糖醋蒜腌制时间长了会产生有害物质吗：

会不会产生有害物质，这就和原材料以及加工方式有关系了。醋也是很重要的，要选择优质的醋，毕竟糖醋蒜是用醋泡的。

有一些商家，为了降低成本，就会用工业醋精来泡，泡出来的蒜没有什么香气，还有可能会有一些危害健康的杂质。

为了自己的健康着想，所以人们会手工的腌制大蒜。腌制出来的大蒜微微发黄，这是很正常的。

糖蒜最好是不要追求太洁白的，太洁白了，就有嫌疑是用亚硫酸盐漂白的嫌疑。有一点发黄的糖醋蒜风味更佳。

糖醋蒜腌制的过程中能够打开吗：

是可以打开的，但是要注意频率，也不能太频繁，太频繁了，会进入很多空气，容易滋生细菌。

糖醋蒜，这毕竟是在微生物的作用下发酵而成的，中间偶尔打开一下，对糖醋蒜不会有什么影响。要是打开的频率太高了，那就会有很多的细菌微生物进入到容器里面，会让蒜的发酵速度加快，会影响到糖醋蒜的口感，甚至会引起糖醋蒜变质。

腌蒜头有糖蒜、咸蒜和醋泡蒜等几种，糖蒜泡得过久是不能食用的，因糖蒜内含有糖分，糖也是细菌喜欢的食物之一，在含糖的食物如夏天处于湿润的环境里就很容易变质。而咸蒜和醋泡蒜则是天然的抑菌物质，醋和大蒜素都是抗菌杀菌的，所以只要保管得好，没变质，即使时间长也是可以食用的，过去农村腌一两年仍质量很好。

应该是可以吃的，只要亚硝酰盐不超标

可以吃！不吃的话，烧泡菜鱼用不错

如果蒜腌制的时间过长，里面会产生一些亚硝酸盐，这些亚硝酸盐对身体有害。所以时间长的不能吃。

看你说的过长是多久，一般我是一个月，正常来说都没什么问题

掐指一算，马上要到端午了，回家拿糖醋蒜的日子越来越近。

每年的五六月份，新蒜刚刚下来的时候，老妈总要买个二三十斤的新蒜做糖醋蒜。

记得年轻的时候，自己有2件事情最头疼，一是过年自家做大馒头的时候，揉面揉到心累；二就是做糖醋蒜的时候，剥蒜剥的手疼。

快到回家的日子，越是想念想糖醋蒜的味道，酸酸甜甜，一咬一声脆响，每次想到口水要抑制不住的流下来。

所以今天蘑菇酱要给大家分享的，是自家用了近20年的糖醋蒜做法，掌握了3个小技巧，保证新手也能轻松学会。

俗话说：大蒜是个宝,常吃身体好，大蒜是一种天然的杀菌素，富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和多种微量元素，不仅对多种球菌、杆菌、病毒有抑制和杀灭的作用，还可以促进人体新陈代谢、降低胆固醇、延缓衰老，所以很多家庭大蒜都情有独钟——夏天糖醋蒜，冬天腊八蒜，吃凉菜的时候得加蒜末，吃饺子的时候得就着大蒜。

以大蒜为原料做成的糖醋蒜是我国一种传统小吃，在北方地区尤其盛行。每年的5—6月份新蒜刚刚下来的时候，很多家庭都会腌制几大坛子糖醋蒜。

糖醋蒜的用料非常简单，只需要糖、醋、盐、清水就可以制作。

有人说糖醋蒜看起来简单，实际做起来很难。其实这句话也不是没有错，因为腌制糖醋蒜的方法和原理很简单，但是糖醋的比例却不是很好把控。

如果把控好了糖醋比例，自家做的糖醋蒜也会很好吃，接下来就让我们详细了解一下。

做糖醋蒜，大蒜的选择其实很简单，只需要6个字就能概括——个大、新鲜、完整。

个大是指大蒜的个头要尽可能的大一些，这样的蒜瓣饱满而且有水分，腌制出的口感会更好。

新鲜是指打算要选择即将要成熟，但还没有没有完全成熟的大蒜，这样的大蒜皮嫩更容易入味。

完整是指大蒜的表皮完整，最好是带2—3层嫩皮，表面没有任何的伤痕。

很多人买回大蒜后，将大蒜剥掉表面的外皮清洗一下，就开始加入糖醋腌制了，这种做法其实是错误的，这样腌制出的大蒜蒜味太浓太辣，而且不够爽脆。在腌制甜酸之前，其实应该多加一步——浸泡大蒜，详细做法如下。

1.买回的大蒜将外皮剥掉，但是不能全部剥掉，需要留1—2层嫩皮。

2.剪掉大蒜的根部和大蒜梗。大蒜梗留大概1厘米左右就可以。

3.大蒜全部处理好之后，先用清水将大蒜表面的泥沙清洗干净。

4.准备一个大盆，盆中加入1000克的烧开后放凉的凉白开，再加入50克的盐，搅拌均匀后将大蒜放在水中浸泡。

5.每6小时换一次水，一共换三次水浸泡够24小时。

6.将大蒜捞出控干水分。大蒜表面的水分一定要晾干，这样糖醋蒜才不容易坏掉。

需要注意，盐水一定要没过大蒜，这样才能全面的将大蒜的辛辣味全部去除掉。

经过以上的操作之后，大蒜本身的辛辣味道会减轻很多，做出的糖醋蒜风味也会更浓。

1.准备白醋1000毫升，白糖100克，黄冰糖100克。

2.锅刷干净，无水无油。加入白醋和冰糖，慢慢熬制到黄冰糖融化。

3.冰糖全部融化后，将白糖加入其中，搅拌至融化关火，放在一旁晾凉到肠胃。

蘑菇酱小贴士：

1.如果家中没有黄冰糖，全部用白糖也是可以的。不过蘑菇酱觉得加了黄冰糖，糖醋蒜的甜味是清新、不腻人的甜。

2.糖和醋的比例大家可以根据自己的喜好进行微调。比如说喜欢吃甜口的，就可以多添加一些糖。

以上的三步，就是蘑菇酱家制作糖醋蒜的3个小技巧了，这样做出的糖醋蒜是半透明的白色，吃起来脆爽中带有酸甜，不管是配白粥还是就馒头，都十分的开胃下饭，好吃又解腻。接下来，让我们了解一下完整的糖醋蒜制作流程吧。

一、准备材料

紫皮蒜1000克、白醋1000毫升、白糖100克、黄冰糖100克

二、制作步骤

1.将大蒜剥掉外皮，只留里面的1—2层嫩皮，切掉根部并将大蒜梗剪短。

2.处理好的大蒜用清水清洗干净后，放入1000毫升凉白开与50克食盐混合而成的盐水中，腌制24小时，期间需要换水3次。

3.大蒜浸泡够24小时后后捞出，晾干水分。

4.准备一个无水无油清洗干净的锅，锅中加入1000毫升白醋和100克黄冰糖，熬制冰糖融化后加入100克白糖，白糖全部融化后关火，冷却至常温。

5.准备一个无水无油的容器，将晾干水分的大蒜放入其中，然后加入我们熬制好的糖醋汁，糖醋汁一定要没过大蒜。

6.密封好容器后，放在阴凉避风的地方，腌制20天左右即可食用。

1.白皮蒜和紫皮蒜，哪个更适合做糖醋蒜？

两种蒜都可以腌制糖醋蒜，但是从口感和营养方面来讲，紫皮蒜更适合做糖醋蒜。一是因为紫皮蒜的蒜瓣紧实，吃起来更加的爽脆；二是因为紫皮蒜的蒜香味更浓郁，所以成品的味道也要比白皮蒜腌制的更好。

2.为什么有的糖醋蒜腌出来是棕红色，有的是纯白色？

这是因为腌制的材料不一样。

如果我们用的是白醋白糖，那么腌制出来的糖醋蒜就是白色的。如果我们用了陈醋、白糖或者是陈醋红糖，那么腌制出的糖醋蒜就是棕红色的了。

具体选用什么材料，大家一定要根据自己的口味来进行调整哦。

3.糖醋蒜一要腌制20天以上才能吃吗？

是的，一定要腌制20天以上。一因为腌制时间越久，口感越好。二是因为腌制时间久，糖醋蒜越健康。

因为糖醋蒜属于家常腌菜的一种，腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，这种物质对人体非常有害。

一般食物在腌制3—8天的时候，亚硝酸盐含量最高，第9天后，亚硝酸盐的含量开始逐渐下降，到第20天后基本消失，所以糖醋蒜腌制20天后吃，不管是从风味口感角度还是健康角度都是最佳的。

4.腌制糖醋蒜的容器有什么讲究？

无水无油而且可以密封。

而且容器一定要用开水清洗2—3遍，这样才能保证糖醋蒜的腌制过程中不会有其他的杂质。

另外提醒大家，在腌制的过程中，蒜和糖醋汁千万不要沾到生水或者是油，这样非常容易污染糖醋蒜，导致失败。

已经6月中了，天气越来越热。如果没有没胃口，就来一盘糖醋蒜吧，2瓣下去，保证你胃口大开。

而且大蒜本身就有清热解毒、杀菌清肠、降低血压的功效。趁着大蒜还新鲜，赶快抓住6月的小尾巴，给自己腌制一罐美味诱人的糖醋蒜吧！

以上就是蘑菇酱对糖醋蒜的分享啦，其实腌制糖醋蒜并没有多难，只要掌握了方法和一些小技巧，新手在家也能腌制出酸甜爽脆的糖醋蒜。希望可以对大家有所帮助。如果大家有更好的见解或者疑问，可以在评论区讨论交流哦。

我是蘑菇酱小食光，热爱美食分享美食，关注我，我们一起吃好吃的吧！