羊肉为什么配韭菜花：

主要是产羊的牧区树木是很少的，主要就是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的。牧民们是可以很好的保存韭菜花，这也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都是缺少绿色蔬菜的，韭菜花酱就正好是可以弥补绿叶素的不足，搭配上羊肉吃，是能够起到解腻清口和助消化的作用。

韭菜花的味道还可以掩盖住羊肉的腥膻味，从而增加羊肉的鲜味。

羊肉的煮法是有很多的，最能够吃出羊肉本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大块煮水然后蘸着酱料吃。这主要是因为牧区气候是比较恶劣的，大块的煮的话是可以保持羊肉的温度的，然后用小刀割着吃，这时候就需要蘸一些有味道的蘸料了，韭菜花酱就是非常好的选择。

韭菜花和韭菜的区别：

1、外形

韭菜花的外形和普通的花骨朵是很相似的。而韭菜的外形就和大葱是比较类似的。

2、上市时间

韭菜花是5到10月份有，韭菜的上市时间是要比韭菜花早一段时间的。毕竟在种植韭菜的时候，是会让韭菜成熟到更快，毕竟韭菜成熟之后，还能轮得到韭菜花。

3、美味程度

韭菜的做法是有很多的，可以韭菜炒蛋，蒜苗韭菜也是非常好吃的。韭菜的做法是比较简单的。对大多人来说，这都是美味。韭菜花是可以吃的，但是也是有一些人是吃不来的。

首先声明一点，不是内蒙人，但在内蒙企业工作了好些年，去过很多内蒙的城市，之前真的没见过蘸 韭菜花的。

在北京昌平有一个狼部落，不知道是不是网红开的，去吃也没见过韭菜花。内蒙好多地方都有蒙古大 营饭店，印象里也没有韭菜花，好像是近几年直播兴起，吃播开始蘸韭菜花的。

我上大学的时候，我的下铺，是内蒙锡林郭勒盟多伦的。我和他关系一直不错，去过多伦县，吃的当 地比较正宗的手把肉，烤羊腿，喝奶茶，焖面，烧卖羊杂汤等等。去的多伦湖，意思是七个湖泊，环境很美丽，野外烧烤。工作以后，和我合租的那个男生， 老家是赤峰的，他父母从老家给我们带过来的手把肉，什么都没蘸，吃起来真叫一个好吃，我觉得就 放了些盐，油可能是羊肉本身的油，就用塑料袋，装了满满的一大袋，吃的真香。

还有两个同事是通辽的，正宗的蒙古族，说蒙语，名字也很有意思，黄乌尔嘎喜，去他们那早晨起来 就是一个大盆，里面都是羊骨，弄个小刀就开始自己割着吃。

到呼市才知道，好家伙，内蒙人吃早餐，真的是比任何城市都隆重，早餐的丰盛程度，堪比别的地方 晚宴了，早晨也有喝酒的。

回到正题，不是因为羊肉蘸韭菜花好吃，是因为主播需要卖韭菜花，他才去蘸韭菜花，内蒙幅员辽阔 ，但是土特产都是围绕牛羊肉衍生出来的系列产品，酒之类的。天然的韭菜花，漫山遍野都是，可以 说是最丰富的资源了，而且加工成本极低，利润可观，所以大家就看到了，羊肉开始蘸韭菜花了，说 白了就是为了带货。

最后补充一点，大家如果身边有内蒙的人，真的值得大家深交，我遇到上百个内蒙人，每个朋友都是 那样的实在，一点歪歪心思都没有。因为干销售，长年接触各类客户，每个地方都有好人有不好的人 ，但是内蒙的朋友我必须给点个

赞，够意思！

天冷了，又到了吃涮羊肉的时候。羊肉本身属于温热性食材，加上在肉类中属于比较鲜美的，因此一直受到人们的喜爱，尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串，如果在这两个季节没有吃过这两种以羊肉为主的美食，那么对于很多人来说都是一种遗憾。

羊肉的烹调方法有很多，炖、煮、烹、炒、扒、烧这些烹调技法都能在羊肉上得到很好的发挥，不过要想吃出羊肉那原始的鲜味，以及品尝优质产区的羊肉，那么非炖煮莫属。

羊肉的味道跟羊的饲养方式、养殖环境和羊的品种有很大关系，像中国知名产区的羊肉，基本都有一个共同的特点:就是都是自然放养和吃百草长大的。这样的羊肉自然要比人工育肥的味道要鲜美，因此在烹调上就无需复杂的加工工艺。

北方人吃羊肉，尤其是产羊的牧区吃羊肉，基本都习惯于蘸食韭菜花酱。羊肉在烹煮的过程中几乎不加其它调料，就是简单的一点盐，利用韭菜花酱的咸鲜味道来给羊肉提味，这种吃法保留了羊肉原始的鲜味和香味，因此韭菜花酱也堪称羊肉的好伴侣。

为啥羊肉蘸韭菜花好吃

一，韭菜花酱的制作

韭菜花可以说是内蒙草原上的特产，每年的七月韭菜开花时把韭菜花采集起来清洗干净，用绞肉机或磨加盐磨烂以后储存起来，这样可以保存一年都不坏。

韭菜花腌制以后其中的硫化物释放出来，会产生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻酱调制蘸料是北方人涮火锅的传统蘸料。

韭菜盒酱还是北方人吃豆腐脑时必不可少的调味料，一碗豆腐脑里加入韭菜花酱调味，会有一股特殊的香味，这股香味特别的刺激味蕾。

二，羊肉为何蘸韭菜花酱好吃

①.羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少，主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的，韭菜花对于牧民来说可以很好的保存，而且也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都缺少绿色蔬菜，韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足，搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用。

②.韭菜是一味很好的调味料:炒菜时大家基本都会用上葱姜蒜，但是羊肉这种温热性食材是不适合使用姜蒜的，因此民间有“牛不韭，羊不姜”的说法，但是羊肉在烹制过程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩盖住羊肉的腥膻味道从而增加羊肉的鲜味。

③.羊肉的烹调方法:虽然羊肉的烹调方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大块的水煮然后蘸食调味料，主要原因就是牧区气候恶劣，大块煮可以保持羊肉的温度，然后用小刀割着吃，这时候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的选择。羊肉在牧区基本都是选用白水煮的方法，除了制作简单以外，还便于煮好的羊肉保存，因为加了太多调味料的羊肉下顿吃很可能出现串味，白水大块煮可以久放不损失羊肉的本味，这时候蘸料的作用就显得特别重要。

结语:

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的传统吃法，主要还是跟北方的物产有关，而且羊肉主要是吃其本身的鲜味，韭菜花的咸和香并不是那么浓烈，不仅可以解腻还不至于掩盖住羊肉的鲜味，这也是为何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

针对蘸韭菜花的回答，因蒙古族为游牧民族，对绿色蔬菜可望不可级，本身不种植，早些年运输也不方便，野韭菜，沙葱 黄花都是大自然馈赠。而牧区放牧的羊本身吃百草加每日运动所生成的羊肉，肉质非常好，不需要用调料掩盖其腥膻味道，加之牧区对饮食方面比较粗犷，手把肉块比较大，咸淡不到位，这就出现了盐渍韭菜花的身影，而本草注解更好的解释了羊肉与韭菜韭菜花韭菜籽的搭配效果，这就是男主播吃羊肉蘸韭花大行其道的原因，而女主播鲜见

韭菜各地都吃，但是只有到了北方人手里就变成了宝贝。用它制作成的韭花酱，关乎着冬天的羊肉能不能吃得舒心、日常的粥面有没有滋味。

韭菜花上市不过十天半月，就要挑选那些含苞未放的花骨朵作为原料，开了花的韭香味会散掉，做成酱滋味不足，还容易变色。

老北京做韭菜花，最讲究用大一号的蒜臼子砸，边砸边能闻到冲鼻的刺激味道。韭花中含有比韭菜更丰富的硫化物，正是这种成分有杀菌和刺激肠胃的作用，所以韭花酱吃起来特别开胃。

腌好的韭花酱，十天半月就可以吃了，在冰箱里放上一两年也不会坏。早上喝粥或者吃馒头花卷，就一点韭花酱非常提味。

不过与韭菜花最为登对的还是羊肉，北方的韭花与羊肉，就像南方的薄荷与牛肉一样天造地设。韭花与羊肉的最佳赏味期刚好都在秋天，加一把花椒清炖出的小羊排，汤鲜肉嫩，调一点韭花酱蘸食，能将羊肉的原汁原味衬托到极致。

请相邀。传统是“牛羊不韮”，无论是汉族还是少数民族，都有这个习俗。时代在前进，人们的口味也在发生变化，牛羊不韮只是味道上的不融合，对于人体健康是无妨的。韮花酱或是腌韮菜，经过腌渍发酵，韮菜的辛辣刺激性得到了缓解，同时有咸味的调剂，还能够增加羊肉的美味。不过生韮菜配羊肉共食，味道还是很差的。仅供参考。

首先得肉好，其次韭菜花也要好。这种吃法在内蒙古的锡林浩特地区是经常性的，因为哪里达到了俩好的标准，主要还是原材料好！

韭菜羊肉可生发阳气，韭菜性温，最宜养阳气。特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜。韭菜更是冬春换季时养阳的佳肴。羊肉等温补肾阳食物也可以和韭菜一起食用。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收。

羊肉鲜嫩，营养价值高，羊肉营养丰富，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些蔬菜如韭菜等，既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

传统是“牛羊不韮”，无论是汉族还是少数民族，都有这个习俗。时代在前进，人们的口味也在发生变化，牛羊不韮只是味道上的不融合，对于人体健康是无妨的。韮花酱或是腌韮菜，经过腌渍发酵，韮菜的辛辣刺激性得到了缓解，同时有咸味的调剂，还能够增加羊肉的美味。不过生韮菜配羊肉共食，味道还是很差的。