怎么判断高压锅是否能用：

1、将高压锅放在平面上，如果锅底鼓起来可以转动的话，那就表示这个锅已经变形了，还是要停止使用。

2、检查锅盖是否已经摔过，是否已经变形。

3、看高压锅的牙扣是否缺损，锅与盖是否闭合紧密。

4、不安全的锅在不加压的前提下，是可以像普通锅一样的用。

高压锅多久开始排气：

锅里面的水沸腾，达到了一定的气压值，就会喷气。

炖容易熟的食物，锅内食物比较少的情况下，高压锅喷气的时间是比较快的。比如说：炖煮蹄筋，豆类等不容易熟的食物，锅内水达到较高温度，让高压锅里面的气压高于1个大气压值就比较长。从合上锅盖的时间算起，到喷气的时候，大约需要中大火煮15分钟左右。

至于高压锅喷气之后，是否要立马关掉，这就要根据食物来决定了。想生蚝，就适合一喷气立马关掉，生蚝住久了可会变得不好吃。

像猪蹄、鸡肉、牛肉、大骨汤的鞥，这些食物就需要在喷气后调整活力，改成中小火继续烹饪一段时间就可以了，不能长时间的喷气炖煮，要不然喷气流失的水分，是会导致高压锅爆炸的现象。