想要除掉红烧肉中的苦味，这个时候可以用醋进行缓解，还可以放入蔬菜进行补救，这样就可以除掉红烧肉的苦味。

如果制作出来的红烧肉比较苦，这个时候可能是因为糖做糊了，所以制作红烧肉的时候，一定要观察红烧肉中的糖的颜色、火候，将糖放入的时候，一定要不断搅动，这样可以避免红烧肉出现苦味的情况。

制作红烧肉也是有窍门的，一般来说，一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，就像是大锅红烧肉，这样制作吃的红烧肉不够精细，所以口感就很差。

食材的选择是非常重要的，烧红烧肉就必须选择五花肉，如果选择腱子肉，这样制作出来的红烧肉也不会很好吃。

炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，炒的目的就是将肉中多余的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉口感才会更好，而且肥而不腻。

另外，给红烧肉上色的时候，一定要均匀一些，可以直接用酱油上色，这样口感才会更好。