家里老人去世三年不能蒸馒头：

这就要看地方是否有这个习俗了。

有些地方是不能蒸的，因为蒸馒头是蒸蒸日上的意思，家里有人去世，自然是不能蒸馒头的，只有在喜庆的节日才可以蒸。

当然，也有人觉得，蒸馒头就是蒸馒头，这也是否吉利半点关系都没有，想吃就蒸就是了。

上坟馒头为什么要带回来：

这就要从民间习俗说起了，上过供的馒头，给睡觉磨牙的孩子吃，孩子睡觉就不会磨牙了。

把馒头带回家，风干就不会变质了，是为了以后谁需要就可以给谁吃。

当然在祭祀方面，不同的地方是有着不同的习俗的。

祭祀的是食物是给逝去的亲人准备的，如果带走了，逝去的亲人就没有吃，所以，一般祭祀的食物是不能带走的。但是在实际的祭祀过程中，拿去的水果，馒头是不会带走的，但是拿去的肉，一般还是会带回来的。

那是因为没有放发酵粉

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本期导读：蒸的馒头为什么特别硬，发黄？

看题主的描述可能是面没有发起来，这样蒸出来的就是死面疙瘩，馒头最讲究蓬松宣软，所以发面是最关键的一步，当然，后续的二次醒发和蒸制也非常重要。

家庭蒸馒头发面发酵引子无外乎两种，老面和酵母。老面馒头北方人比较擅长，因为老面发酵时会产生酸味，需要加碱来中和酸味，碱的用量没有标准，完全靠经验来把握，难度较大。南方人主食米饭，面食吃的不多，偶尔蒸一次馒头也是用酵母发酵的，酵母发酵比较好掌握，发酵速度快，蓬松度好，并且没有酸味。

受疫情影响，关在家中的朋友都在尝试各种面食，很多没有做过馒头的朋友都在尝试，不过还是有不少失败的，大部分都是因为发面失败了。还有些面发的挺好，结果蒸出来的馒头塌了，这是因为一些小细节没处理好。下面和大家分享一下如何在家用酵母蒸馒头？

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：把一斤面粉倒入盆中，再准备五克酵母，十克白糖和两百五十毫升的不烫手的温水。

步骤二：把白糖和酵母倒入温水中，静置两分钟后搅拌均匀，然后把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状后下手揉成一个光滑的面团。把面盆盖上保鲜膜，放到温暖的地方等待发酵。

步骤三：面团体积增大两倍左右，表面有不均匀的气孔，此时用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷就表示面团已经发酵好了。

步骤四：面板上撒些面粉，取出发酵好的面团开始揉面，干面粉被吸收完了以后在撒些干面粉，一直将面团里面的气孔全部揉消失，面团体积变成未发酵时的大小。

步骤五：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，可以把剂子直接摆在刷了油的蒸屉上，喜欢圆形馒头的下手揉圆，再摆再蒸屉上。

步骤六：把蒸锅里的水加热到四十度左右，放入蒸屉盖上锅盖，进行二次醒发。等馒头体型变大一倍左右，开水上锅开始蒸。

步骤七：大火上汽后蒸十五分钟左右，关火后等水蒸汽下降后再出锅，大约三分钟左右，可以防止馒头塌陷。

小贴士：第一次发酵到位后，馒头就成功了一半。其实排气也是很关键的一步，面团揉的越久，蒸出来的馒头就会越光滑，反之，馒头表皮就会坑坑洼洼的，不太光滑。关火后不要立即开锅，这个在之前也反复强调过，也许之前的每一步都非常完美，但如果等不急最后三分钟，也许会得到一锅塌陷的疙瘩。切记，不要关火后立即开锅。

我是楚香村。希望我的回答可以帮到您！

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作为一个地道的北方人，馒头可以说是小编从小吃到大的主食，也是小编最喜欢的主食之一，所以经常会蒸馒头，很少买外面的馒头吃。馒头蒸出来发硬，发黄，小编总结了以下几点:1、发酵的面没有发起来。2、发酵的时间不够，急着就蒸。3、发酵好的面，又加了好多生面粉进去，也会导致馒头发硬，发黄。4、发黄的原因还有就是食用碱的量没有掌握好，也能致使馒头发黄。下面小编就这大家分享一下具体做法步骤作为参考。准备:500克面粉，温水260克，白糖2克，酵母粉5克，小苏打2克。做法步骤:1、把酵母粉，小苏打，白糖放在大碗中，加入260克40度左右的温水搅拌均匀，使之充分溶解。2、把500克面粉放入盆中，一边搅拌一边加入化开的温水，最后下手揉成软硬适中的面团。3、蒸锅加水，开火将水加热到50度左右，将揉好的面连同盆一起放入蒸锅，盖上盖，醒发30分钟左右。4、30分钟后打开锅盖，面团已发至两倍大。5、案板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放在案板上揉搓排气后，把面团分成若干个大小相同的剂子，再次揉面，最后成馒头状，揉完所有的剂子，用纱布盖上放置15到20分钟。6、20分钟后，蒸锅中一次性加足水，放揉好的馒头，大火蒸20分钟，即可。以上就是小编为大家分享蒸馒头的方法和技巧，希望朋友们能喜欢。

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请问你是只用的酵母吗，如果太硬就是酵母没有发酵好的表现

如果发黄有可能是酵母粉的量太多了。一般1000g 面粉用5g 酵母，根据个人口味放糖，促进酵母发酵。

要注意以下几点：

1、一般和面的时候夏天用冷水和，冬天用35°温水

2、酵母用35°温水化开，再加入到面粉里

3、面粉里提前放白糖搅拌均匀。

4、面团搅拌成絮状之后多揉几遍，用保险膜或是保鲜袋密封好，放在温暖的地方发酵，冬天就可以提前烧好一锅水，放个蒸架，再把密封好的面团放在架子上

5、面发酵60分钟后，取出后多揉搓排气，这样蒸好的馒头是会十分筋道好吃的~

图片上是我个人昨天做的馒头~

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1：

发面不到位，面太硬

2：火候不到位

3：发黄，看除了面质外，是否加了其他东西

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蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

蒸又白又软馒头的技巧：

1、不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整）直到揉成团，然后盖上盖子或湿布，放温暖处发酵至2倍大。

2、发好的面取出放案板上，翻复多揉一会儿，直到把面团里的空气排干净，使面条表面光滑然后将面团搓成长条状，切成大小合适的剂子，揉成馒头状，再次醒发20分钟左右

3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生

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蒸出来的馒头比较硬，无非就是面长的不好，也就是面长的时间不够。

蒸馒头的流程:用温水和面，和面时面粉里稍微加点盐，放适量酵母，等面开的很多丝窝就说明面开的比较好了，这时加点面粉继续把面揉一下，揉的表面较光，把揉好的面放盆里再静置20分钟，20分钟后取出面团在案板上盘面，继续揉面，揉的越狠做出来的馒头越筋道越好吃，揉好后拽成小剂子，整理成馒头，这时把整理好的馒头放在案板上再静置10分钟，10分钟后，锅里放水烧至圆气，圆气后把馒头放锅里，大火蒸25分钟即可，这样蒸出来的馒头松软可口，很好吃，你也可以试试看哦

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蒸的馒头为什么特别硬呢？

第一，发面时面发硬了，或者蒸馒头时漏气了，下面我给大家分享一下我蒸馒头的方法。

材料：面粉1000克，酵母粉4克，白糖适量，温水适量

做法：把面粉倒入盆中，放酵母粉白糖，水，搅拌均匀，揉成面团。（水要分次倒，不可以一下倒入。面要揉的软一些）面揉好后，盖保鲜膜放温暖处发酵。面呈蜂窝状取出揉，揉时放入干面，面揉至光滑，下面剂子。然后上笼蒸，馒头上笼时，要温水，不可以用开水，锅上汽后，蒸三十五分钟关火，再焖五分钟，出锅，这样馒头就不会硬了

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发面没有发好

馒头是我们北方人的主食之一，它是用面粉发酵蒸出来的，不仅仅松软可口，还营养丰富，而且老少皆宜，对于上班族来说馒头是简单快捷的营养早餐，咱们可以一次性多做一些，放在冰箱里冷藏，早上起来热个馒头，煮点粥吃点咸菜，很不错的早餐，自己蒸的馒头不放泡打粉，比馒头店卖的更好吃，更松软。因为馒头是经过面粉和酵母的混合，发酵后，做成型，然后加热做出来的，在这个过程中，如果有一步做错，都会影响馒头的效果，好多人都在质疑，蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅？用不用二次发酵呢？为什么有的人蒸的馒头会回缩呢？那么我们应该怎样做才不会出现这种问题呢？下面就和我一起来看看吧！

1、蒸馒头之前一定是发面，首先咱们要把酵母用温水化开，这样可以促进发面的速度，切记水温一定不能太高，如果水温太高的话，就会把酵母菌烫死，从而导致面发起来，做出来的面食口感也不会好。当我们把融化好的酵母水倒进面粉中时，不要一次性全部倒进去，要一点一点的往里加，使面粉充分的吸收水分，这样揉面时不会粘手，还有就是如果做普通的馒头，面和得稍微软和一些，如果做有造型的馒头，面就要活的稍微硬一些，这样方便成型。

2、夏天天气比较热，发面的时间大概在50分钟到1个小时左右，冬天稍微慢一些，咱们可以把面团放在温水锅中进行发酵，这样可以促进发面的速度。面团要发至2倍大，并且里面有丰富的蜂窝组织，用手按压，不会回缩不会回弹，这个时候就可以了。

3、发好的面一定要揉匀排气，做好造型后再进行二次饧发，然后在上锅蒸，那是冷水上锅还是热水上锅蒸呢？馒头冷水上锅蒸，虽然这个过程要比热水蒸慢，但是馒头在冷水慢慢升温的过程中，它还在继续二次饧发，如果二次饧发没有饧发好，再直接热水上锅，那样很容易将酵母菌烫死，从而导致蒸出来的馒头口感发死，不蓬松暄软，所以建议大家蒸普通馒头还是冷水上锅，那样蒸出来的馒头口感会更好。

4、是不是所有的馒头都要二次发酵呢？不是的，因为花样馒头一般就不用二次发酵，做花样馒头用的时间会长一些，咱们在做造型时，会花费一些时间，所以一般在面揉好后就开始做造型，等造型全部做好，面也就发好了，然后咱们直接冷水上锅蒸就可以了，这样做可以避免因为手法慢，导致面团发过头了，发过头的面如果再蒸馒头的话，它的表面会不光滑，口感也不是又暄又软的那种，反正一点也不好吃了。

5、开花馒头和普通馒头的蒸法不一样，首先开花馒头面要发到3倍大，整理成型后，二次饧发也要到位，然后热水上锅蒸，这样才能够开花。所以说蒸馒头要冷水下锅还是热水下锅，我们要根据自己要做的面食而定，也不是所有的面食都是冷水下锅的，咱们一定要灵活运用。

6、不管是蒸什么样的馒头，时间到后不要立马开锅，一定要等上5分钟，这样就会避免馒头回缩，还有如果想让蒸出来的馒头不变色，其实窍门也很多，把菠菜之中加点面起子，把火龙果汁中加几滴白醋，这都可以避免蒸出来的面食变色。在蒸馒头时，只要注意以上几点，保证你也能蒸出一锅又暄又软又好吃的大馒头！

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