“勾芡”指在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁。借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。炒菜的时候用芡粉勾一下芡，会使原本平淡无奇的菜肴突然增色不少，而且口感特惠提升很多，今天给大家带来了一些炒菜勾芡的技巧，希望对大家有所帮助。

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炒菜勾芡的技巧有哪些

1.注意火候

在勾芡的时候，一定要注意火候，如果火太小的话，那么芡汁倒入锅中热度不够，这样淀粉就不能在适合的温度下进行边糊状，这样就不能很好的吸收汤汁，也不能很好的附着在食材上面。但是如果火力过大的话，一下锅就直接变焦糊了，而且不仅勾芡失败，还会影响菜品的口感和质量。所以必须中火下锅，这样才能保证芡汁勾的好又不会变成焦糊状。

2.注意菜的油量和汤汁的量

在勾芡的时候，一定要注意菜肴的油量和汤汁的量。如果菜太油，那么在勾芡的时候，芡粉就会被上面的一层油所稀释，这样就不能很好的将芡粉附着在食材上面。而如果菜肴当中的汤汁太多的话，那么有可能倒入下去的芡粉立马就被汤汁稀释，很难把握好芡粉的浓稠度，这样做出来的菜肴也是会逊色不少的，还会影响口感。所以这一方面要注意，油要适量，汤汁也不要过多。

3.掌握勾芡时间

想要勾芡勾的好，在时间的把握上也是至关重要的。一般在菜肴九分熟的时候，最后放入芡汁，这样才能勾芡到位。如果放的太早的话，那么菜还没有熟，这样很容易把芡粉烧糊。但是如果时间放的时间太晚的话，那么在勾芡的过程中，食材就会因为煮的时间太久影响它的口感。