这样做出的菠菜汤也很美味：

1、菠菜、金针菇、木耳、葱末、香油、盐、鸡精、鸡蛋、水淀粉

2、木耳提前泡发后洗净，金针菇洗净。菠菜洗净先焯水：锅中放入少许的盐，水开后将菠菜放入，烫一分钟，捞出。

3、木耳用手撕碎、金针菇切段、焯好的菠菜切段，鸡蛋打成蛋液备用。

4、葱切葱末放入碗中，加入适量盐（依个人口味）再加入适量香油，拌匀备用。

5、不用爆锅，净锅加入适量清水，水开后先放入木耳和金针菇煮开，再加入上一步调好的香油、盐、葱末煮开，加入焯好的菠菜煮开，倒入调好的水淀粉，搅拌均匀，再加入打好的鸡蛋液，关火前加入少许鸡精即可。

少油美味的菠菜鸡蛋汤就做好了。

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菠菜是我们餐桌上一种常见的蔬菜，其根红叶绿，鲜嫩可口，且营养丰富，受到很多人的喜爱。

最近有超粉在问，菠菜必须要焯水才能吃吗？

超哥也查阅了相关资料，为你们做出解答。

答案抢先看：

因人而异，部分人食用菠菜时可能需要先焯水，使其草酸含量降低，而对消化能力正常、身体健康的人来说，可以食用未焯水的菠菜。

【菠菜的营养价值及烫漂原因】

现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量较高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源[1]。

但是食用菠菜前为什么要先焯水呢？这是因为用开水烫漂菠菜能去除菠菜中含有的草酸与涩味[2]。我们都知道，菠菜是一种草酸含量很高的绿叶蔬菜，其含量为0.97%左右。而草酸一般在人体的小肠中被吸收，其中一部分在小肠液中与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，其可能通过大肠排出体外，损耗一部分钙；另外一部分被吸收入血的草酸可以与血液中的钙离子形成草酸钙，特别是在肾脏中，钙和草酸均过饱和，在尿液中形成草酸钙，这是基础；而基质对草酸钙晶体起胶结作用，促使结石进一步长大，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能会沉淀下来，导致尿路结石[3]。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又降低营养[4]。

根据刘唯佳等人的正交试验结果表明，若烫漂温度为100℃、烫漂时间为2min、浸泡 45min和浸泡液（食盐水）浓度为3mL/L，则草酸的去除率为45.7%[3]。另外也有研究称，草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。因此，焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。当然，菠菜经过焯水后，其水溶性维生素含量大大下降。例如，随着烫漂温度的升高和加热时间的延长，菠菜中维生素C保存率大幅下降[5]。

【菠菜焯水的注意事项】

对消化能力正常、身体健康的人来说，少量的草酸被吸收后一般并没有太大影响，另外，人体自身在代谢中会产生少量草酸，也会代谢出去。与此同时，除了菠菜，其他食物中也或多或少含有草酸，我们不可能完全避免。但如果特别介意菠菜中的草酸，可以少喝菠菜汤以减少草酸的摄入量。

超哥还是要提醒大家，对于有些已患有尿路结石的人，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。同时，对老人、儿童、孕妇等钙需求较大，可能面临钙补充不足等问题的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物中钙的利用率下降。因此这类人群在食用菠菜时，需要注意提前对其进行焯煮，并注意配合一些高钙的食物作为弥补[2]。

【总结】

超哥提醒，菠菜焯水有利有弊，关键在于我们自身的需求选择。如果要焯水的话，也应尽量在短时间内完成，避免过度烫漂，使菠菜叶子软烂，营养价值大幅度降低。

看了超哥的科普，大家是不是对菠菜有了新的认识呢，那就赶快关注”超哥话食”吧！

有什么问题，也可以在评论区留言，大家一起来讨论。

参考文献

[1]中新.食用菠菜需注意[J].农家之友,2013(08):40.

[2] 范志红.为菠菜平反[J].健康博览,2017(7):56-57.

[3]张培萍,刘丽华,董峻岭,赵改青,徐学明,王志宏,郑学清.草酸钙的形成机理及影响因素[J].白求恩医科大学学报,2001(05):567-569.

[4]刘唯佳,郑东辉,闫晓侠,殷涌光,于庆宇.浸泡和烫漂对菠菜中草酸和硝酸盐含量的影响[J].农业机械,2012(09):145-148.

[5]赵功玲,梁新红,孔瑾.烫漂对菠菜和苋菜中草酸和V_c的影响[J].食品工业科技,2010,31(01):367-368+401.

作者：徐佳慧 赵力超

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谢谢邀请回答。

我的建议是：吃菠菜前都要焯水（放至开水锅中烫至半熟或全熟），不管你是炒，还是拌，还是做汤，都要焯水，这里的水一定是开水。

原因是：菠菜里的草酸含量非常高，每100克就有606毫克草酸。草酸溶于水，焯水的过程能去除大部分草酸。

不焯水会怎么样呢？

1. 没有去除草酸，口感偏苦，不好吃

2. 没有去除草酸，草酸与人体内的钙结合成草酸钙，轻则引起缺钙，重则引起结石

所以说，吃是很讲究科学的，吃出健康不是随便炒熟就可以的。

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一说起菠菜，我总会想起小时候的那部动画片《大力水手》，那个属于我们小时候的回忆，那个一吃菠菜就变得力大无穷，能把卡车、坦克轻而易举地抓起来的卡通英雄。孩子们也常常因为大力水手的缘故，敬佩大力水手的力大无比而因此爱上了吃菠菜，而其中也包括我。

春天，大量菠菜上市，物美价廉，营养也好。菠菜中胡萝卜素含量极高，它在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排毒瘦身。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。

但是，菠菜中草酸含量也很高，食用前要先经过焯水，能去除大部分草酸。这一步千万不要省，为了健康。而且食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

| 果仁菠菜 |

By 静默成诗

用料

主料：菠菜500克、花生仁(生)100克

辅料：蒜3瓣、干辣椒1个、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖0.5勺、香油少许、食用油适量、盐1勺、熟白芝麻适量

做法

1、做这道菜，要选用小粒红衣花生米。先把花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，油也不必过多，放入花生米，小火翻炒。记得放了油之后就放花生米，不要等油热了再放

2.炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米会非常的脆。不要等花生米红衣颜色过深再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味

3.菠菜择好洗净，煮开半锅水，把菠菜放进去焯烫一下，不要烫的过软，会影响口感

4.焯熟的菠菜过一下冷水，捞出，沥水

5.干辣椒洗净用厨房剪剪开，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒水火炸出香味，再放辣椒丝，这样做出来的椒油微微的辣，合我胃口。如果喜欢吃辣，可以多用几个辣椒

6.蒜切末，菠菜沥水以后切成段，连同生抽、香醋、盐、辣椒油、香油、炸好的花生米放一起，拌匀，再撒上些熟芝麻即可

烹饪技巧

1、炸花生米是个技术活，先把花生米用水冲一下再晾干，这样处理过的花生米一是卫生，二是减少炸制过程中糊的机率。2、花生米与油同时下锅，全程小火，注意火候；炸好以后要晾凉，这样它才会脆。3、炸椒油时，把辣椒剪丝后用清水浸泡一会儿再捞出沥水，这样炸的过程中不易糊。4、这道菜要现拌现吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。5、菠菜中草酸含量高，食用前要先经过焯水环节，能去除大部分草酸。这一步千万不要省，为了健康。而且食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

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感谢邀请。

所以说，不管是追求口感，还是从健康的角度考虑，最好是不要嫌麻烦，焯过水后再吃。希望可以帮到你。

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菠菜直接炒着吃会涩涩的，最好淖水冲凉，凉拌或炒更可口，淖水可以去掉菠菜中的草酸，利于健康！

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巧食为天的回答：菠菜是必须要焯水的，因为菠菜的草酸含量高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收。因此,食用菠菜时,要用水焯煮一下。草酸是比较容易溶于水的，在热水中浸泡2-5分钟菠菜中的草酸会有80％被去掉。

清洗和焯煮菠菜：

现在是菠菜大量上市的时节，价格便宜，口感鲜嫩。菠菜营养丰富，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

清洗：惊蛰已经过了，现在寄居在土壤中的虫卵都已经开始萌动了，所以蔬菜中也会有大量的虫卵聚集，很难分辨，再加上农药的残留，让清洗青菜成了保证身体健康的第一步。

1.我们在家清理蔬菜最简单的办法就是将清水中加些盐来稀释它，然后将青菜泡在水中5分钟左右，这样可以清除大半的寄生虫卵和农药残留。

2.为了蔬菜中的维生素和矿物质得到很好的保留，我们在清洗时一定要保证菜的完整性，也就是要整颗的清洗。否则在浸泡过程中，菠菜的营养成分大多被水溶解。

焯煮：焯煮我们要分2步来完成，这样可以让我们的菠菜受热均匀。

1.将清洗好的菠菜。叶和梗分开，这一步我们要注意的是最好用手掰开。因为用刀来切，刀中的铁会使菠菜中的维生素C大量的流失。

2.在锅中加入适量的清水，并滴上2滴色拉油，冷水时下入菠菜梗。待水完全烧开后菠菜梗也就变软了，然后放入菠菜叶，关上火，烫3-5分钟。

这样焯煮出来的菠菜，不仅去除了草酸，还去除了虫卵和农药的残留。最重要的是还保有菠菜的大部分营养及鲜嫩的口感。加上色拉油会让菠菜看起来更鲜嫩。

要注意的是焯煮时间不可以太长，时间太长不仅影响鲜嫩的口感还会使菠菜的营养成分大量的流失。

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要过水，因为菠菜有草酸焯水能杀死草酸人吃了更健康。

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菠菜焯水不仅可以将菠菜中的草酸破坏，还可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，也可以避免直接烹调导致的大量出汤。那么既然菠菜焯水有如此多的好处，怎么样才能焯出翠绿的菠菜呢？

1、先将菠菜洗净。

2、锅中烧开水，加入少许的盐。

3、在锅中下入菠菜，等菠菜变成翠绿色时，捞出来放在有凉水的盆里过凉，就可以切成段了，然后再控干净水分就完成了。

用沸水焯绿叶蔬菜还有一些小技巧哦！

1、叶类蔬菜原料应还先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水多火旺，以便投入蔬菜之后能及时开锅。焯绿叶蔬菜时，应在蔬菜略翻滚就捞出。

知道了这些技巧后是不是觉得自己的做菜技巧又丰富了呢，不妨下次做菠菜的时候自己试试哦。

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菠菜含有丰富的维生素A、C、E、叶酸及矿物质镁、钾等，是一种营养丰富的蔬菜。在焯水时，一些水溶性的维生素、叶酸、钾及类黄酮等成分也会损失不少。

草酸不是菠菜的专利，韭菜、苦瓜、芦笋、马齿苋等也是草酸含量较高的蔬菜。只要消化能力正常、身体健康，少量的草酸在肠道里的吸收率并不会太高。

到底要不要焯水，还是得看你是想去除草酸还是保留维生素。对身体健康的人来说，均衡饮食才是保证健康的关键。