霉豆腐有油好还是无油好：

这就要看个人的情况了。

豆腐乳里面放油是能够提鲜、防腐的，但是不同地方制作豆腐乳的方法是不一样的，有的是不会放油的，有些地方又会放，以香辣为主的会多放一些食用油，具体的就看你自己。如果想要这个豆腐乳放的时间比较久，那就放油没过豆腐乳，即使是放在常温下，豆腐乳也不会那么容易坏。

如果你吃不习惯放油的豆腐乳或者是当地特色没有这种豆腐乳的话，那就可以选择不放，这并不是硬性规定。

霉豆腐用生油和熟油的区别：

霉豆腐一般是用植物油，以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等为佳。

豆腐乳在保存的时候，如果是已经开封了，那就需要放到冰箱里面去冷藏，一般是会选择植物油的，这样可以避免动物油因为饱和脂肪酸过高而导致凝固，还有就是植物油是带有特殊的香味，和大豆制作成的腐乳味道更搭，如果放一些猪油进去的话，那味道会有点奇怪，而且日常用到的也是植物油，没有用动物油的配方。

豆腐没长毛做出来的腐乳是可以吃的，因为豆腐本身没有毒性，在发酵的过程中也不会产生毒性，把他发酵是为了培养更多的有益菌种，和增加可口的口感，是我们祖先为了让豆类食品不单一化而发明的又一种吃法，使喜欢的人士从视觉和味觉上都能体现它的多样化！豆类食物为人体提供多种营养物质，它含有植物高蛋白，维生素和多种不保和脂肪酸！是人体细胞组成必不可少的营养物质之一，被誉为素食中的人参，是素食中的营养之王，被列入世界营养学会推荐的食谱中，口诀是:一把青菜一把豆，一个鸡蛋二两肉，一条鱼儿一并奶，一天营养保充足！这些食物当中，只有豆类含的营养物质最多！所以豆腐没有长毛，做出来的腐乳完全可以吃的，对人体同样是有益无害的！请放心食用！欢迎有更多高见的朋友一起讨论，如果喜欢请关注点赞！

自己做豆腐乳，很怕有杂菌混入，产生危害。有看过新闻，说一家人吃自制豆腐乳，炭疽菌中毒的，很可怕。

这种情况下应该是还没有做好，让它在自己发了一段时间，如果说上面是红色的，没点说明，买的豆腐做的时候质量不过关，说明材质不好，像这种情况下在让它发霉一段时间，温度在十度左右为最好放一个月，每天把下面漏出来的水换一换，一个月左右。就可以吃了。

那还没有有发酵好，在放几天就可以了，做霉豆腐也是这样的，发酵一个星期就可以了，我上个星期才做了，自己做干净卫生点，没防腐剂。

豆腐没长毛就没发好，还是不要吃

不是长毛，那个叫发酵，发不发酵都可以吃，只不过发酵后才是真正的豆腐乳

不是长毛了才可以吃的 只要发酵好 就可以吃的

那是还没有发酵好，可能会酸，豆腐乳没发酵好吃了会拉肚子

豆腐乳没有发酵好，不要吃了，吃了会出现一些症状的。

豆腐发黄还在发酵，别管让它继续发酵，过几天就回长出长长的绒毛，我自己做的豆腐乳，一个星期就发酵好了，白白的乳毛很香

如果让你选择一道最解乡愁的美食，你会选什么？

老干妈？确实不错，据说全世界有华人的地方就有老干妈。各种调料调制而成的红油辣子，只需抿上一点，下一口就会极度想念热腾腾的白米饭，但在老一辈心中，更能打动他们的并非老干妈，而是自然加工而成的美食—霉豆腐。

我们的老祖宗，不知从什么时候起，习惯用一些坛坛罐罐，贮藏某种让人钟情着迷又易于满足的美食，再经过人与时代的聚散变换，演化出不同的形态和风味。

霉豆腐，又名"豆腐乳"、"菽乳"，它是人与微生物共同创造的成果，其制作的手法被称为"发酵"。经过霉菌的繁衍，大量的微生物激发出豆腐的活力，加盐或辣椒面腌制，就有了风味独特的中国芝士。

要制作出品质上佳的霉豆腐，优良的水质，传统的工艺配方以及特殊的发酵菌群三者缺一不可。

江西井冈山，是为数不多的可同时满足以上三个条件的地级市。八百里井冈，是竹的海洋，优越的自然环境和古朴的地域风情，为霉豆腐的制作提供了十分有利的条件。

位于井冈山荷花乡大仓村的张观丽姐姐，因为家人想吃霉豆腐，便抽空向同村的张丁宁外婆讨教了做霉豆腐的老手艺。想吃这道来自井冈山的家常美食吗？一起跟着学。

【食材】

豆腐、盐、辣椒面、食用油。

【做法】

1、 做豆腐。黄豆和水的品质直接决定了豆腐的口感，所以选用自家种的黄豆最保险。

老话说：世间有三苦，行船、打铁、做豆腐！可见做豆腐是一个费时费力的手艺活，看看它是怎么从黄豆变成豆腐的：

①浸泡一夜的黄豆，用石磨或原汁机磨成豆浆。泡豆前将霉变的黄豆捡出去，豆腐做的量多建议选用石磨，效率更高。

②滤浆煮浆。在深口锅里网好滤浆的细布，滤好的豆浆在煮的时候要不停搅动，防止焦锅底。

③点浆，制豆腐。江西人普遍喜欢用石膏点浆，点好浆后放模具里用纱布包好，重物挤压一定时间就能凝结成豆腐了。

2、 做好的新鲜豆腐切成小方块。木板是当地人切豆腐常用的工具，虽然没有标明尺寸，但有经验的老手往豆腐上一摆就知道分寸。

新鲜豆腐，在懂行人眼里叫做"白胚"，这是制作霉豆腐的原料。

3、 平整摆放在抽屉里培菌3—5天。

柜子里垫着的稻草是豆腐天然的温床，它们被平整且小心翼翼地铺在稻草上，塞进柜子。在这个狭小的密闭空间里，这张温床起着至关重要的作用，既能控制豆腐霉变的温度，还能阻隔杂菌。

让豆腐发酵是制作霉豆腐的第一步，"醢（hai 第三声）腐"是古人对于经过发酵的霉豆腐的称呼，早在北魏末年，古书就有记载："干豆腐加盐，成熟后为乳腐"。可见中国制作腐乳的历史之悠久。

4、 取出霉豆腐；将适量盐倒入干辣椒末中搅拌均匀。

霉菌的长势决定了腐乳的风味。经过120个小时的培菌、发酵，菌丝成熟茁壮，显现出有羽绒质地的明艳红色，张丁宁外婆告诉我们说这是合格且优质的腐乳，长白毛的次之。

在柜子里温度不合适，或黄豆品质不好的腐乳，会长出大块大块的黑斑，连菌丝都是黑的，这就是最差的一种了。

5、 用筷子小心夹一块霉豆腐放入辣椒末中；再用筷子在霉豆腐划两下分成四小块。

江南一带的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称，但身处江南的井冈山霉豆腐，却丝毫没有遗传江南腐乳的恬淡品质，反而与隔壁嗜辣的湖南打成一片，鲜辣细嫩，香味浓郁。

6、 均匀裹上辣椒末；放入玻璃罐里；玻璃罐装满后盖上盖子。

大豆的蛋白质是一种优质蛋白，而发酵后的霉豆腐是青出于蓝而胜于蓝。

霉豆腐的蛋白质经过发酵后在微生物的作用下，被水解成了小分子的肽和氨基酸，有利于人体的消化和吸收。同时，它还产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，所以也被称为"东方奶酪"。

7、 淋上一层烧热放凉的食用油即可食用。

优质的黄豆和水质造就了井冈山腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

此时，倘若用调羹戳开腐乳，均匀地研开白如羊脂的细腻乳质，在米饭的缝隙里游走，就是一种简单极致的幸福。

每个人的记忆里，或多或少都有关于那么一个黏糊糊的小方块的记忆。它总是不经意地隐藏于生活的细处，抹不去的是家和家乡的味道。