稻草怎样霉豆腐：

1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)。

3、然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

霉豆腐发酵后发黄粘没长白毛的原因：

可能是发酵的时间不够，需要发酵更久，可以让它继续发酵一段时间。一般的发酵时间是一星期左右，发酵之后在放入辣椒面，花椒面等其他的调料，过白酒之后放入瓦坛子里面封存就可以了。

霉豆腐发黄，这是正常现象，因为里面有蛋白质转化成其他的成分，溶解之后就会变得比较粘稠。要注意的是，这是不能够立即吃的，霉豆腐发黄之后要再放一个月才能吃，要不然对身体是有害的。

开瓶之后，霉豆腐放进冰箱里面，是可以保存半年左右。如果是放入到常温下，那就可以保存两个月左右。如果是温度比较高的环境下保存，那霉豆腐的储存时间也会大大的缩短，那只能保持一个月甚至更短的时间。

大家好，我是四月猫爱美食，因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验，希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答。

如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！

用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长。

巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法：

2、将豆腐打成小方块，有间距并整齐的码放在竹匾里，先放在通风的地方风干豆腐上的水分。

3、然后移入室内通风阴凉的地方。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明菌种已经开始在生长了。

4、到第四天第五天的时候，白毛已经越来越多，不仅豆腐上面有白毛，有的还已经长到下面去了。

5、这是一星期内长出来的白毛，密密麻麻的，又白又长的白毛，长到这样程度的白毛，霉豆腐就做成功一半儿了，剩下就是腌制了。

小贴士：

做霉豆腐，一要注意环境需要通风，不通风的地方，长出来的会是黑霉菌，是不能食用的。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛，太暖容易发臭生虫子。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布，更容易发酵成功。

实践证明，我做的霉豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的，欢迎大家也动手实践一下，体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣。

希望这个问答的解答能够帮助到大家，喜欢我的解答，欢迎来关注四月猫爱美食，将给您分享更多有趣的美食做法，有美食疑问欢迎来找我哟！

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我把这种霉豆腐的方法简单的说一下吧。

一 把制作好的豆腐用尽办法挤出太多的水分，这样含水量少容易成型，也使豆腐发酵更好。

二，再把豆腐切块儿晾晒。放在有太阳有风的地方，把豆腐块晾至边角发黄。

四，把篮子里的豆腐块儿加上适当的保温物。豆腐发酵最适宜的温度是15-25摄氏度。温度低了，长不出好的霉菌，温度高了，很容易变臭。把温度控制好，是做好霉豆腐的关键。

在南方潮湿多雨的地方保温物可以用布，棉絮等这些透气又保暖的东西。避免湿度过大豆腐块糜烂，发酵不成功。但如果是干燥多风的地方，又要适度的保持，这样才能顺利的发酵，所以保温物可以加快塑料布。

当然如果温度高于25℃以上，你还要注意降温。

在发酵的时候可以检查一下豆腐块是否在正常的发霉长菌丝。如果豆腐皮起水有粘液，那就是不透气了，要加强通风。如果豆腐块发干，那就要加上塑料膜，增加湿度。

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都说发霉的东西是不能吃的，可霉豆腐却是一个例外，而且味道好极了。霉豆腐也叫豆腐乳，是生活中很常见的一种调味食品。冬天正是制作豆腐乳的季节，其制作方法是将新鲜豆腐切成小方块，放置一个星期左右使其发霉，发酵好豆腐与调料混合，放入适量白酒，放入的瓦罐里即可，有茶油的再放点茶油更香。

在农村老家，做霉豆腐时都会用到稻草，那是因为稻草里的芽孢杆菌，它可以让豆腐快速滋生发酵，形成霉豆腐。选用干净的稻草，均匀的铺放在竹篓上，将豆腐块置于上面。一层稻草，一层豆腐，这样一层一层往上放，最上面盖上棉被之类的东西，放在阴凉处，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

没有稻草的话，还可以用麦秸秆，干玉米叶或者荷叶来代替。也是将豆腐放在荷叶上，然后用荷叶覆盖起来，放在阴凉处就可以了。但是，如果是在城里，实在找不到这些东西，怎么办呢？没有稻草怎么做霉豆腐呢？

其实，做霉豆腐不一定非要用稻草，放稻草主要促进长霉速度。如果没有稻草，那就把豆腐切好直接放到蒸屉里，盖上纱布，放温在暖通风处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵，一个月后就能吃啦。下面就教大家如何制作霉豆腐。

霉豆腐的制作

1、将买回的豆腐洗净沥干水分，然后切成2.5厘米左右的方形豆腐块。

2、将切好的豆腐块摆放在竹篓里，盖上纱布，放到温暖并通风的地方进行发酵。

3、三四天后，可以看见豆腐表面有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明霉菌开始生长了。

4、等一个星期后，当豆腐上出现密密麻麻的白毛，夹开中间已经软软有腐乳香味，说明已经发酵好了，剩下就是腌制了。

5、将霉豆腐取出，过一遍白酒，使豆腐表面沾满白酒，然后把豆腐块放在辣椒面里打滚，直到豆腐块都沾满辣椒面后，夹出装到罐子里。

6、将烧好的茶油晾凉后，倒入罐子里，盖上盖子，密封继续发酵半个月左右就可以吃了。放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。

小贴士：

1、制作霉豆腐一般在秋冬季节，12~18度左右的温度最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛，太热容易变质生虫子。

2、制作霉豆腐的豆腐最好选质地比较老的豆腐，这样腌制出来的腐乳味道才浓郁。

3、做霉豆腐，一要注意通风，不通风的话，容易长出黑霉菌，是不能食用的。

4、豆腐发酵后有的是长白毛，有的是出黄汁，这两种都是正常的霉菌。如果长出来的会是黑霉菌，或者长绿毛，那么豆腐就是变质霉坏了，是不能吃的。

结语

不用稻草也是可以做霉豆腐的，自己制作的豆腐乳味道非常好，而且没有防腐剂吃起来也更安全。不管是搭配着面条还是米饭吃，都非常美味。感兴趣的小伙伴不妨也自己做一下试试。

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我是60后，从小在农村长大，经常看到爷爷奶奶亲手做一些臭豆腐，那时候家里人多，我们家做一次能够吃一年，豆腐是从作坊直接拿回来的，总感觉那时候的豆腐比现在的豆腐好吃多了，记得是先把豆腐切块，在稻草上一层一层的码好，过不几天就长了一层白毛，现在城市里很难见到稻草了，没有稻草能做霉豆腐吗？答案是可以的，有很多办法让新鲜豆腐发生霉变。下面我就把自己在家怎么做霉豆腐给大家做一个简单的分享。

喜欢的朋友先收藏，有兴趣自己在家做霉豆腐的时候可以随时参考，关键是享受过程，吃自己腌制的霉豆腐特别有成就感。

【成品名称】香辣豆腐乳、霉豆腐、臭豆腐

【所需食材】老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油

制作方法及步骤

首先是豆腐的选择，做霉豆腐的食材可以选择密度稍大的豆腐来做，就是人们常说的老豆腐，没有提取过豆油的老豆腐是最好的，用香干来做也可以，那种水分很多的嫩豆腐容易破碎，是绝对不能使用的。

把老豆腐切三到四公分左右的方块，如果太大，豆腐的中心部位就很难霉透，时间也许要花的更久一些。

切开后的豆腐豆腐有很多水分，是不能做霉豆腐的，我们把它均匀的码在竹篮里，挂在阳台上晒1~2天，可让豆腐中的水分挥发，并且在表面形成一层薄薄的硬皮，注意在晒干的过程中，要经常给豆腐翻翻面。豆腐沥干水分后，用手捏一下还有弹性也不容易破损就可以了。

不用稻草做霉豆腐，让豆腐长白毛发生霉变，有几种方法，哪里有竹筛子的朋友，可以把豆腐块均匀平铺在竹筛上，每放一层豆腐，中间用一层厨房纸隔开，顶部也铺上一层厨房纸，找一个阴凉通风的地方放着，5~7天豆腐就会发生霉变，长出很多白毛，这就是人们常说的长丝菌。

还有一种方法，比较简单，用一个稍大的容器，把豆腐均匀的码放在容器里，注意这里可是要盖上盖子的，在环境温度20度左右的情况下，3~5天的时间，也能长出很漂亮的长丝菌，这里要提醒大家注意，装豆腐的容器一定要干净无油，如果卫生状况不好，长出来的长丝菌颜色变黑，那就是有害的霉菌，是不能使用的。

霉豆腐的味道有很多种，口味大家可以按照自己的喜好来调整配料，比方说五香口味，麻辣口味儿，或原味的臭豆腐，用到的调料无非是，花椒粉，十三香，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，鸡精，味精还有高度白酒，如果做原味的霉豆腐，除了盐之外，什么都不用添加。

调料准备好之后，再准备两个碗，在碗中倒入适量的高度白酒，另一个碗中添加自己喜欢的调料，搭配好比例，再加盐混合均匀，把每一块豆腐在白酒中浸泡一下，再放在料碗中滚动沾满调料，就可以码放在瓶中了。

装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存两三天就可以食用了。

这里提醒大家要注意的是，霉菌的颜色很关键，如果长出的真菌有杂色最好不要食用，米白色或者淡黄色，这属于正常的霉菌。夏天温度太高，可放在阴凉的地方，发酵时间可适量减少，以免发酵过度。

“我是卓卓妈”，每天都会更新一道美味的家常菜，霉豆腐的做法在我的主页前不久也有视频分享，供有兴趣的朋友制作时参考。

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你好，我是红籽。很高兴回答这个问题。记得小时候帮着妈妈做霉豆腐。首先要介绍我小时候生长在云南昭通永善茂林乌蒙山上，是高寒山区，土里只能种包谷，荞子，洋芋。所以不可能有稻草来做霉豆腐的。我们是自己用石磨推豆腐，将老豆腐用刀切成小方块，装在筲箕里放在太阳下晒到表面水份干，再用纱布盖在宵箕上面，放在干净卫生暖和（因为做霉豆腐是冬天，高寒山区的冬天外面晚上会结冰）的屋里，一个星期就会长岀长长的白毛，霉豆腐就发酵好了。用辣椒面，花椒面，盐，高度白酒拌好装罐子里。那个年代是很穷的，妈妈说晒过表面霉豆腐时间能放长些。

最后，我肯定的回答没有稻草是可以做霉豆腐的，关键是是豆腐的质量好，做岀的霉豆腐就好吃。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

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没有稻草能做霉豆腐吗？有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。

传统的方法是用稻草制作霉豆腐，把豆腐块放入锅里面蒸热，加热后的豆腐，通过稻草里面的芽孢杆菌大量滋生，导致豆腐发酵，表面看似长毛，实际是霉菌，所以这种方法也叫做霉豆腐。

如果在城市里没有稻草，想制作霉豆腐，其实也可以，用竹子做的筲箕，筛子，竹席，或者是荷叶都可以制作，如果实在是找不到的话，用纸箱也可以。

这种添加了红油的豆腐乳，软糯麻辣，带着浓郁的油香，非常的好吃，特别是早餐下稀饭，夹馒头，瞬间就可以把食欲爆发出来。

这种豆腐乳需要长期放置，所以加了很多的红油和盐，口味也比较重，通常一顿饭有一两块就足够吃几碗饭了。

豆腐的挑选

一般我们制作霉豆腐都是用老豆腐，经过发酵以后，然后再腌制，红油豆腐乳才会有软糯的口感。

下面分享一下制作方法

制作方法如下：

1.首先把老豆腐放入锅中大火蒸8分钟。取出来以后放凉切成正方形的小块。

2.把箱子里放入细木条垫底，豆腐块均匀的摆在木条上，保留1-2厘米的间隙。如果豆腐比较多的话，可以放多层木条，每层之间保持1-2厘米间隙。

3.把箱子摆在通风不晒太阳的地方，温度大概在20来度最合适发酵。

4.大半个月左右，霉菌达到最多，快要焉的时候，取出来。

5.调料配方：辣椒粉2两，花椒粉10克，十三香10克，盐80克，搅拌均匀备用。另外再准备一碗高度白酒，比如说二锅头，一碗熟的菜籽油，一颗挂了半个月风干的白菜。

6.把发酵好的霉豆腐拿出来，放在酒里面滚一圈，均匀糊上白酒以后，放入调好的辣椒粉中裹均匀。

7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接装坛子了，也可以用白菜叶一块一块的包裹好，然后放入坛子。

8.把坛子里灌满熟菜籽油，盖上盖子，用保鲜袋把坛口密封扎紧，腌制一个月。

如果量不大的话，可以用装老干妈的玻璃瓶也行。

吃货小唠叨

红油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因为盐和油都比较重，现在都讲究吃菜要少盐少油。胃口没打开的时候来上一块，立即开胃，美食佳品。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话请点击关注，解锁主页全部美食，谢谢观看，下次再见。

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熟悉我的朋友应该知道我抑制对于豆制品都是十分推崇的，尤其是豆腐制品更是如此。因为它不仅只是一种食品而已，更体现了古代人们的创造力，在那些缺少肉食的时代里提供了宝贵的蛋白质。

而在各种豆腐制品当中，也有堪称“豆腐中榴莲”的存在，它就是霉豆腐，这种豆腐制品就如同榴莲、香菜一样，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人浅尝都不愿意。不过有一点要说实话，霉豆腐的营养价值还是不错的，尤其是发酵的过程进一步弥补了豆腐和肉类之间的差距。

所以这次我们就来解答一下这个霉豆腐做法的问题，这种佐餐的小菜其实完全可以自制，大家有兴趣可以了解一下、制作试试哦。

1、【霉豆腐到底是什么】

“霉豆腐”这个叫法其实可以看做是一种泛称，一般来讲我们常吃的豆腐乳，以及有些地方特色的毛豆腐都属于霉豆腐制品。

霉豆腐也可以从字面上理解为“长了霉的豆腐”，不过这个“长霉”也是有讲究的。它的本质就是豆腐被毛霉菌、根霉菌等一些有益微生物“污染”，并且将豆腐霉变、发酵进行“改造”的结果，但这跟我们将某些食物保存不善而导致的发霉变质是有根本性区别的，不可混为一谈。

霉豆腐制作的重要前提是要干净，避免杂菌污染，从而给有益的毛霉菌等微生物创造增殖的优势。

2、【霉豆腐的“特殊价值”】

豆腐虽然很受欢迎，也倍受推崇和赞誉，毕竟它改变了大豆不易食用的尴尬情况、弥补了蛋白质食物来源，但是豆腐本身的营养也稍有缺点。比如缺乏一些B族维生素、蛋白质的氨基酸组成不够优质等等，而在将豆腐制成霉豆腐之后，这些缺点就将被微生物的发酵补全，进一步完善、提高其营养价值。

经过筛选、控制的霉菌在豆腐上进行增殖、发酵，不仅会带来好似奶酪一般细腻柔软的口感，还能通过微生物的增殖发酵带来更好吸收的氨基酸、矿物质和维生素。所以如果口味允许、平时吃盐不重的话，那么霉豆腐是不错的日常佐餐小菜。

了解过了霉豆腐这种美食，那下面我们就来分步骤详细解答一下题目，如果想要吃霉豆腐又想自己做的话，可以了解一下哦。

霉豆腐早些年的做法里确实都会用到稻草，现在有些山村里也依然延续这种老式的做法，可事实上稻草并非是做霉豆腐必须的材料。所以这个问题的答案实在是太简单了：没有稻草当然也能做霉豆腐，甚至可以说不用稻草反而可以更好更安全的制作霉豆腐。

确实最初做毛豆腐的时候，豆腐块都是摊在稻草或者麦秸秆上的，而且摆好了之后还要在上面铺一层稻草再进入静待发酵的阶段。可这并不是代表稻草就是必须的，铺稻草的作用就是可以让豆腐上的霉菌有更好的生长空间，让豆腐块彼此之间有空隙、遮蔽灰尘等等，这些都并非是不可取代的。

不管是盛放豆腐块的作用，还是遮蔽灰尘的作用，都完全可以用盖帘、箅子、藤编制品等等来替代，稻草并没有什么特殊的作用或者成分是做霉豆腐必须要的，相反稻草上面的杂菌还更难摒除，反而会让霉豆腐制作的难度增加。

通过前文内容大家也基本了解到了，霉豆腐并非是白豆腐“焖”成的，霉豆腐的制作其实就是改切好的豆腐块经由空气中、环境中无处不在的霉菌对其进行“改造”，最终就得到质地细腻柔嫩、风味独特鲜美的霉豆腐了。而现在我们有了更加方便的选择，那就是专门的“腐乳曲”，里面就是霉豆腐制作所需的霉菌了。

【准备材料】：北豆腐2斤、腐乳曲半包（3到4克）、辣椒面大量、食盐适量。

【所需工具】：蒸锅、盘子、玻璃罐或者坛子

【制作步骤】：

1、首先把豆腐改切成小块，沥干水分后放入一个深点的盘子或者大碗里，把腐乳曲均匀撒进去或者撒完摇晃均匀，尽量让所有豆腐块都沾上这些霉菌的种子；

2、把裹好腐乳曲的豆腐块摆放在干净的盘子里，豆腐块之间要有间隔，然后整盘放入蒸锅里盖上锅盖或纱布，不用开火放在大约18到20度的室温环境中静待霉菌的增殖；

3、大约2到3天之后豆腐块就会长满白白的、毛茸茸的菌丝，用手将菌丝搓倒、贴服在豆腐表面上，然后根据自己口味加入辣椒面、食盐、花椒粉等调料拌匀；

4、最后将拌好腌料的豆腐块放入干净的坛子里，像腌泡菜一样加入坛沿水确保密封，可以在冷藏或者常温下进行发酵，时间至少要15天以上就可以吃了。

原料建议使用稍微嫩一些的石膏豆腐比较好，这种做出来质地更加柔软细腻，不建议用太过柔嫩、水分含量太多的嫩豆腐或者内脂豆腐。

霉豆腐要天气凉爽的时候再做，温度大约12到18度左右，温度太高霉菌的生长就过快了，很容易就失去控制，导致豆腐块彻底变质，无法食用。

菌毛（菌丝）要是白色的，如果是其他颜色就果断舍弃掉。虽然也有些根霉、毛霉的菌丝是淡淡黄色的，但是为了食用安全起见我们只要白色的外观，实在不值得为一块豆腐拿健康冒险。

如果豆腐不是很新鲜，那么要在制作之前大火入锅蒸两分钟，杀死豆腐表面的所有微生物，然后等温度降低之后再撒上腐乳曲，否则可能会有大量杂菌增殖，导致变质。

那么以上就是这次关于霉豆腐的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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网上有买菌的，你买了试试。

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霉豆腐用稻草是因为稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵。形成霉豆腐。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在阴凉处，使豆腐块发酵。如果没有稻草的话，也可以用荷叶代替。

稻草怎么霉豆腐

1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)。

3、然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

霉豆腐的温度

温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以。

霉豆腐的的时间

制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上，然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙。排列毕，把蒸笼置锅上，加盖密封，锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮，香气扑鼻。

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用稻草做霉豆腐早该淘汰，一是不卫生，二是白色霉茵生长时间较长。我向大家推荐一种简单有效的方法。豆付前期处理步骤略同，就是利用霉茵种快速生长白霉。就是到菜市场购买一节霉千张筒或者一块霉豆渣，回家用刀切成黄豆大小颗粒，稀疏洒在切成小块的豆腐上，盖上盖，等待长出又长又厚的白霉，在冬季室内约七天左右，若在温暖时节会在三天成功。不会出現发红，变黑，无茵丝的現象，使你得到高质量的霉豆腐。

马上就到冬至了，冬至到过大年前是家家户户做腐乳的时候。 在我的印象里，每次过年前，村里人都会做豆腐，豆腐通“都福”，寓意一年都有好福气。 做完豆腐，我奶奶还会自己做腐乳，每到冬天，我奶奶都会做很多腌菜，地里收的吃不完的蔬菜加盐腌制，封坛储存。而过年的腌菜大戏，当属做腐乳。

By 湘野红姐

用料豆腐 2斤腐乳曲 1包白酒 适量

做法步骤

1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）

2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍白酒（传统做法是用稻草自然发酵，冬天自然生霉，7天就能好）

3、3天到，豆腐周围都长满了白色菌丝，很漂亮

4、过一遍高度白酒，接下来就要介绍油腐乳——白腐乳——红腐乳的做法了

5、第一，先做油腐乳。加入辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐一起拌匀，然后让腐乳的每一个面都均匀地裹上调好的粉，再倒入放凉的熟油，装罐保存（评论区有人留言说，在装罐前，罐底放点甘草片或辣椒段，用甜米酒酿浸泡，比油泡的味道更好，你们吃过这种吗？）

6、第二，做白腐乳。往锅里加水、香叶、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香和干红椒，水开以后煮8分钟，然后倒出来一半（另一半留做红腐乳），加盐拌匀，等卤水放凉以后倒入装有白豆乳的罐子里，就是水腐乳了

7、第三是红腐乳。加红曲粉。用剩余的另一半卤水加入红曲粉和盐，拌匀装罐，就是红腐乳了

8、三种做法各有千秋，白腐乳豆腐原味突出，红腐乳也是清淡口，只不过上了色而已，我最喜欢的是从小吃到大的油腐乳，这种香香辣辣的最好吃

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

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