真正的陈皮是用哪种桔子皮：

只要是柑橘类的水果都是可以的，这倒是没有什么规定的。

陈皮一般是由柑橘类的水果皮经过蒸制、干燥之后制作而成的，对于用哪种橘子皮，这倒是没有什么严格的规定，普通的橘子皮也是可以用来制作成陈皮的。橘子的品质越好，做出来的陈品品质也就越好。

要注意的是，彻底成熟之后的橘子才能制作出好的陈皮，完全成熟之后的橘子皮做出来的陈皮，香味和药味都会更充足一些的。如果是没有成熟的橘子，那制作出来的陈皮的药性就要稍微弱那么一。

耙耙柑皮晒干是陈皮吗：

耙耙柑皮是可以用来制作成陈皮的。

陈皮是由柑橘类水果果皮经过干燥处理而成的干性水。果皮干燥之后是可以放很久的，所以就叫做陈皮了，也被称之为贵老。

陈皮是有苦味的，但也有橘子的清香，所以经常性的用它来制作一些特殊风味的菜肴。比如说陈皮牛肉，陈皮鸡丁等。

那肯定是新会、四会等地的茶枝柑、四会柑了，《中国药典》和《中药大辞典》中都说了是广陈皮质量最好，其余者次之，而广陈皮又是新会陈皮和四会产的最好。

“陈皮分为广陈皮和陈皮。陈皮为橘、福橘、朱橘、柑的果皮，产于四川、浙江、福建、江西、湖南等地。而广陈皮是茶枝柑、四会柑的果皮，产于广东新会、四会等地。”这个是中药大辞典第二版里的。

所以说不是每个地方的柑橘都可以拿来做陈皮的。如果要求最好的话，还是去原产地直接买吧，那里都是制作了上年份的手艺。如果自己要制作，那就尽量选茶枝柑等好的来。

以下是制作方法：

制作陈皮，用“新会柑”比较地道。

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”，广陈皮的质量优于“陈皮”，而“广陈皮”中新会陈皮质量最佳。

新会为广东省江门市辖区，当地有名的土特产为“新会柑”，其又称作为陈皮柑。将新会柑皮晒干可以得到青皮，将青皮陈化3年以上就是“新会陈皮”。新会陈皮是地道的中药材，具有理气健脾、化痰祛湿等功效，有显著的食用和药用价值。

（图片来自于网络，侵删）

质最好的当然是新会陈皮了。但什么地方的橙子桔子皮晒干放三五年后也是陈皮。只不过质量赶不上新会陈皮而已。只要放的年份长。质量也不错。药用价值也很好的。上百度搜索下陈皮。就知道陈皮产地可不是就新会一地了。

一般两三种的，我那里人桔子也可以做的，有几种谁知道你种的是哪一种，你种的那种你觉得合适也可以做的。

新会柑。新会柑是最好的陈皮制作原料......

陈皮具有越陈越好的特性。新鲜陈皮（柑皮），因其性辛温、烈，不宜作为药物。若自制陈皮保存时间不够陈久，其气味会过于浓烈，刺激性较强。