阿涛发现，烘焙里最容易搞错的材料就是奶酪，经常有帮友问我：

1、奶酪和芝士有什么区别？

奶酪和芝士其实没有区别，是英文cheese的不同翻译而已，就好像妈妈的妈妈，北方叫姥姥，南方叫外婆一个道理。所以你在一个配方里看到奶油奶酪，另一个配方里看到奶油芝士时别慌，因为它们是同一个东西。

2、马苏里拉能换成奶油奶酪吗？

当然不行，马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）和奶油奶酪（Cream Cheese）是两个不同的奶酪品种，就像白酒和葡萄酒的关系一样，既然是不同的品种，自然就有不同的特性和风味，是不可以替换的。

在西方，奶酪有数以百计的品种，而我们在烘焙中常用到的，除了马苏里拉奶酪和奶油奶酪之外，还有车达奶酪（Cheddar Cheese）。车达奶酪就是汉堡里夹心的片状奶酪，马苏里拉奶酪就是披萨上能拉丝的奶酪，而奶油奶酪用途则最为广泛，著名的轻乳酪蛋糕、纽约重芝士蛋糕，以及今年大火的巴斯克蛋糕，都要用到奶油奶酪。

3、奶油奶酪什么牌子最好？

这个问题，也是我们今天文章主要探讨的问题。

客观说，奶油奶酪是食品，是非标品，目前市场上的主流品牌，都历经数十年乃至上百年沉淀，其实不存在好坏之说，只不过各有千秋罢了。如果你是个伸手党，可能这篇文章给不了你答案，但如果你跟阿涛一样，喜欢尝试不同的事物，并探究起差异背后的原因，那么这篇文章或许能够抛砖引玉。

今天，阿涛选择了五款知名品牌的奶油奶酪，让办公室几位小伙伴来品尝一下，看看一百个人心中，是否会有一百个哈姆雷特呢？

 

对比品牌：安佳、总统、铁塔、kiri、MG

很多帮友以为奶油奶酪只是甜点原料，其实奶油奶酪是可以直接吃的，比如直接将它抹在面包上，所以在用奶油奶酪做甜点之前，我们先从色香味三个角度进行一番对比。

1.颜色对比

从左至右，分别是kiri、铁塔、总统、安佳和MG。

结论

显而易见，kiri颜色偏浅，铁塔、总统、安佳颜色居中，而MG颜色则偏黄。

我个人是比较喜欢铁塔、总统、安佳这三款，因为颜色更自然一些。

不过呢，这种颜色差异其实是十分微小的，而且做蛋糕时，鸡蛋蛋黄都有深有浅，各种材料混合之后，奶酪颜色对甜点颜色的影响，几乎可以忽略不计。

2.香气对比

接着，阿涛将奶油奶酪切成小块，让大家从香味角度进行对比。

结论

大家一致认为，kiri最清新，总统最浓郁，安佳酸酵味突出，MG相对前三款识别度不高，铁塔则比较淡。

可能有人会说，阿涛你以为奶酪是红酒呢，还要闻香味啊？这还真让你说对了，奶酪确实可以配红酒的，所以有何不可呢？

3.味道对比

最后是品尝环节，这个环节你别以为很简单，其实还挺麻烦的，一开始大家吃得都很嗨，可吃完一轮发现，除了个别印象深刻的，要全部说一遍感受，实在记不太清，而且越吃到后边儿，满嘴的奶酪味都混一块儿，就更说不清了。

所以没办法，只好重新来过，而且吃完一款就要喝水漱口，然后再吃，这么一轮下来，大家都饱了。好在这一轮，阿涛认真做了笔记，把大家的感受都记录了下来。

结论

kiri的特点是口感最顺滑，回味奶香浓郁。

总统的特点是咸鲜风味突出，这使得总统风味识别度特别高，而且质地顺滑。

MG同样有明显的咸味，遗憾的是略带一点腥味，让人感觉比较容易腻。

安佳和铁塔的口感，与香气对比环节的结果非常一致。安佳的酸酵感明显，质地偏硬。而铁塔总体味道是比较内敛的，但也不容易腻。

当然，生吃奶油奶酪并不符合国人的饮食习惯，所以对比继续，我们以最近大热的巴斯克蛋糕来检验这几款奶油奶酪的使用体验。

制作含奶油奶酪的蛋糕，阿涛比较在意几个角度：

1、搅拌顺滑度如何？

2、蛋糕糊浓稠度如何？

3、蛋糕上色快慢、深浅如何？

4、蛋糕组织是否光滑细腻？

5、入口的风味识别度如何？

不过在对比之前，阿涛需要声明，这几款奶油奶酪，有比较好用的，但绝对没有难用的。因为烘焙的真谛是“以状态为准”，奶酪不够顺滑，就多搅拌几圈，蛋糕糊太稠，下次配方就增加湿性材料，烘烤着色太深，就降低烘烤温度或者缩短烘烤时间，蛋糕组织不细腻，注意不要过度搅打，或者热刀再切等等。

总之，事在人为！那么，我们开始吧。

4.顺滑度对比

为了避免软化程度不同，影响测试准确性，阿涛将五个品牌奶油奶酪同时从冰箱中取出，回温时间都是两个小时，切块大小也是一样的。然后加入细砂糖，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌的时间和圈数也保持一致。

结论

搅拌结果从细腻到粗糙排名如下：

总统、kiri、MG、铁塔、安佳

需要注意的是，这个结果，不代表排名靠后的奶油奶酪无法搅拌细腻，只是在固定的软化时间和搅拌圈数下呈现的状态如此，所以如果你遇到奶油奶酪搅拌不顺的情况，只要充分软化并耐心搅拌，就一定可以搅拌顺滑的。

5.浓稠度对比

做成蛋糕糊后，我们在过滤这一步，就可以清楚观察到五款奶酪的浓稠度。这一项对比，可以给大家提供了一个参考，了解不同品牌材料的特性，对你调整配方是有实际意义的，具体状态我们看视频吧。

结论

蛋糕糊从顺滑到粘稠排名如下：

kiri、总统、MG、铁塔、安佳

kiri和总统都非常顺滑，MG虽然稍稍浓稠一点，还是可以自然过筛。但铁塔和安佳较为粘稠，过筛时需要用刮刀辅助压拌。

如果自己的奶酪做蛋糕糊很粘稠怎么办？很简单，酌情增加淡奶油或者牛奶就可以啦！

6.上色度对比

阿涛统一用上下火加热风模式，210度烤27分钟。

↑总统

↑MG

↑kiri

↑铁塔

南方有什么水果好吃（公认最好吃的4种南方水果）

南方有什么水果好吃（公认最好吃的4种南方水果）夏天天气炎热，身体容易缺水导致口渴，饮料、水果、雪糕这些解渴食物是夏季必备，其中水果最受欢迎，相比饮料和雪糕，水果是天然食物，解渴的同时也能补充人体所需营养，并且

↑安佳

 

放在一起，上色效果对比如下：

结论

上色结果由浅至深分别是：

总统、MG、kiri、铁塔、安佳

这里强调一点，上色深浅，是不影响巴斯克蛋糕的组织成熟度的，所以上色深浅完全看个人喜好，并且可以调整烘烤时间来控制。

7.细腻度对比

最后是蛋糕组织细腻度，阿涛把蛋糕统一在室温下凉透，然后密封冷藏一晚再切件的。

这一环节，我认为五个品牌没有明显的区别，如果你从照片里感觉有细腻度区别，阿涛实话实说，这应该是切件时，刀加热程度不同导致的。反倒是从这个角度看，蛋糕表皮的光滑度有明显差异。

结论

蛋糕表皮从光滑到粗糙：

kiri、总统、安佳、MG、铁塔

不过，同样由于每个人的烤箱不同，结果也可能产生变化。

8.风味对比

最后就是试吃环节了，这个环节吸取了生吃奶酪的教训，大家吃一块，喝点水，再吃一块，最后果然...还是吃饱了。

结论

从风味识别度上，大家一致认为总统是最突出的，不论是顺滑度、酸酵风味、奶味都是极为鲜明的。

而口感顺滑度上，kiri更胜一筹，但吴同学和阿欣则认为kiri咸味也很突出，这一点倒是让我感觉很意外，毕竟生吃环节，咸味突出的是总统和MG。

安佳则一如既往继承了酸酵风味突出的特点，这点大家意见都非常统一。

铁塔阿欣表示她个人最喜欢，但又说不上原因，小康君补充说他认为铁塔比较细腻。

MG获得了吴同学的认可，但他的形容是，蛋味突出，没有被奶酪味遮盖，这是他喜欢的味道。

9.包装对比

最后，从包装角度来说，这五个品牌，最适应咱们中国国情的是kiri和总统。

kiri有1kg装和200g装两种规格，200g装是比较贴心的，避免了用不完会浪费的问题，不过kiri价格是最贵的，个人觉得还是有点肉疼。

总统有1kg装的，包装是非常贴心，容易撕开，而且可以扣回去，使用起来很方便。加上较好的使用体验和居中的价格，阿涛认为总统奶油奶酪性价比最高。

安佳有1kg装的，不过包装没有任何特点，而且比较薄。

铁塔和MG就尴尬了，只有2kg装，这么大一份，完全是一副水土不服的样子。

10.巴斯克做法

最后的最后，为大家奉上巴斯克蛋糕制作过程。

配方：5寸

 

奶油奶酪 165g

细砂糖 52g

全蛋液 65g

淡奶油 82g

柠檬汁 2g

玉米淀粉 4g

 

做法：

1、先将油纸垫入5寸圆模中待用。

2、奶油奶酪提前一小时取出切块软化，开始制作先加入细砂糖。

3、将奶油奶酪抽打至顺滑状。

4、分三次加入室温蛋液，这是第一次加入蛋液。

5、搅打至顺滑。

6、第二次加入蛋液，并搅打至顺滑。

7、第三次加入蛋液，并搅打顺滑。

8、过筛加入玉米淀粉，并搅打至顺滑。

9、室温淡奶油分三次加入，这是第一次加入。

10、搅打至顺滑。

11、第二次加入淡奶油，并搅打至顺滑。

12、第三次加入淡奶油，并搅打顺滑。

13、加入柠檬汁，并搅打至顺滑。

14、过筛到模具里，并震模消除气泡。

15、上下火加热风模式210度烤27分钟

16、出炉后彻底凉透，放入冰箱冷藏4小时口感更佳哦！

首先想强调一点，黄油、奶油奶酪、奶油等，都尽量选择动物黄油、奶油、奶酪等等，不要选择植物的。

我最长买的牌子是“安佳”“总统”“多美鲜”。

President总统

很多美食达人会选择它，是法国的，我开始是因为tirry烘焙知道的总统，但因为价格和其他两个品牌比，确实较高，我买的次数不多。

安佳

安佳是新西兰的，是我最长买的品牌，兼顾了品质和价格，是我觉得觉得品质和价格，平衡的比较好的。

多美鲜

这个牌子我没有查到可靠的发源地，它的价格是这3个里面最便宜的，分动物和植物的，我最近黄油买这个牌子多一些，选它家动物黄油的，价格20出头，确实比其他两个性价比更高一些。

总结一下，我日常最长选择的是安佳，性价比和产品种类都兼顾，总统我觉得如果预算够，我会选择。多美鲜目前只买过黄油，日常做面包使用，我觉得性价比最高。

欢迎关注@全都吃光了 ，我这里还有很多好吃又好做的美味，和吃货攻略，愿我们吃的热量，用的时间，花的银子，都是值得的。回见❤

感谢邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第553个原创回答。

“烘焙用什么品牌的奶酪好？比如披萨，比如焗饭…？”很高兴与友一起探讨这个问题！

友这个问题真的算问对人了，因为专注于家庭烘焙，对于烘焙用的奶酪还是比较熟悉的。在选择奶酪品牌前，我们先要搞清楚各种奶酪的用途，根据我们要做的美食来选择对应品种的奶酪，这样会有的放矢、更有针对性。然后再谈品牌，更为合理。

下面我会结合用途和使用场景来介绍不同品种奶酪，同时会分享我用着不错的品牌给大家，希望对大家有帮助，也欢迎伙伴们在评论区补充自己用的不错的原材料品牌。

先普及一个概念：奶酪，也叫芝士、起司，这些都是一种东西。（下图披萨用的是马苏里拉芝士）

1、奶油奶酪：

主要用于制作芝士蛋糕，包括纽约芝士蛋糕（重芝士蛋糕）、日式芝士蛋糕（轻芝士蛋糕）、冻芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕等各类芝士蛋糕，属于短时间发酵的新鲜奶酪，色泽洁白、质地柔软，也有专门适用于涂抹的奶油奶酪。但总体保质期很短，开封以后容易变质，建议及时使用。

品牌推荐：kiri、安佳。kiri口感非常好，质地柔软细腻，容易与其他材料混合，比安佳的价格贵一些，但是做出来的甜品口感非常棒。安佳的化开仍然会有些许颗粒感，但是胜在性价比高一些。kiri有200g包装，1kg包装，安佳只有1kg包装，按照需求选购即可。（下图彩虹芝士蛋糕用的是奶油奶酪）

2、马斯卡彭奶酪：

制作提拉米苏的灵魂材料。还可以制作双层芝士，双层芝士一般一层是奶油奶酪，一层是马斯卡彭奶酪作为主要原料。是由新鲜牛乳发酵凝结而成，取出水分以后制作而成的“新鲜奶酪”。软硬程度间于淡奶油和奶油奶酪之间。

品牌推荐：琪雷萨（下图提拉米苏用的马斯卡彭奶酪）

3、马苏里拉奶酪：

是制作披萨、焗饭的重要原料，只有这种奶酪才可以有长长的拉丝，别买错了哟。多用水牛奶作为原材料，色泽微黄，属于淡味奶酪。

推荐品牌：安佳、马苏里拉。

4、芝士片（也叫切达奶酪，属于再制奶酪）

品种很多，有三明治用、汉堡用的，还有低脂系列的选择非常多。特点是融化了有爆浆的效果，比如说我制作古早味芝士蛋糕就用了它，爆浆的效果很棒哟。

推荐品牌：安佳

5、奶酪棒

各种口味的芝士棒，被宣传为浓缩的牛奶、奶油，补钙营养价值很高，其实属于一种再制干酪，里面还加入了奶油、白砂糖、乳粉、浓缩牛奶蛋白，可以做成各种口味，选择多样，可以即食。更针对儿童，推出很多ip奶酪棒很可爱。（主要是做零食。）

代表品牌：百吉福、妙可蓝多

6、芝士粉

相信经过我的分析和推荐，伙伴们对于“烘焙用什么品牌的奶酪好？”有自己的看法和见解了，如有任何问题，欢迎在评论区追问！

纯手工作答，如果我的回答对大家有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注来支持我哟，期待再次沟通！

奶酪又名芝士、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

烘焙中常用到的奶酪品种

1.奶油奶酪

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，一般用来做芝士蛋糕。我们常吃的轻乳酪、中乳酪、重乳酪、冻芝士等都是用它制成的。

2.马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪。未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期1-3天，成熟后，就变得相当地软且有弹性，烘烤后会融化并可以拉出强力有弹性的丝，所以一般用来制作披萨和意大利千层面等。

3.马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其制作是用轻质奶油（也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，马斯卡彭应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪。

马斯卡彭是意大利最著名的甜点——提拉米苏的主要材料，所以如果想做提拉米苏，这一款奶酪一定是必备的。

4.切达奶酪

切达奶酪，是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌、发酵、凝结、成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。而再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。烘焙中最常见的用法就是用来做汉堡包的夹馅，也可以切碎后制成奶酪条、奶酪蛋糕等点心，会有非常浓郁的香味。

以上几种就是奶酪的选择与用法，您了解了吗？下面就为大家推荐下披萨的家庭做法。

虾仁培根披萨

饼料：高筋面粉250g，低筋面粉50g，水150g，盐2g，细砂糖24g，鸡蛋1个，黄油40g，干酵母粉3g。馅料：马苏里拉奶酪100g，虾仁6个，培根2片，青椒适量，披萨酱60g。

分量：9寸2张烹饪过程：

1.将除黄油之外的所以饼料混合到一起，用筷子大致混合均匀。

2.将面粉揉成面团，揉至，取一块面团，如果可以拉出比较厚的膜时为宜。

3.然后加入切碎的软化黄油，再次揉至步骤2的状态（期间可适当加些面粉），以上揉面过程可使用面包机揉面。

4.面揉好后，盖上保鲜膜发酵1小时左右（根据室温可适当增加发酵时间）。

5.发酵好后，揉出面团中的空气，小气泡可用擀面杖擀出。

6.把排好空气的面团一分为二，然后盖上保鲜膜进行中间醒发，时间大约15分钟左右。

7.将面团擀开成圆片，披萨盘刷油，将面片移到披萨盘中，并用手掌按平推开（注意周边一圈推厚一些饼边），然后用叉子在饼皮上均匀地叉出气孔。

8.在饼皮上刷上披萨酱，撒上青椒、培根和芝士，最后在上面放上虾仁。

9.预热烤箱，上下火，180℃，中层烤8-10分钟，然后转中上层8-10分钟，芝士融化，表面考出焦色时关火，取出分成小块即可。

小贴士1.揉面时使用后油法，就是后放黄油，这样面团出筋才更快，口感也更好，但尽量还是使用机器和面，手工和面真的很麻烦哦。2.面团排气一定要排充分，不然会影响成品的美观。大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击关注美食美刻吧，每日为您带来不一样的美食体验！

布里奶酪，马苏里拉奶酪 ，车达奶酪，菲达奶酪等

我也是烘焙爱好者 可以一起讨论哦

奶酪什么品牌好？排在前几名的优秀奶酪品牌有：伊利光明，多美鲜百家猛牛，乐芝牛，三元，爱氏晨曦，还有塔拉额吉等等，希望对您有帮助！

做披萨建议使用马苏里拉奶酪，做披萨专用的，拉丝效果比较好，网上比较便宜。

马苏里拉芝士

很高兴回答您的问题！分为两种用途回答:

1、做烘培用奶油奶酪多一些

2、做Pizza类用 马苏里拉 切达奶酪多一些！

国内常用奶酪品牌: 伊利 马斯卡彭 安佳 MG 坦图拉 铁塔 总统 等品牌，

这些品牌里大都有 奶油奶酪 和马苏里拉 切达奶酪！

国外盛产奶酪的国家有 法国（奶酪王国400种） 荷兰（黄波奶酪） 意大利（马苏里拉） 英国（切达奶酪） 瑞士（埃门塔尔奶酪） 新西兰；奶酪品种多达1000多种 。

希望能帮到您！

喜欢烘焙可关注@峰味美食在线 ！同时感谢无私转发

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具体和品牌没有太大关系，如果要求不是很高的话。如您说的，焗饭、披萨一般使用两种芝士（奶酪）：巴马臣芝士和马苏里拉芝士

前段时间

我们推送了奶酪棒相关报道

部分产品干酪含量不透明

很多产品添加白砂糖、食用添加剂

那家长该如何

为孩子选购奶酪棒呢

奶酪棒真的营养又补钙吗？

7月27日

深圳市消费者委员会联合
福田区及宝安区消费者委员会

发布奶酪棒比较试验结果

结合前期调查结果，本次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY®、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。

消费者最关心营养和安全问题

12款奶酪棒比较试验结果

通过前期调查，根据消费者关注的营养和安全问题，本次比较试验设置了2大类14个检测指标，包括营养指标（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖）、安全指标（三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）。

01

12款奶酪棒卫生、安全指标

均符合国标要求

三聚氰胺未检出

目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》。比较试验结果显示：

12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。

牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。

02

营养指标中

每根奶酪棒钙含量差异大

① 以钙含量最高的奶酪棒为例，每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。

奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，是人类最好的钙源之一，而且干酪原料中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体肠道对钙的吸收。儿童摄入足够的钙能有效保证骨骼的正常生长发育。

检测结果：

▷12款奶酪棒平均钙含量为402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。

有10款使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。

根据样品配料表的标示情况，本次比较试验中DUTCH LADY®、光明品牌的两款奶酪棒没有添加含钙食品添加剂。

▷ 经查询食物营养成分查询平台得知，牛乳（均值）中钙含量为104 mg/100g。

▲钙含量最高的奶酪棒与牛奶钙含量比较图

若每根奶酪棒按20g计算，以钙含量最高的Dr.Cheese奶酪博士样品为例，即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶钙含量。

▲12款奶酪棒与牛奶钙含量换算结果

② 光明、DUTCH LADY®、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。

奶酪在制作过程中不可避免要用到盐（氯化钠），因而奶酪中的钠含量也值得关注。

中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时也应注意避免摄入过多的盐分。

检测结果：

12款奶酪棒钠含量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，光明、DUTCH LADY®、盒马x杰力豆3个品牌的奶酪棒钠含量较低。

③ 建议选择钙钠比大的奶酪棒，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。

钙钠比（含钙量/含钠量）可以帮助我们来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。

检测结果：

12款奶酪棒钙钠比平均为1.5，盒马x杰力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飞的钙钠比表现较好。

▲钙钠比大于1，代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。

④ 妙飞、安佳品牌的奶酪棒含糖量较少。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克固体食物含超过15克糖为“高糖”食物的水平。

检测结果：

本次测评的12款奶酪棒中，DUTCH LADY®、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒均没添加蔗糖，且总含糖量较低。

本次比较试验的总糖=蔗糖+还原糖。具体含糖（总糖）情况检测结果如下：

▲参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。

⑤ DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛品牌的奶酪棒的蛋白质含量较高。

奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质，易被消化和吸收。

检测结果：

12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。检测数据如下：

⑥ 12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，均属于正常水平。

脂肪含量其实就是乳脂含量。大多数消费者对脂肪都存有“误解”，把脂肪含量=致肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。

另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相关性，一般来说奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越浓。

检测结果：

检测结果显示：12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准，12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。

7款奶酪棒已标注干酪含量

便于消费者认知和选购产品

本次比较试验的12款奶酪样品中有7款奶酪棒已在产品外包装上标注了干酪添加量。标注的具体信息如下：

2020年，国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中，拟对“再制干酪”的定义进行调整，将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。

为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，该标准（征求意见稿）中增加了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”，及标明“再制干酪”或“干酪制品”等。该标准（征求意见稿）的各项要求将进一步保护消费者对奶酪产品成分的知情权，期待能尽快发布实施。

消费提示

① 奶酪棒标称0蔗糖≠无糖

无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒。这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。

暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜：商家为了增加食物风味，往往在制作食品时会添加其他有甜味的物质，可能是天然甜味剂（蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等），也可能是合成甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平，勿摄入过量。消费者选购时要结合产品配料表进行选购。

② 不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒

虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高，但奶酪棒能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养，儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群，一般也不建议3岁以下宝宝食用。

③ 儿童应控制奶酪棒每日食用量

由于奶酪棒中通常含盐和糖，儿童若不加控制食用，加上每日饮食所摄入的盐和糖，很容易导致摄入盐或糖过多。而且奶酪棒有饱胀感，尽量不要在饭前食用。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/黄劼

编辑/裴莹

监制/何永鹏 田珍祥

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