小麦淀粉和澄面指的是同一种东西，小麦淀粉又称为澄面、澄粉、汀粉。澄面是加工过的面粉，经过水漂洗之后，分离面粉中的粉筋和其他物质，待粉筋变成面筋，剩下的就是澄面。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉制成的，一般采用发酵法制作，将小麦加水浸泡，浸软之后磨碎，再进行加酸发酵，致使包围在淀粉颗粒周围的细胞溶解，从而与淀粉分离。小麦淀粉主要用于食品的增稠剂、凝胶剂、黏结剂以及稳定剂等等，同时也有的被制成淀粉糖，其原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品以及一些可降解塑料制品中。

小麦淀粉是淀粉中的一种，淀粉是一种高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉还可以加工为变性淀粉，目前广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建造等领域。