卤牛腱子窍门就是焯水后迅速过一遍冷水，然后放入卤水中开始煮即可，这样可以更加入味。

牛腱子肉指的是前后腿肉，一般来说，这部分的肉硬度适中，纹路规则，肉里面有着筋，最合适的食用方法就是做成卤味。

使用腱子肉卤制的牛肉成品有着好看的花纹，嚼劲十足，享有“肉中骄子”的美称。

不管是哪个部位的牛肉在卤制前，都需要经过焯水，这是为了去掉牛肉的中的腥味。

牛肉在焯水时最好使用冷水，因为使用冷水时，效果是最好的，可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和残留的血迹。

而且还可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料帮助我们去除腥味，随着水温的上升，锅中往往有着很多浮沫，是需要撇掉的。

除此之外，使用冷水焯水还可以最大程度的保持鲜嫩的口感，使用热水的话，会导致牛肉发硬。

还有就是焯水之后的牛肉可以更好的保护老汤，焯水后腥味处理的就会差不多，能避免带入卤水中，引起卤水变味。