先用大火再转小火。开始煮时要用大火，目的是让饺子表皮很快地硬化，免得粘锅和互相粘连。饺子皮硬化后就可以用小一点的火，让饺子里的馅受热时间长一些，这样可以在煮馅的时候防止露馅。

煮饺子时在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水，肉馅饺子要加三次冷水，也就是“三开三点水”。饺子是中国人特有的主食之一，如今已经闻名世界，不管是日常生活，还是节日庆祝，都要有饺子才算圆满。

要是新鲜饺子可以热水下锅煮，这样煮出来的饺子不容易粘连也不会容易破。要是冻饺子的话是需要冷水下锅的，冻饺子只是饺子皮被冻住了，但是它还是含有水分的，所以要冷水下锅煮。

煮饺子是否需要搅动，要看是否会粘锅。如果不粘锅，就不需要搅动。怕粘锅，也可以搅动，以防止粘锅。一般煮饺子在饺子刚刚下锅时是容易粘锅的，所以饺子下锅后还是随着加热把饺子从锅底慢慢搅动起来，在确定不粘锅了后，就可以不再搅动，直到烧开饺子飘起来，都不需要搅动了。