想要炖出来的白鲢不腥又好吃，需要提前将其腌制。处理好的白鲢加入料酒、胡椒粉、葱姜等进行腌制，之后将锅中放入猪油、豆瓣酱、花椒、火锅底料等炒开，把腌制好的白鲢肉烹饪，这样制作出来的食物就没有腥味了。

鲢鱼里面的营养物质比较丰富，但是它的腥味也比较重，这种食物吃之前，需要去掉鲢鱼的内脏、鱼鳃和黑色腹膜，然后再洗干净把它切成大段打斜花刀，这样可以让鱼肉更入味。

买白鲢的时候，需要观察鲢鱼的鱼尾有没有破损的地方，游动时尾巴是否有力，有无变形，如果出现变形，这个时候就不要买了，因为这样的鱼肉可能受到污染了。

买白鲢的时候，可以观察一下鱼的眼睛，看鱼眼珠是否突出眼眶，优质的鲢鱼鱼眼饱满，质量不好的鲢鱼鱼眼珠就会塌陷，而且眼珠比较浑浊。

另外，买白鲢的时候可以观察一下鱼的形状，长期生活在受污染水中的鱼，生长过程中形状就会发生变化，这种鱼是不可食用的。