食材

牛里脊200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。

做法

1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

3、底油把姜蒜爆香。

4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

香芹炒牛肉

食材

牛肉300g、香芹200g、大葱一根、生姜一小块、大蒜6粒、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉一小勺、油一勺、孜然一小勺、生抽2勺。

做法

1、准备食材，牛肉切片，用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分钟。

2、热锅倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒至变色捞出。

3、另起锅倒油，爆香葱姜蒜红辣椒。

4、再把香芹倒进去翻炒断生，再把牛肉倒进去翻炒均匀加鸡精，孜然粉拌匀即可。

5、一盘香芹炒牛肉就做好啦。

白玉菇炒牛肉

食材

牛肉500g、白玉菇1包(150g)、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小块、油2大匙、葱花2大匙。

做法

1、牛肉切去筋膜，切小块，放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。

2、姜去皮切片。

3、白玉菇去蒂洗净。

4、热油锅，把姜爆香，放入牛肉大火炒。

5、炒约3分钟，牛肉约7分熟。

6、放入白玉菇炒，约炒1分钟，放入葱花炒匀即可。

青椒炒牛肉

食材

牛肉１小块、青椒２个、食用油少量、盐少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、柠檬片１小块、蒜适量。

做法

1、牛肉洗净备用．

2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．

3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．

4、把锅烧热，倒入食用油．

5、加入切好的姜和蒜末．

6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒．

7、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．

芥兰炒牛肉

食材

芥兰适量、牛里脊肉适量、淀粉适量、蚝油适量、鱼露适量、料酒适量、鸡精适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量。

做法

1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，留着粗杆子（芥兰茎部）。

2、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

3、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。

4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

5、锅烧热，倒入食用油烧热。

6、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。

7、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

8、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

9、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。

香菇炒牛肉

食材

香菇150克、牛肉250克、青红尖椒各1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许。

做法

1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。

2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。

3、青红尖椒切成小块。

4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。

5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用。

6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。

7、炒到香菇不干了，并且开始变软了，下牛肉炒匀。

8、炒至汤汁浓稠即可。可以根据个人口味再加点盐和鸡精调味。

牛肉炒蒜薹

食材

蒜薹300g、牛里脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒3个、花生油适量、清水适量、盐适量。

做法

1、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；

2、先加入1大勺清水抓匀，再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；

3、最后加入约1大勺生油抓匀，放在一边儿腌着；

4、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；

5、干红辣椒剪成丝，去籽；

6、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；

实用格斗技巧（拳王必备的10个格斗小技巧）很多人都说，学习格斗过程好似人生旅途的简版。人生是复杂多变的，格斗中的技巧、技术、战术等也是如此。无论你在训练中多么投入，你对这项运动有多少了解，你又针对自己有多少思考，都请不要忽略或忘记掉你肌体最自然的武器—本能。人的潜能是无限的，我们学习格斗的最大好处就

7、炒至牛肉变色，盛出备用；

8、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；

9、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；

10、加入甜面酱，煸炒均匀，下入牛肉丝，煸炒均匀；

11、加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。

杏鲍菇炒牛肉

食材

牛肉适量、杏鲍菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、油适量。

做法

1、牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。

2、杏鲍菇用手撕成小段，准备蒜瓣、姜片、葱花。

3、调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。

4、锅中放油，油温后放牛肉滑散。

5、炒至牛肉变色，盛出备用。

6、用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。

7、放入杏鲍菇炒软，放入牛肉翻炒均匀。

8、怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。

9、淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上葱花。

洋葱炒牛肉

食材

洋葱1个半、牛后腿肉150克、红椒半个、青椒2个、食用油适量、盐适量、生粉适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、小苏打1克。

做法

1、牛后腿肉一块，顺纹路切成丝，加料酒、盐、生粉、水、小苏打抓匀腌制15分钟。

2、洋葱、青红椒分别切丝，姜和蒜切片待用。

3、锅烧热倒油，下姜片和蒜片爆香。

4、随后放入牛肉丝，中小火翻炒，翻炒2分钟左右，盛出。

5、锅中倒入少许油，下洋葱丝和青红椒丝翻炒。

6、翻炒至软加入适量盐，接着倒入牛肉丝。

7、倒入适量蚝油，翻炒均匀即可。

芦笋炒牛肉

食材

牛肉250克、芦笋250克、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、糖适量。

做法

1、将牛肉切成薄片，加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小时。

2、芦笋洗净切成斜段，姜切成细丝备用。

3、锅内加水烧开，将芦笋焯水。

4、放入凉开水中浸泡，再捞出控干水份。

5、热锅凉油，油热后将牛肉下锅大火快炒。

6、炒至牛肉微变色后放入芦笋。

7、加入少许糖、盐和鸡精，翻炒均匀即可。

双椒炒牛肉

食材

牛肉150G、油适量、红辣椒6个、生姜适量、淀粉少量、盐适量、青辣椒2个、大蒜3瓣、鸡蛋清25G。

做法

1、牛肉中加入盐,鸡精,淀粉和鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

2、把辣椒,生姜,大蒜切好备用。

3、锅里放油把牛肉炒好装盘备用。

4、锅里放油倒入辣椒,生姜,大蒜。

5、然后加入盐加入牛肉爆炒4分钟起锅完成。

芦蒿炒牛肉

食材

芦蒿半斤、卤牛肉一小块、生姜适量、葱适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量。

做法

1、摘掉叶子的芦蒿，洗干净备用。

2、把芦蒿切成小段，卤好的牛肉切成丝，生姜切丝，葱切碎。

3、锅里放油烧热，放姜丝和葱爆香，再放入芦蒿翻炒2分钟。

4、把牛肉放进去翻炒均匀，放盐，鸡精调味即可。

酸菜炒牛肉

食材

酸菜150克、牛肉200克、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、生粉适量、蚝油适量。

做法

1、将牛肉加盐，料酒，酱油，生粉，蚝油，油拌匀腌制半小时。

2、炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。

3、用余油下入蒜苗，姜丝炒香。

4、将酸菜下锅翻炒，放少许白糖。

5、倒入牛肉丝炒匀即可。

豌豆夹炒牛肉

食材

碗豆夹适量、牛肉适量、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量。

做法

1、碗豆夹去筋对折洗净，蒜切片。

2、牛肉逆纹切薄片，用淀粉、生抽腌制。

3、烧开水，滴点油，将碗豆夹焯熟备用。

4、热锅冷油、油热后下牛肉快速翻炒。

5、牛肉变色时下蒜片，炒得，再下豆夹炒两下，放盐出锅。

谢谢邀答！

很高兴能回答美食类的问题，因为我是一名美食分子，更确切的来说是美食博主，常在厨房里走，蒸煮炒焖炖炸溜焗烤，十八般厨艺都在日常生活里锻炼，也有自己的心得和经验，希望这些实用的技巧和方法，能够让你们更多的掌握美食并且轻松的驾驭它~

牛肉，我最喜欢的肉类之一，因其高蛋白低脂肪的特质，最接近人体的需要，所以在肉类的烹饪选择中，牛肉排前，猪肉靠后~在购买牛肉的时候，要明白或者了解一些常识更有助于你把牛肉烹饪得更美味些，简单来说，要知道自己买的是什么部位的牛肉，不同部位的牛肉，肉质和口感不同，对应的烹饪方法也不同，所以多了解一些会更好！

比如：想炖汤的话，可以买牛腩，属于牛腹部位的肉，也可以买牛尾，这些炖汤都很滋补

比如：想煎的话，就买牛排，属于特级牛肉，口感极嫩~

比如：想炒的话，可以买里脊，或者腿肉，里脊口感偏嫩，腿肉会偏老些，所以同是炒的话，两者的口感不一样。腿肉的嚼劲更强些~

而我们家通常炒牛肉会选里脊，因为家人都喜欢偏嫩的口感，而我在炒牛肉的时候，会搭配杭椒，调味料上会选用蚝油，这样炒出来的牛肉不仅口感嫩，质地还特别滑，杭椒也非常鲜，在江浙一带杭椒牛柳是经典炒菜之一~今天在这里把做法和细节分享给你们，希望你们多多练习哦，自己做出喜欢的味道，那才是最有成就感的事情呢~

这样做：

食材准备：

袋装牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生姜半个蚝油2勺

先把大蒜去皮后拍碎，生姜切丝即可，切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中

这道炒牛肉比较简单吧，调味料只有蚝油和盐，配料只有杭椒，味道确是鲜美嫩滑，可以媲美饭店的厨师水准呢，喜欢的话就收藏起来，找时间做做！

任何的美食，都在于多练习，多总结，只有这样，不仅仅是学会很多，还会有自己独到的见解和方法，同时也能分享他人，让别人更能轻松的学习，喜欢就多多点赞支持哦，评论，转发，分享更受欢迎~

如果想一步步学习更多的美食，可以关注我的微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，大量的原创美食和你分享，欢迎你来，带你提升厨艺！

谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝

肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。

小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。

简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！

食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，

制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；

2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出

3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀

小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好。但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。

小贝提示总结；

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下【美食烹饪小贝】，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

炒牛肉推荐这道豉汁牛肉，口感滑嫩无比，并且豉香浓郁，非常下饭吗，待客也是很有面子的一道菜哦。

【豉汁牛肉】制作

材料：

牛里脊肉300克、洋葱半个、青椒一个、蒜苗一小把

配料：

豆豉1汤匙、葱5根、姜4片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、盐少许、香油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、小苏打少许

做法：

1、准备好做豉汁牛肉的所需材料。

2、牛里脊肉逆着牛肉的纹理切成大一些的薄片，切好的牛肉片里加生抽酱油、小苏打、盐少许糖、少许水抓拌均匀，再加入干淀粉拌匀，最后加1大匙植物油封住牛肉，冷藏腌约2小时，急用的话至少腌30分钟哦。另外再取一个碗，加入老抽酱油、盐、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、分别将洋葱切成丝、青椒切成细条、青蒜苗切成段备用。

4、炒锅烧热，再倒入植物油，热锅凉油的状态下放入牛肉片一起滑炒，这样不易粘锅。

5、待牛肉滑至完全变色状，捞出滑好的牛肉片备用。

6、炒锅里留底油烧热，放入葱段、姜片和蒜末，再放入豆豉碎小火煸炒出香味。

7、接着再放入洋葱丝和青椒丝煸炒至洋葱和青椒变软。

8-9、加入之前滑好的牛肉片，再加入切好的青蒜苗翻炒均匀。

10、最后倒入事前调好的调味芡汁勾薄芡。

11、翻炒均匀至肉片都挂上薄薄的芡汁即可，趁热享用哦。

薄灰小贴士：

牛肉要想做出嫩滑的口感一定要事先腌制好，并且避免久炒。

这道菜也可以做成黑椒口味哦，去掉豆豉，添加一些现磨的黑胡椒在调味芡汁里就可以。

青椒，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

医用价值

辣椒味辛、性热，入心、脾经。

有温中散寒，开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

青椒炒牛肉

用料

主料：牛肉 200克 青椒 150克 彩椒 100克

辅料：洋葱 80克 姜 20克 食盐 2克 酱油 10ML 砂糖 5克 料酒 10ML 玉米 淀粉5克 沙茶酱 10ML

青椒炒牛肉的做法

1.

准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝

2.

牛肉片加入少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟

3.

炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝

4.

放入牛肉片爆炒几下

5.

把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起

6.

利用炒锅里的余油爆香洋葱丝

7.

将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒

8.

当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片

9.

加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了