韭菜花酱怎么吃：

1、北方离不开面食，馒头烙饼是家常主食，每天餐桌上都会有一小碗的韭菜花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，那就是别有一番风味。吃面条的时候，拌上一筷子，面条也是有滋有味的。

2、涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说，韭菜花是可以生津开胃，增强人的食欲。

3、把盐卤豆腐，放沸水里煮下，去掉豆腥味，装盘切成小块，趁热蘸了韭菜花酱吃。

韭菜花酱的存储方法也是非常的方便的，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者是小瓦罐放入冰箱里面冷藏就可以了，是可以保存1到2年时间不变质不变味。吃的时候，是可以将干净的筷子挑点放在小碟里面，淋点麻油，瞬间就香味扑鼻了，引发人的食欲。

韭菜花酱吃了有什么危害：

韭菜花酱不适合吃太多，因为里面的钠元素超标，所以吃的时候，还是要注意吃的量。还有就是，里面的硫化物是比较多的，对肠胃是有一定的刺激作用的，本身肠胃不好或者是消化能力不好的人就不要吃了。

腌制韭菜花酱的方法：

所准备的材料：韭菜花1500克、食盐300克、苹果2个、梨1个、生姜1块、水适量。

制作的具体步骤：

1、将韭菜花放在清水里面浸泡一下，然后摘洗干净，沥水备用。

2、将梨子和苹果切成小块，生姜切碎备用。

3、将韭菜花和水果一起用料理机或者是其他的及其打碎。

4、最后将韭菜花混合物和姜末、食盐混合均匀，稍微加一点凉白开让它略带一点糊状。不加水也行，毕竟已经加入了水果了。然后装入无水无油的干净瓶子里面，放入到冰箱里面发酵一周以上就可以开始吃了。

韭菜花的腌制方法

所用食材:新鲜韭菜花，精盐

腌制过程

韭菜花用清水冲洗三遍，将韭菜花上的压制与小飞虫清理干净，滤干水分后，用绞菜机将韭菜花搅成碎末，然后放入精盐搅拌均匀即可。

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韭菜是农村常见的一种蔬菜，其营养价值也一直得到人们的认可。而且它可以从夏天吃到秋天，吃好几个月。到了深秋，它就慢慢变老抽苔，韭菜苔顶上开出的小花就是韭菜花。虽然不能做菜，但是有智慧的吃货们研究出了韭菜花酱这道美味。得到好多人的青睐。邱姐曾看见婆婆做过韭菜花酱，下面跟大家分享一下。

韭菜花采摘的时候可以用剪子直接剪下韭菜花，要是买的韭菜花记得挑选那些没有开花的，开花厉害的有种子了就会影响口感。把韭菜花择干净，然后用清水多洗几遍。放在通风的地方晾干。不干的话容易坏。晾干的韭菜花开始打碎这一步。过去都用蒜臼子捣碎。现在条件好了，用绞肉机或者料理机打碎。辅料加鲜姜和辣椒少许，放点食盐和韭菜花一起捣成菜泥状。提前把容器洗好晾干。把菜泥状的韭菜花放洗好的容器内，盖上盖子，放阴凉处发酵，大约半个月后就可以食用了。

韭菜花酱做起来很简单，但是做好的韭菜花酱很是美味，北方早餐店里喝豆腐脑必来一点韭菜花酱，味道特别的鲜。还有吃火锅，也是必不可少的美味调料。

邱姐的分享就到这，欢迎各位点评指正！

采摘：图片是去年国庆节期间回老家拍的，当时老家的韭菜开花正盛呢，看这是三婶在大门口剪韭菜花的场景。韭菜花采摘之后，把上面的韭花剪下来收集好了，下面的韭菜葶子老了就直接扔了。

碾碎成泥：韭菜花只取这鲜嫩的，做出来的酱好吃。洗净后放在筐子里把水控干，然后用“药捻子”把韭菜花碾碎成韭菜花泥。数量少的，可以直接用蒜臼子捣碎也行。

辅料别少了辣椒：碾碎韭菜花的同时，可以放一些辣椒，一并碾碎掺在一起。辣椒最好是红辣椒，一来辣味足（为发红的有些太嫩），二来也好看。

调味儿：韭花酱和辣椒都碾成泥，放入少许盐鲜食即可，喜欢的还可以加点味达美、姜末等调味。这样的韭花酱香嫩、味儿足，重要的是直接鲜食即可。

妙处：大多情况下我们买到的韭花酱吃起来都咸得很，这样做出来的，不需要放太多盐就可吃，而且保存了韭菜花的鲜味。可以放置在冰箱中贮藏，但是也不能太久，否则就不新鲜了。

农家小菜园的韭菜慢慢都开花了，由于不是大面积种，不妨这样做成鲜韭花酱，够当下吃的，又不浪费食材。

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在这集里面野韭花酱是这样做的，牧民姑娘们把从大草原上采来的韭花采来之后洗干净，然后用机器直接放食盐之后碾碎，最后放在坛子里面密封好，这就是韭花酱。

在草原上面，游牧民族吃食也是很粗狂的，手把羊肉上面抹上韭花酱，会让手把肉吃的欲罢不能，这就是韭花酱的魅力所在。

现在农村菜园里面的韭菜花很美、很好看，做韭花酱可是必须的，在村子里面做韭花酱来碾碎的工具就是“ta wo”（甘肃农村方言）。也就是石臼，拿着一块条形石头捣碎，然后保存在坛子里面，就是乡村里面最原始、最纯正的韭花酱。

当然在西北甘肃农村韭花酱则多是蘸馒头、在东北则就是蘸酸菜、在新疆、内蒙古草原上面则就是蘸手把羊肉了，想起来就美啊！现在农村的菜园里韭菜已经开花了，这些韭菜花做成韭菜花酱是很简单的，一把盐，一个石臼就可以行动了，大家赶紧在这几天就做起来，把夏秋之交的清香美味一直保存到过年乃至立春之后。这是来自农村最好、最原始、最纯粹的美味。

韭菜花，好吃