清炖鱼的.做法和步骤，清炖鱼是一道美味可口的汤菜，它的汤汁浓白，肉质鲜嫩，非常适宜家庭制作，那么大家知道怎么做清炖鱼吗，想做清炖鱼的朋友就一起来看看清炖鱼的做法和步骤吧！

怎么做清炖鱼1

做法一

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

步骤：

1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用；

2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内；

3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开；

4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。

做法二

主料：鲜鱼1尾。

配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱。

调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量。

步骤：

1、将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片；

2、先将鱼入水氽一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中一煎捞出；

3、勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱、姜、花椒，倒入汤碗，淋上明油，撒上香菜末即可；

4、料酒可根据自己的品味更换成白酒类，去除腥味且效果更佳。

怎么做清炖鱼2

食材准备

鲤鱼1条，葱姜蒜，八角，干辣椒，香菜，酱油，盐适量。

方法步骤

1、鲤鱼处理干净后切成大段，葱姜蒜切好待用；

2、炒锅放油炝锅，然后放入葱姜蒜，干辣椒炒香；

3、然后放入酱油，加入适量水，放入鱼块；

4、盖锅烧开后转为小火炖煮10来分钟，出锅前加入盐和香菜即可。

您好！很高兴回答清炖鲫鱼的家常做法?

1.鲫鱼炖萝卜丝汤

2. 准备材料:鲫鱼一条，萝卜半个

3.生姜. 料酒. 盐. 胡椒粉.生抽.葱花. 香菜.

3.把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把鲫鱼肚子里面黑色的膜刮干净，去掉鱼鳃，用水冲洗干净，沥干水份装入盘中备用。

4.把萝卜清洗干净.，切成细细的萝卜丝，放入盘中备用。

5. 把姜切成片，把葱花切碎，香菜切成长条，放入碗中备用，。

6. 起锅烧油，油里面放入小许的盐，油里面放了盐，鱼就不会粘锅了，把鱼煎至两面微黄，放入姜片，再加入少许的料酒，盐，再加入烧开的水，等水烧开了，加入萝卜丝，加入少许的生抽，盖盖子炖十分钟，开盖加入胡椒粉.葱花.香菜.

即可以出锅了。

7.鲫鱼萝卜丝汤有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，小朋友喝了特别好。

我是文苑美食的小林，昨天刚刚做了鲫鱼汤，分享一下吧！

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，属于减肥食谱中的一道菜哦！爱美的想吃肉，又不好吃的，大胆的吃鲫鱼吧[呲牙]

其实清炖鲫鱼做起来很简单！

【用料】

鲫鱼一条、食用油、盐6克、姜适量、小葱适量、胡椒粉2克

【做法】

1、鲫鱼杀好洗净待用

2、锅中热油，七八成热时放入鲫鱼，两面轻微的煎一下，有点发金黄就好了

3、接着锅内放入开水，放入葱和姜

4、大火烧开后转中小火，看到汤变白即可，炖好后放入盐和胡椒粉

一道微味道鲜美的鲫鱼汤就做好了

小贴士：

1、油烟少放

2、盐一定最后放，汤汁会更白

3、注意不能同时喝茶哦

到这里，炖鲫鱼汤的方法就分享完了，希望这个回答能够帮助到您！

你好很高兴能回答这个问题！清炖鲫鱼就是鲫鱼汤，我来介绍一下鲫鱼汤的正确做法，有两种配料不要放，否则鱼汤的味道就不鲜美了。

食材：250克鲫鱼一条，花椒10粒，料酒适量，盐适量，姜适量，白胡椒。

做法：先将买来的鲫鱼去麟洗净，将鱼身上的水份用干净毛巾擦干，锅中倒入一点底油，不要倒太多，否则鱼汤会油腻，将鲫鱼两面煎成金黄色（在下入鲫鱼前可以放一点盐，避免粘锅），取出备用。锅中加水，将准备的姜片，花椒，料酒，瓶梅的鲫鱼放入锅中，大火开锅后转小火继续煮30分钟，这样可以煮出茭白，营养都在汤中，白汤后倒入盐，白胡椒调下味，这样一道味道鲜美的鱼汤就做好了。

大家可以按照我的介绍去做一下，喜欢的朋友请关注一下谢谢支持！

大家好我是老康，很高兴为你解答这个问题。

清炖鲫鱼，又称鲫鱼汤，而且鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，我老婆坐月子的时候经常炖给她喝，家庭做法呢也挺简单，如何炖出雪白的鲫鱼汤呢，下面我给大家介绍一下鲫鱼汤的做法。

鲫鱼汤的做法

首先要买一条现杀的鲫鱼，一定要活的新鲜的，要不然会很腥；买完之后让老板帮你杀出来，去鳞扣腮，肚子里面收拾干净。如果店里忙没有杀干净的情况下回家自己在检查一遍，一定要把肚子里的黑色的膜洗掉，那个很腥，洗完之后沥干水。

鱼晾干后，在表面拍一层淀粉（不要很多一层就行），锅内放油中火烧热，把鱼放入锅中两面煎至定型后捞出。（煎一下有利于鱼汤变白）

你好，我是整口饭儿 很高兴回答你的问题。

坐月子选择喝清炖鲫鱼汤是非常正确的，做清炖鲫鱼一定要搭配豆腐，鲫鱼炖豆腐可以起到增加乳汁的作用。下面来说一下具体做法！

主料：鲫鱼（500-700克）豆腐一块（最好是嫩豆腐）

配料：葱，姜，料酒，葱花。食盐，鸡精（鸡精如果不喜欢也可以不放）

制作方法：鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，内部黑膜去掉，腹部抹上少许料酒，放入姜片 放置十五分钟去腥味。

豆腐洗净，切小块。葱，姜切丝备用。

开始制作：锅内放入食用油，将鲫鱼稍微煎至两面微黄。然后加水，水要超过鲫鱼一指半左右，加入切好的葱姜丝，大火烧开放入豆腐，加少许盐调味

。转中火继续炖20分钟，即可出锅。出锅后撒上葱花。

以上是鲫鱼豆腐汤的家常做法，希望我的回答对你有帮助，谢谢！

清炖鲫鱼个人做法。

1.鱼的挑选。最好是土鲫鱼，土鲫鱼就是塘或者河里面的自己生长的鲫鱼，这样的鱼更香。如果没有土鲫鱼就用香鱼鲫也行。

2.做法。鲫鱼开膛破肚去腮，不用去鳞，洗净加料酒盐腌制几分钟，起锅开火放少量猪油烧开，放鱼煎至鱼鳞发黄加入清水开大火烧开，转小火满炖至鱼汤至乳白色即可。加点大葱或者小葱，放调料调味起锅即可起锅。

大家好，我是小英子美食，很高兴回答这个问题：

都说“饭前一碗汤，美容又健康”，不管是从饮食结构还是身体健康考虑，喝汤总是有好处的，相对于做菜，煲汤的技术含量要小很多，很多手残党都可以做到，不过想要做好，也没有那么容易，就拿最简单的鲫鱼汤来说，会煲鲫鱼汤的人，煲出的鲫鱼汤浓白鲜香，不会煲鲫鱼汤的人，煲出的鲫鱼汤就是清汤寡水。

鲫鱼是生活中比较常见的一种鱼类，因为高营养、高蛋白，且价格亲民，深受大家喜爱，还有一个重要的原因就是，鲫鱼是最适合用来煲汤的一种鱼，炖好的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，丰富的DHA，能促进大脑发育，鲫鱼汤不仅营养丰富，还是很好的下奶神器，所以更深受哺乳期宝妈的厚爱。

但是炖鲫鱼汤的时候很多人都会遇到一个问题，就是炖好的鲫鱼汤并不是牛奶白，而是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香，鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了这一步，怎么做都是清汤寡水，一起试着做一下吧。

食材

鲫鱼2条、嫩豆腐100g、盐2g、姜3g、香菜适量、清水800ml

做法

1、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重，然后把鱼头下方0.5cm处用刀划开，把鱼腥线挑出来，也会减少鱼腥味。

2、在鱼身两面，各划几刀，然后撒上一层盐，用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。

3、用生姜在锅中均匀的涂抹，然后再放入适量油，热锅凉油，把鲫鱼放进去，煎至一面金黄后，翻面，煎至两面金黄。在锅中抹一层姜，能够很好的防止鱼破皮，煎鱼这一步一定不能少，这是鲫鱼汤炖出牛奶白的前提，经过煎至，鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来。

4、把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！开水！开水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水，鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香。

5、炖10分钟左右，鲫鱼汤就能炖出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块，放入鲫鱼汤中。

6、待鱼汤再次煮沸后，加入适量盐，小火炖5分钟，就可以起锅关火了。

7、出锅撒上香菜，淋上香油，浓白鲜香的鲫鱼汤就做好了。

如果大家有什么更好的意见或者建议欢迎评论区留言。

大家好我是凡仔今天我来和大家分享一下我自己的清炖鲫鱼的做法。

首先我们最好选用二两左右的鲫鱼几条，把鲫鱼处理干净，放入葱姜料酒腌制一下，然后起锅烧油把鲫鱼煎至两面金黄，倒入高汤（用鸡肉骨头熬制的汤）炖煮然后放一点盐就好。

这样做简单美味营养超高，特别适合小孩、孕妇老人。

鲫鱼去鳞，把头部上的黑色用刀刮去，这样可以避免腥味。肚子里面的黑色清洗干净……

葱白、盐、料酒、姜片腌制20分钟。锅里放油（最好是猪油）煎至两面金黄，可以放入砂锅内炖，也可以加入豆腐炖半小时.......这样炖出来的汤白如牛奶，最后撒点绿油油的葱花OK

鱼汤营养丰富，尤其是乳白的汤汁，喝起来那叫一个鲜美可口。但不少朋友在家自己炖鱼，发现炖出来的鱼汤不仅腥味重，整条鱼还不成型，尤其是鱼肉吃起来还不嫩！这是怎么回事呢？

本期导读：

炖鱼时为什么去腥不能用料酒和醋；

分享4点炖鱼的小方法。

众所周知，料酒和醋是去腥的小能手，但为什么说清炖鱼时加入料酒和醋来去腥就是错的呢？

首先，料酒之所以会去掉腥味，它的原理是利用酒中的乙醇将腥味带走！因为鱼肉中的腥味物质主要就是氧化三甲胺，而这种腥味物质可以溶解于乙醇之中，所以，我们平时在烹饪红烧鱼等菜品去腥时加入料酒，就是让其腥味随着酒精挥发而被带走。

其次，料酒对各种肉的去腥也是利用这个原理！大家都知道肉（各种肉类）中含有脂肪，而脂肪中含有腻人的膻气（比如羊的脂肪，腥膻味就非常的重），但这种膻气却可以溶解于乙醇中，通过腌制或者是烹饪时利用乙醇的特性挥发带走！这也就是我们平时腌制鱼和各种肉类时为什么要加料酒的原因之一！

醋之所以可以去腥，是因为醋与腥、膻味产生中和反应。比如：鱼腥味物质氧化三甲胺是呈弱碱性的，而食醋中的醋酸与碱性的氧化三甲胺中和后，就会使腥味减少！这也就是为什么在腌制或者红烧等烹饪手法时，会加醋的原因之一！

明明都是去腥的好东西，为什么清炖鱼用却不行呢？

之所以不行，是因为清炖鱼我们品尝的就是它原本的滋味！而无论是料酒也好，醋也罢，虽然去腥的作用不错，但自身的味道太重，这样会掩盖鱼汤本身的鲜味！所以，清炖鱼用料酒和醋是错的！

那么，问题来了，清炖鱼不用料酒和醋，怎么做才能肉嫩汤鲜还没有腥味呢？其实，只要记住下面这4点，鱼肉滑嫩鱼汤香，关键喝起来还不腥！

第一点：鲜鱼鲜嫩死鱼腥绵

清炖鱼想要鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩，一定要用新鲜的鱼！因为死鱼不仅腥味重，且肉的口感已经不嫩了，吃起来有些绵绵！但新鲜的鱼，肉质既有弹性，炖出来的汤鲜味又足！

第二点：葱姜垫底，先煎再炖，鱼肉不散无腥味

不少朋友都是倒上一锅水，放上鱼就直接开始炖！这样炖出来的鱼汤不仅腥味重，鱼肉在煮炖的过程中还会煮散。

正确的方法是：葱姜垫底，先煎再炖！首先，锅中加入少量的食用油，放入葱段和姜片，煸炒出香味后，改中火加入清洗干净的鱼。注意：煎鱼的时候要先把一面煎至变色后，再给鱼翻身煎另一面，这样两面都煎，再煮鱼肉就不会松散开。葱姜垫底爆锅，不仅可以去除腥味，还能增加香味，先煎再炖可以保证鱼肉不散。

第三点：热水煮鱼，大火开锅，开盖小火慢炖

很多朋友煮鱼的时候习惯性的加入冷水，其实这样的做法是不对的！首先，冷水会让鱼肉变得口感柴硬，其次，用冷水会延长鱼腥味的散发！

正确的做法是：鱼两面煎好后，加入适量的热水！盖上锅盖大火开锅后，拿开锅盖改小火慢炖！这样炖出来的鱼，不仅汤汁奶白，喝起来鲜美还不腥！之所以要拿开锅盖和小火慢炖，是因为这样有利于鱼肉中发腥物质的挥发，并且小火慢炖可以让鱼肉中的蛋白质乳化，这样鱼汤就是奶白色的了！

第四点：出锅前放盐，放芹菜

很多朋友炖鱼时，习惯先放盐，认为这样可以更好的入味！其实这样做，反而会让鱼肉的口感更加的柴硬。

正确的做法是：出锅前加入适量的盐，再撒入适量的芹菜段或者芹菜末！因为出锅前加盐既可以保证味道，又不会破坏鱼肉的鲜嫩口感，而撒入适量的芹菜段或者是芹菜末是因为芹菜对去除鱼腥味有很好的作用！

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