吃牛肝菌的禁忌：

1、不能吃生的

吃了生的可能会出现幻觉，尤其是见手青。一般来说，吃煮熟的牛肝菌是完全没有问题的，红葱牛肝菌是非常美味的。

2、要煮熟

煮牛肝菌的时候要注意，要切薄一点，这样更加容易煮熟，不要切得跟炖土豆块一样，这样不容易煮熟。

3、不糊锅

吃牛肝菌最忌讳的就是糊锅，一糊锅就不能吃了，糊锅就表示这个牛肝菌是没有成熟的，而牛肝菌是不能生吃的。还有就是本身就糊锅的事物就不能吃了。

4、放点蒜

煮牛肝菌一定要放蒜，蒜是可以鉴定牛肝菌是否有毒。如果煮牛肝菌的嘶吼，蒜都变黑了，那这样的牛肝菌就不能吃了，一般市面上销售的牛肝菌是无毒的，放蒜可以检测是否安全，也是可以增添香味的，是可以让菜更加的好吃的。

牛肝菌煮多久才熟才可以吃：

干牛肝菌需要30分钟，新鲜的牛肝菌10多分钟。

咱们吃的牛肝菌，一般是干的牛肝菌，这需要经过一些处理，比如说：泡发等，然后再进行烹煮。一般来说，干的牛肝菌是要煮半个小时以上，就基本上能够熟透了，就可以吃了。

如果是新鲜的牛肝菌，煮十分钟左右就可以吃了，一般来说，煮熟后的干牛肝菌是没有副作用的，但是生的牛肝菌，很有可能是会出问题的。

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最近在昆明出差，刚好这边雨季，雨过天晴，大山深处野生菌大量生长出来，又是云南人一年中吃菌子的季节。

牛肝菌、松茸、松露、鸡油菌作为世界四大名菌，味道非常鲜美，营养价值极高，而国内名菌大部分产自云南。

云南人特喜欢吃菌子，超市、农贸市场、菜街子最近都有卖菌子，1公斤差不多100多元，性价比很高。

云南最近卖的野生菌，品种繁多，菌火锅也是云南一道独特的美食。以昆明市、曲靖市、楚雄彝族自治州产菌子最多。

据官方统计，可以食用的菌子差不多有35种，其中包括鸡枞、牛肝菌为代表，是一种大自然馈赠的美食。

但吃菌子也存在危险，每年云南发现吃菌子中毒事件也不少，所以大家再享受菌子美味的同时，一定要注意安全。

不仅牛肝菌，好多菌子买回家，炒制之前一定要焯水，这样第一遍可以杀菌。

炒制的时候一定要时间长，最少10分钟以上，这样毒性可以降低。

买牛肝菌温馨提示:

1、认熟不认生，认识的、大众的菌子再买，不认识的菌子再诱人也别买。

2、不一定颜色鲜艳的菌子才有毒，有些无色无味的菌子也有毒。

3、任何野生菌品尝下美味即可，切记不可贪吃，一周最好只吃一两次。

果你购买的不是真正的牛肝菌，而是类似于牛肝菌的的其他有毒菌类的话，那么食用就会中毒了。因此大家在挑选牛肝菌的的时候，一定要特别的小心，一定要了解它的鉴别方法;如果是自己采摘野生的牛肝菌，那么最好是不要随便的采摘，先确认是否有毒。此外，大家在烹饪牛肝菌的时候，一定要先放入开水中焯汤一下，因为如果是有毒的牛肝菌，在高温的作用下，毒素会被分解掉了。

牛肝菌分黑牛肝菌 白牛肝菌 还要黄牛肝菌 相比之下黄牛肝菌品相好 黑牛肝菌菇头苞的时间久一些 白牛肝菌速度快 相对影响脆爽的口感 一般来说牛肝菌的杆 很容易被蚂蚁和虫蛀 还有就是伞开太大的风味欠佳 但是不影响食用