如果肉馅的不是特别的酸，可以往里面加点韭菜或者白萝卜，遮盖一下味道，也可以把酸了的肉馅可以用油煎一下，算是除味了，也给肉馅消毒了。如果肉馅是因为放时间长坏了而有酸味儿，就扔了吧，毕竟身体健康最重要。

另外，肉馅怎么调：买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。