高手怎样买鱼、剖鱼？学5招伯乐相鱼 7招庖丁解鱼，煮夫变神厨

1. 查鱼眼：眼睛是心灵的窗户，鱼眼睛是鱼的鲜度表。如果鱼眼微凸，透彻清亮、黑白分明，那么这个鱼很新鲜，可以放心购买；如果鱼眼褶皱，浑浊瘀血，说明这个鱼已经不新鲜了。

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2. 翻鱼鳃：如果鳃瓣色泽鲜红、鳃丝清晰、黏液透明，淡水鱼有土腥味，海鱼有咸腥味，而且没有杂味、异味，则鱼是新鲜的；反之，如果鳃色发暗，颜色灰红或者灰紫，黏液腥臭，则鱼已开始变质。关于鱼鳃的颜色，还要防范奸商对久死之鱼就行人工染色，只需手指触摸鱼鳃，如果掉色，就说明鱼鳃是经过人工染色的。

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3. 摸鱼身：新鲜鱼的体表有透明的黏液，鱼鳞紧贴鱼皮，鳞片完整、不易脱落且有光泽；如果鱼身黏液黏腻而浑浊，鳞片黯淡无光且容易脱落，就可以断定不是新鲜鱼了。

4. 试弹性：以手指轻轻压按鱼身，如果手感紧实，弹性丰富，指压鱼身无凹陷，或压痕快速回弹，说明鱼很新鲜；如果鱼肉松弛，指压凹陷回弹较慢、甚至经久不回弹，说明这鱼肯定不新鲜。

5. 验鱼肚：新鲜鱼的肚子平坦不鼓胀，肛门孔凹陷，呈白色；不新鲜的鱼，肛孔会稍微外凸；特别不新鲜的鱼，腹部严重鼓胀甚至爆裂。

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通过以上五步骤，我们有信心挑选到热气新鲜的好鱼。好食材成就好味道，对海河鲜而言，食材的新鲜度从根本上决定了菜品的品质。优质的新鲜鱼，加上适宜的调味和适度的烹饪，才能成就一道上乘的美味。

鱼选好了，接下来就是剖鱼、处理了。

1. 刮鳞。可以借助专用的鱼鳞刮除器，没有的话，可以用刀刃、刀背或者剪刀刮除鱼鳞。刮鱼鳞的时候，一般以一只手摁住鱼头，另一手从鱼尾往鱼头刮，刮得又快又干净。需要注意的是，鱼最好放在案板上而不是光滑的台面上。最好手握干净的毛巾或厨房专用纸巾摁住鱼身，避免因鱼身或工具打滑而伤到手。鱼头、鱼尾、鱼腹和鱼鳍区域，多有细密而牢固的鳞片，难以刮净，也易被忽视，需要用工具逆向仔细刮，才能清除彻底。鱼鳞刮得得不干净，鱼腥味会偏重，败坏味道和口感。

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2. 去鳃。鱼鳃上面附着有大量污秽甚至有毒之物，必须去除。去腮时，先揭开鳃盖，用剪刀把红色的扇形鱼鳃剪掉，或直接用手拽出来，再用清水冲洗鳃部。有些鱼鳃上有倒刺，用手直接拽容易受伤，而且大鱼的鱼鳃也不易整个儿拽出，有必要备一把好用的厨房剪刀。有时拽出来的鱼鳃不完整，还有小段鱼鳃留在鱼头里，清洗的时候要仔细检查。鱼鳃去除得不干净，一是会有腥味，二是可能有沙子，会影响菜品的口感和味道。

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如何来钱快(私人快速借5万)因为经常给大家聊贷款的事情，所以融小编也接触了很多有贷款烦恼的人，有一部分人因为征信不好，说是已经很难在银行等大机构贷到款。这时候他们往往会问，我要如何才能贷到钱？征信不好是不是就与贷款无缘了？ 什么样的人征信不好？我们常说的 “征信不好”

3. 去鳍。鱼鳍的腥味浓重，下锅前，需要把鱼鳍齐根切掉。但有时为了菜品的美观和卖相，会保留一部分背鳍和尾鳍。

4. 除内脏。从靠近鱼尾的肛孔剪开鱼腹，注意运剪的时候把鱼肚皮稍许挑起，让剪刀刃避开鱼腹内纠结在一团的脏器，以免剪破内脏。破开鱼腹后，手背贴紧鱼腹内侧，伸手进去，一次性把脏器全部掏出。注意，从鱼腹内往外掏时，手曲抓成握球状，不可用力捏脏器，以免弄破内脏，污染鱼肉。有的鱼内脏与鱼头、鱼身相连之处不容易拽断，可采用剪刀剪除后掏出。

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5. 除掉内脏后，马上以流水冲洗鱼身内外，尤其是鱼腹腔内、靠近脊骨的瘀血，一定要仔细清除。鱼腹内的黑膜也要小心刮去。瘀血和黑膜若不去除干净，鱼的腥味重，影响菜品的品质。

6. 去水。冲洗干净的鱼不要急着下锅，可将鱼放在通风处自然晾干；如果要马上烹饪的话，可用干净的毛巾或厨房专用纸擦去鱼表面和腹内的水。

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7. 分割处理。

如果鱼比较大，我们一般会把鱼头、鱼尾和鱼身分开烹饪。鱼头和鱼尾根据自己的需要直接用刀剁下即可。大鱼头需要从中间纵向劈开，以便烹饪和入味。鱼尾可以用刀纵向切开，也可以横打一字花刀。鱼身可以双面斜打一字花刀，鱼肉太厚实的话，可以打十字花刀，以便鱼肉熟透和入味。

我们可以使用整条鱼，也可以只用净鱼肉。取净鱼肉时，把鱼平放在案板上，一手摁住鱼身，另一手从鱼尾入刀，紧贴脊骨，向着鱼头水平片切。片完一面后，翻转鱼身，用同样的方法片另一面。这样，净鱼肉就被完整地片下来了。片下来的整片鱼肉留有大的鱼刺，可以用刀斜着一次性去掉。

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片下的净鱼肉，可以根据需要切成片状、条状或块状，或者直接去皮取肉，剁成鱼肉馅。用鱼肉剁馅必须把鱼皮去掉，因为鱼皮颜色深、腥味重，若剁在馅料里，会影响成品的色泽、口感和味道。

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去皮取肉非常简单：将整片鱼肉平铺在案板上，使有鱼皮的一面贴着案板，一手按住鱼肉，一手用刀或薄一点儿的金属勺子从鱼皮上片下或刮下鱼肉即可。

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剖鱼、去骨、剥皮、取肉，这些手艺在食神影片中屡见不鲜，神乎其技，看着赏心悦目。其实，寻常百姓家的煮夫厨娘们也可以操练得行云流水，像模像样。奥妙何在？练熟庖丁解鱼大法就行。

如果真的想克服，建议多去看看杀生的场面。

一、不敢杀鸡杀鱼，心里害怕杀生。

既然喜欢做饭，也想亲手杀鸡杀鱼来做饭，那么就应该从心里把鸡和鱼这类的动物当做蔬菜一样，没有生命的东西。

要把杀鱼鸡当做一种很常态化的事情来办。不要太重视杀这件事情。把杀鸡杀鱼看做择菜一样的行为。

当你能把杀鸡杀鱼看做摘菜一样普通，那你自然就克服掉了。

二、多去菜市场看杀鱼杀鸡。

想克服就要学一些技巧。多去菜市场看看别人是怎么样专业的，杀鸡杀鱼。当你专注的学习杀鸡杀鱼的技巧时，就会忘了杀生这件残忍的事情。

看多了之后就想去实践，看下自己的技术水平有没有提高。这样也是一个办法。

三、让周围人多教教自己如何杀鸡杀鱼。

身边的人做这件事情的时候，可以多去观察学习。也可以让周围人来教自己。

不敢杀鸡杀鱼是很多人都有的现象，很正常。

有可能是害怕杀的时候误伤自己，有可能是不想看见鸡鱼被杀的惨状，也有可能是单纯的怕血。

一般情况下，只要不影响正常生活，没必要克服。

如果真想要克服，我给你以下建议：

1.找到你害怕的原因。

要想克服内心的害怕就得接受它，勇敢去认识它，找到原因后就想想这个原因是你主观想象的还是确实存在的？

2.自我安慰。

一般不敢杀鸡杀鱼的人都是心地善良的人。

安慰自己，这不过是一次食物的获取，符合大自然法则，没必要背负道德负担。

3.逐步脱敏。

也就是害怕什么就去做什么。

可以先在旁边看着别人杀鸡杀鱼，进而用手去触摸活鸡活鱼，最后再自己动手。通过一点点的接触进步，来消除害怕心理。

我是阳光阿黎，点我加【关注】，与你分享阳光生活，关注心理健康，伴你快乐成长。

做淑女！

不要杀死他，不要杀死她！

喜欢做饭为啥非要杀鸡杀鱼呢？

不敢杀生是好事儿啊！而且绝对不影响你的做饭爱好！做饭只需要会淘米就可以。开个玩笑！

谁也没说，不会杀鸡的吃货就不是个好厨子！哈哈哈！！！

别人杀完的，放了血，去了毛，开膛破肚，扔了内脏，剁成小块儿，你捡现成的，改炖蘑菇就加土豆，改红烧就别加醋，做的好吃就OK！

自己杀鸡？杀鱼？多血腥啊！

见过杀鸡，一刀下去，脑袋砍掉，鸡还不死，到处扑腾，鲜血淌净，才算消停。

杀鱼也是，敲打半天，还乱蹦哒，去鳞开膛，还在抽搐，下到锅里，还会扭动。

算了吧！千万别拿这个练胆儿，不是啥好事儿！

想做就买点儿拾掇好的，不爱做就饭店点可口的。

何苦为难自己呢？

再说了，佛祖耶稣安拉菩萨们也不让咱杀生啊！

保持天使形象！

先谢谢你的邀约，其实我是个不会做饭的人也不会杀鸡杀鱼。也没有杀过。而我唯一的一次就是在几年前杀过一次鱼。可以说一塌糊涂来说，因为第一次我也不知道怎么杀，拿起刀就往肚皮上割，可是怎么割都割不破肚皮，过了蛮久的。才把他割开，要说道克服啊其实当没人有帮你的时候，你的勇气就会不打一处来。你不杀鱼做饭吃你就会饿，你就之能吃白饭。所以我认为克服是可以锻炼的，就像是我们小时候学习走路，如果你一直害怕摔倒你怎么能学会走路。因为人生一路上我们要克服东西很多。只要有决心没有什么克服不了的事。

如果不是影响了生存发展，克服不了就不克服，别人收拾好了你来做就行了。

现在买鸡买鱼都是帮你搞好的，不需你自己动手！怎么克服很简单试试后以后都可以了。

呵呵就算是一种心理障碍吧！我觉得你应该非常善良的人，内心也是足够的纯粹。也有可能是胆子稍微小了一些吧！我想这个问题不应该被提上日程的，你完全可以不去杀生，依然能做出美味的饭菜。我也喜欢做菜，而且在买鱼的时候，看到卖鱼人啪啪拍着鱼头，鱼瞬间失去生命的感觉也是很揪心，可是这就是人类，为了生存任何残忍的行为都能做的出来。

这个社会是有分工的，不是你喜欢做菜了，这其中任何一个过程都要由你自己来解决。例如新鲜的蔬菜我们不必去种植也可以得到，而动物的肉 内脏等，我们可以不必去杀生依旧能获得新鲜的肉类。

所以不要勉强自己哟，有些事情真的不必亲自动手去做的。我们依旧能拥有美好的生活不是吗？

阿弥陀佛我也不敢！如果身体实在需要，在杀它们之前祷告一下吧！给个善的意念！这不是虚伪，这也是助长自己善的意念！

谢邀！

不用克服呗，有什么难克服的呢。

君子远庖厨，孔子说过的，那大概就是看不得太多的血腥。

肉估计孔子也没少吃。

倘若职业不是厨师的话，喜欢做饭，就偶尔做做吧。

你的存款没有到500万之前，我觉得作为一个男的兴趣，还是赚钱比较好。

更没必要为了一个小事情而纠结。

这个表示很小的时候就自己宰鸡鸭鱼什么的，宰多几次就没事了，俗话说习以为常。

哗仔小助理鳞鳞

从前有个缸，

缸里有条鱼。

鱼缸尚且在，

小鱼不见了。

欢迎大家再次收看《哗仔说鱼》。

我是哗仔小助理鳞鳞。

今天哗仔歇息，我来代班。

今天的内容只有一个：如何把鱼养死？

只有你学会了把鱼养死的办法，你就学会如何把鱼养活了。

且听鳞鳞娓娓道来。

免责声明：以下内容诙谐幽默，请智商为负数的喷子即刻以圆润的方式离开，谢谢配合！

本文适合喜欢观赏鱼而不敢养鱼的朋友们。预计阅读三分钟。