溏心是指经干制涨发做成菜，咬上去有软糖心一般的口感，甚至是还有粘牙的感觉。是一种比较珍稀的食物，这种食物还是古代中山珍海味中的八珍。

挑选也是有技巧的，一般来说，好的，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择。

挑选新鲜的，那么就要会甄别，一般来说，正常的健康成年，颜色本身十分粉嫩，本身没有任何的异味，而且要多汁，同时要滑腻。

好的黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，这样的大部分是上品。的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品，底板阔而且身体瘦长的质素好。

挑选如果有条件，还可以拿着灯光对着照一下，如果看到中间呈现出通透的症状，这个时候说明的质量还是非常不错的。

一般来的个头越大，那么说明的质量越好，的个头越小，说明质量越差，这点也可以注意一下。