在烹调菠菜前要先焯水，因为在所有食物中，菠菜的草酸含量是很高的，草酸容易和人体进食的钙形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，经过焯水后，菠菜中的草酸就大部分释出了。

食用菠菜时，最好不要去根，菠菜根属于红色食品一类，含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，具有很好的食疗作用，因此最好不要轻易抛弃。

焯过水的菠菜是凉拌、炒食、做汤，那就可以随意了，焯过水后，菠菜吃起来口感微甜，非常营养。