潍坊在古代属齐国之地，当时，齐菜和鲁菜在口味上就有着比较大的差别。流传至今，潍坊在饮食方面颇有齐菜之风，具有口味咸鲜、注重刀法、烹饪方法多样等特点。

潍坊菜在鲁菜三大支柱的影响下，虽然并不出名，但当地有很多具有特色的风味小吃，历来被人们称道。如朝天锅、景芝小炒肉、密州烤鸭、诸城辣丝子、杠子头火烧等都是潍坊的著名菜品和小吃。

潍坊在古代属齐国之地，当时，齐菜和鲁菜在口味上就有着比较大的差别。流传至今，潍坊在饮食方面颇有齐菜之风，具有口味咸鲜、注重刀法、烹饪方法多样等特点。

潍坊菜在鲁菜三大支柱的影响下，虽然并不出名，但当地有很多具有特色的风味小吃，历来被人们称道。如朝天锅、景芝小炒肉、密州烤鸭、诸城辣丝子、杠子头火烧等都是潍坊的著名菜品和小吃。

诸城辣丝子

工艺：将鲜嫩辣疙瘩洗净去皮，切成宽厚皆极薄的细丝，并按25:1的比例拌上精盐。用萝卜片 覆盖洗净消毒的瓷坛容器底部及四壁，再把辣丝子装腔作势入压实、倒入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味放入花椒、茴香水。封好坛口。冬 季1-2周即可开坛取食。特点：具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐。

临朐煎饼

临朐煎饼创制年代无考，明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水 分少，耐久储，香酥可口。临朐煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜 等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。随着人民的生活好起来，现以小米、面粉、玉米为原料。其特色煎饼为以山楂、小米为原料的山楂煎饼；以 柿子、小米、玉米为原料的柿子煎饼。

杠子头火烧

潍县杠子头火烧，已有好几百年的 历史了。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起 来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香； 热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热 汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。

朝天锅

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。当 时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉 烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒 状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小 吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、 肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌 中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客 人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

鸡鸭和乐

和乐是潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家 日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。 经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997 年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤 内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

红扒肘子

红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、烂、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。主料：带皮、带骨、猪肘一个。 制作方法1.将肘子刮洗干净，放净水中浸泡三四个小时后捞出，沥干水分。2.将肘子、葱、姜、桂皮’、料酒、酱、食盐一并放入老汤中，用文火煮之，滋味入 里，肉烂熟为止。特点是烂而不散，肥而不腻。

安丘绿豆糕

绿豆糕产于安丘市景芝 镇，已有二百多年的历史，其特点是工艺独到， 风味奇特，呈淡黄色，结构松软，富有弹性，味道甜美，入口即化，还能消暑解毒，清肺利痰。分单料、全料两种。 单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干，去皮、磨细，加白糖调匀，用细筛筛在特制的方形蒸笼内，用铜铲压匀， 割为适宜的长方形，蒸熟即成，全料绿豆糕，另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料，多味并重，倍感新鲜爽口。

寿光王高虎头鸡

虎头鸡是寿光的一道传统特色菜，源于清朝，在寿光以有几百年的历史。寿光人民有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺 序。这鸡就是虎头鸡！虎头鸡制作方式考究，以散养小公鸡为佳，先将整鸡跺块，外挂鸡蛋糊，用豆油炸至金黄色(因其状如虎头，故名虎头鸡)备用，老汤煮沸后 加入，然后慢火炖至酥烂，最后根据口味洒上葱花香菜即可。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。

潍坊狗肉

潍坊狗肉与潍坊朝天锅并为世界风筝都两大传统名吃。潍坊狗肉烹饪十分讲究，狗被后放血去脏去头去蹄，立即将狗切成三大块放入大锅煮制，同时把大料，砂 仁，百芷，生姜，花椒等调料用纱布包好，投入大锅大火烧开。然后小火焖锅，焖至8小时左右右出锅，食用时将香菜，精盐，味精，胡椒粉等调料放入锅内。此种 狗肉肉烂可口，益消化吸收，被誉为潍坊名吃一绝。

芝畔烧肉

芝畔烧肉相传始于明 代，安丘市芝畔村制作的烧肉肥而不腻，油而清爽，食时有一股淡淡的、独特的燎烟香味。其主料是猪头和猪肠、肚等内脏及蹄等。制作时先用细盐轻搓几遍，然后 放入原汤锅中煮两小时左右，煮时放入用纱袋装好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内，不加水，用急火将锅绕红，再将红糖、谷糠 撒在锅底，用锅内升腾的青烟将肉熏成橙黄色即成。

临朐全羊宴

临朐全羊宴是根据全 羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法做出各式各样的菜肴而成的宴席。如背部、臀部有较多的肌肉组织，便做成溜羊茸、网油羊肉、木须羊肉、锅烧 羊肉、宫爆羊肉、清汁原汤等；腹部、头部、四肢肌肉较少，可做成糖醋羊排、酱羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿等；脏腑品可做成烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊 肚等。全羊宴的特点是素有膻，食之可口，风味独特，炸、溜、爆、烧制做的，口味脆嫩爽鲜；焖、煨、炒制作的，火色考究，醇香不腻。

红扒羊头

临 朐全羊宴为地方名吃，从创立至今，经过几代烹饪工作者的精心钻研，已经发展到了一百多个菜种，风格各异，口味独特，又极有食疗作用。其中红扒羊头--又名 麒麟顶，是全羊宴中的第一道菜。红扒羊头采用青山羊头，经过煮、去骨、过油、上色、调味、蒸等十几道工序制作而成，其特点是色泽鲜、口润、软糯、造型美 观，为全羊宴中大件菜。

黄焖甲鱼

"黄焖甲鱼"是山东潍坊地区享誉海内外的传统名 菜。相传，乾隆十年至十三年，"扬州八怪"之一的大画家郑板桥在山东潍坊(古称潍县)任知县。当时该县有一位姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，曾取用 甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，他邀请郑板桥到他家去作客，设宴时，席上山珍海味，水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对"甲鱼炖鸡"最为满意，称赞此 菜味属上品，并询问了此菜的制法。后来，他将"甲鱼炖鸡"一菜的制法与美味告诉了一位开饭馆的朋友。这位朋友根据郑板桥的指点，在烹制此菜时，增加了海 参，鱼肚，口蘑之类原料，先煨，后焖，使该菜的味道更为鲜美."黄焖甲鱼"就此得名。近几年来，许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关，纷纷慕名前往品尝， 并称赞它是一个"高寿菜"。

诸城熏鸡背

凡是到过潍坊的名人，都必吃“诸城熏鸡 背”，经卤制蒸熟的土鸡，用茶叶、小米、白糖等原料熏制，鸡鲜、茶香，口味特别，令人神清气爽。更令人意想不到的是，此道菜不仅好吃，且与项羽因“四面楚 歌”而“霸王别姬”的故事有所关联：传说当年刘邦大胜项羽后，其一士卒(为今潍坊诸城人)进入楚地被一只已经烧焦的鸡香味所吸引，便忍不住尝了一口，竟然 味道颇美。回归故里后，仍时常怀念，于是便架起大锅，用香料熏制煮熟的鸡架，果真香味四溢，便流传至今。

潍县五香肉

五香肉的做法很多，惟“潍县五香肉”味最特别。只选用七分瘦、三分肥的“猪梅肉”做原料，用十余种调味料腌制2小时，与蛋黄、面粉调匀后入油炸制，炸制后再改刀，确保了肉本身的鲜味、软嫩，吃时佐一盘黄瓜条和葱段，提味去腻。

金丝面

金丝面源于安丘景芝镇，已有300多年的历史，因色黄丝细，犹如金丝得名。金丝面以精面粉、鸡蛋和食盐为原料，先把鸡蛋打入盆内调匀，再加入精面粉和食盐， 和为硬面，擀成透明薄饼，切为细丝，出锅后放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜梗或嫩韭菜等佐料。金丝面颜色淡黄，细如金丝，软 硬适度，清香可口。

马宋饼

昌乐名吃，出自昌乐县马宋镇马宋村。距今已有200多 年的历史，经数世不衰，久食不腻。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3 道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三 层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而 不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。

景芝三页饼

景芝镇位于安丘市东南部，安丘、诸城、高密三市交界处。据《安丘县志》、《青州府志》等有关史料所考，景芝三页饼起源于清乾隆年问，距今已有三百多年的历史。 景芝三页饼为一种特殊面饼，以面粉、食油、食盐为原料，先将面用温热水和成油条面状，再折团擀饼，每张三个小面团，擀至碗口大时三页摞在一起，三层之间涂 以食油，擀薄后置鏊子上温火烙，边烙边翻，随时清除鏊上糊渣，烙至两面微黄，不带糊花，晾透叠起，数日不爆，柔软如初。近年来，景芝三页饼走出景芝，足迹 遍齐鲁大地。1987年，景芝三页饼获省优产品称号；其后，获第11届国际风筝会博览会金奖、第12届国际风筝会参展荣誉奖，现已被列入《山东名吃大全》 和《山东风物志》。2006年11月该项目被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目。