清蒸腊肉

清蒸腊肉是我们家最喜欢的腊肉吃法，这道菜有点类似刀板香的吃法。是腊肉最原汁原味的吃法，吃的就是腊肉的咸香味。

清蒸腊肉的做法主要是这几个步骤：首先要把腊肉清洗干净，接下来就是用我们山里人做饭的大铁锅把腊肉煮熟，但是不能把腊肉煮烂，当我们用一根筷子能够腊肉里面的时候，说明腊肉已经煮熟了，这个时候就可以把腊肉取出来放凉。

清蒸腊肉，并不是说直接把腊肉切成片放进碗里蒸熟，那样做出来的腊肉吃起来会比较干，所以一定要事先煮熟。冷却以后再切成厚度适中的肉片，有些人喜欢吃薄片，然后煮米饭的时候，放在锅边上蒸，米饭熟了，就可以吃了。但是像我们家的话，喜欢吃大肉片，腊肉适当切得厚些，大块的腊肉就米饭吃起来特别的香，一块腊肉就能吃上一大碗米饭。

烟熏腊肉

在我们霍山农村，大多数人做饭用的都是土灶台，就是用木柴烧饭，像我们小时候，到了冬天就喜欢在灶台后面烧柴火取暖，然后柴火上方挂的就是腊肉、腊肠，只要是烧火取暖，就会产生烟雾，这个柴火烟就可以顺带烟熏腊肉。

用烟熏过的腊肉颜色要暗很多，猪肉的表皮也会发暗，感觉就像是被烟火烤熟了一样（实际上有些就是被火焰烤熟了）。这种烟熏过的腊肉又是另一种滋味。

烟熏腊肉处理起来要麻烦很多，清洗的次数更多，然后最好要放在山泉水里浸泡一夜，这样才更干净，烟熏肉的吃法还是讲究原汁原味。

大铁锅里煮熟了，稍微放凉一些，就可以切成片，不用蘸料，就可以直接吃，那种烟熏的味道吃起来非常的特别，深受我们山区农村人的喜爱。

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腊肉烧冬笋（春笋、笋干）

用来制作腊肉冬笋（腊肉笋干）的腊肉，一般来说，可以提前煮熟，切片再和冬笋（春笋）搭配，也可以直接把腊肉切成薄片，然后放进锅里煎出油，然后放上冬笋、春笋活着发泡好的笋干一起煸炒。

最后加点水，盖上锅盖焖煮一段时间，了就可以出锅了，不过我们山里人在吃之前，海水用泥炭的炉子煨着，煮的时间越久，味道越好。

腊肉烧大蒜

我们霍山山区农村生活的人，家家户户种植大蒜，等到了第二年的二三月份的时候，地下的大蒜头差不多就正常生长了，这个时候用新鲜的大蒜制作腊肉烧大蒜，也是最适合不过的了。

腊肉烧大蒜的做法和腊肉烧春笋的做法有点类似，但是也有不同的地方，用来烧大蒜的咸肉最好切成更薄的薄片，然后大蒜放进锅里也不能炒的时间太久，因为大蒜炒的太久熟透了就没有那种口感了。

腊肉作为各种馅料

腊肉在我们山区除了直接吃以外，还经常以馅料的形式入菜，比如说我们山里人过去粮食丰收时节吃的糯米饭，就是加了腊肉肉丁一起煮的，腊肉丁炒熟以后，和糯米一起煮，不用菜，就能吃上两大碗糯米饭。

腊肉除了用来煮糯米饭以外，我们霍山农村人吃的这个粽子，蒿子粑粑，腊八粥，玉米粑粑里面也少不了腊肉，因为腊肉作为馅料，吃起来不会感觉特别的油腻，所以用来搭配馅料也是在适合不过的了。

其它地区腊肉的一些吃法

当然了，腊肉的吃饭特别多，比如说同样是安徽地区，我去皖南的时候，发现他们那边就有这样一道菜，腊肉笋汤，这道菜和我们皖西地区的腊肉冬笋非常像，但是皖南地区习惯用腊肉来吊汤，和冬笋搭配，味道也是非常的鲜美。

总之，就是腊肉的吃法多种多样，不同地域吃腊肉的方法不同，在我们皖西大别山区，腊肉的主要吃法就是上面这种，喜欢的小伙伴不妨试试这些吃法。

好了小伙伴们，你们还知道腊肉有哪些不一样的吃法呢？欢迎留言交流。

把制作好的腊肉，用温水反复清洗干净，再用2%的淡盐水浸泡十来分钟，因为腊肉比较咸，这样可以分解掉多余的盐份。然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜;如:青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉。如果是腊蹄，腊排骨，洗净加水直接清炖，也可以加一些干香菇，干土豆，海带，不需要添加任何调料，原汁原味最好！当然，如果喜欢口味重的人群，也可以加点干辣椒，花椒就可以了！

1、将肉切成条状后洗净，充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层，这能起到防腐作用，能使腊肉保存更长久。

听老一辈人说，过去没有冰箱，肉类都是很难存放的。后来聪明的人们就想出了好办法，把切好的肉挂起来自然风干就可以长期保存了。到想吃的时候拿出来，做成美味独特的一道菜，这就是腊肉，这种方法至今仍在流传延续，腊肉还可以用烟熏，特别特别香，于是就 有了现在的烟熏腊肉。烟熏腊肉的做法也是很简单的，下面我教大家怎么做。

1、首先将五花肉洗净，充分沥干水分。准备冰糖，把冰糖打碎，将制作腊肉的配料和调味料放入容器中混合均匀，然后放入五花肉腌制36-48小时，期间多翻动几次，以便调料更好的被肉吸收。

2、把腌好的肉上面的香料抹掉，用线绳拴好挂在通风处风干，注意不能淋到雨水，大概15天左右，捏下肉看看是不是里面已经硬了，外表出油的话就可以收起来乐，如果不想吃烟熏的，美味的腊肉已经制作好，切好包好放入冰箱冷冻即可。想吃烟熏的继续。

3、准备炒锅，然后再上面铺一层锡纸，放大蒜、姜、茶叶、大米和白糖混合一起，在上面支一个蒸盘（能放腊肉即可），然后将晒好的腊肉放在上面，开中小火烧到冒烟后，调到小火，盖上锅盖，大概熏20分钟即可。看看是否已经熏的冒油。晾凉（要凉透）分装，然后放入冰箱冷冻保存即可。

4、做好的腊肉吃之前，还需要处理一下：要用温水洗净，冷淑下锅煮20分钟左右（煮软）。这样做是为了卫生，煮出多余油脂和盐，吃的更健康一点。

烟熏腊肉不仅好吃，而且营养丰富。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，还有蛋白质、碳水化合物等。此外，烟熏腊肉还具有开胃消食的功效，肥而不腻，老少皆宜。

五花肉1000g；红茶1包；白酒30g

干橘皮1块；花椒20颗；八角1个

粗盐30g；红糖2勺；白糖2勺；生抽30g

步骤

1、腌肉。先把五花肉切成3厘米宽的条状

2、撒上粗盐并涂抹均匀，每节肉上都涂抹一下

3、把白糖、花椒、八角、干橘皮、白酒、生抽混合并搅拌均匀

4、然后把涂抹盐的五花肉倒入，再将调好的汁涂抹到五花肉表面

5、将沾过料的五花肉，装到能密封的食品袋里，把袋子里的空气排出然后密封

6、把密封的袋子先放入冰箱0度冰箱层（没有的可放冷冻层），放5-7天

7、5-7天后，拿出然后挂在通风处晾晒，晾晒7天左右

8、晒7天左右至表面紧实即可开熏！家庭版腌制~把锡箔纸平铺在锅中，放上红糖、红茶，架上架子

9、放上晾晒过的肉，盖上盖子，然后开小火熏10-20分钟左右

10、10-20分钟左右，关火等待5分钟再打开

11、熏好后，放蒸锅里蒸1小时左右，拿出切成片就可以吃！

您好，我是重庆的，下面给大家分享一下日尝做法：

文化介绍：腊肉是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带，因此最好吃的腊肉应属四川，湖南腊肉。腊肉在我国已有上千年的加工和生产历史，因其香气浓郁，滋味香美，风味独特而深受广大消费者的喜爱。

四川腊肉因其色泽金黄，烟香浓郁，优良的风味而闻名全国

所需材料：

食用盐适量、猪肉适量、废报纸、柏树丫、谷壳、橘子皮。

制作步骤：

1. 将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。

2. 用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。

3. 先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。

4. 熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。

5. 注意有些地方是叠在一起的，要展开，充分接受烟熏，直至没有白皮出现。

6. 美味的腊肉熏好了！可以准备吃腊肉嘎嘎了哦！！记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大，食用之前要温水清洗，再入锅煮熟，烹饪哦。

制作关键：

应选猪前，后腿肉或五花肉为佳

腌制时需上下翻动几次，以利入味均匀

熏时不能有浓烟和明火

谢邀！我是专门做农家烟熏腊肉的。以下是制作步骤。

1、杀猪去毛，将肥膘和肥边去掉，毛根处理干净。

2、腌肉。根据气温和肉的厚薄，放适量食盐抹匀，腌制一个星期。

3、腌制好的肉取出，晾干水分。

4、生火烟熏。注意不能用冷烟 （冷烟熏出来的肉颜色暗黑，烟味太浓，不好吃）

5、熏至皮面干黄，口味适当方可。（时间太长，则瘦肉变柴，影响口感）肉源是农家自养粮食猪。

希望可以帮到朋友。

每年的年底，尤其是进入了腊月，许多地方都要开始准备年货了，最有特色之一的就是腊肉，小编也是最爱吃腊肉的，腊肉的做法有许多中，其中最为传统的就是烟熏腊肉，那么，烟熏腊肉怎么做才好吃呢？

腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成。有些小伙伴们儿就会有疑问，为什么要拿出去放到太阳下面晒或者烤呢？这是因为新鲜的肉在腌制的时候我们加入了盐，因此降低了腊肉的水分活跃度，这时候有些细菌在那样的情况下就无常的生长，所以即便我们放到外面也是不会变质的。而且这样制作出来的腊肉，我们在食用起来以后，就会觉得特别的香。

谢谢邀请，我刚做了一期辣腊肉的视频，可以关注我去看看视频参考一下

谢邀~

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

相传腊肉早在2000多年前汉中人就用腊肉招待过兵败的汉宁王；而光绪二十六年慈禧带光绪帝避难西安，陕南官使就进贡腊肉给慈禧御用，慈禧食用后，赞不绝口，可想而知“腊肉”这口感和味道。腊肉在冬天是家家必备的美食，是就团圆时酒桌上不可缺少的下酒菜之一，是云贵川、湖南湖北的特产，历史悠久。那接下来宋老师就给大家分享祖传“腌腊肉”的制作方法。
【原料】

五花肉3000克最好用五花肉（肥瘦均匀口感最佳）

五花肉

【调料】

白酒适量、盐350克、花椒10克、八角1-2个

【制作方法】

1、把盐倒入锅中炒干水份，加入花椒、八角，中小火慢炒至微黄关火，备用；
2、用刷子把准备好的白酒均匀的刷满猪肉的每个面，将炒好的花椒盐均匀的涂抹在猪肉的每一个面，每个死角都要抹上，不能漏掉一个地方，装入密封袋密封七天取出，找个合适的位置穿上棉绳，挂在家里通风避雨的地方；

风吹腊肉

在农村的朋友就可以把腊肉挂在烧火的灶上（一定是烧柴的灶）用烟熏1-2个月，（不能用明火）烟熏的口感会比风吹的口感更好，因为烟熏的肉是用谷物熏制出来的，口感更佳；想口感更好，可以多熏一段时间，俗话说好肉需熏一年一起上，腊肉是我们重庆农村人的年货，过完年出外地都得带上好几斤。(温馨提示腌制的肉不能用水洗）

烟熏腊肉