对于生猪头，首先去掉下颌，然后使用砍刀从牙根处下刀把猪头劈开，然后进行内部的处理就可以了；熟猪头简单一些，因为经过几个小时的蒸煮，猪头肉和骨头之间的联系较弱，直接拆肉即可。

处理生猪头时，上面只是简单说了一下，我们可以这样做：

1、用小刀沿猪头的下颌部位割开，然后用小刀沿内侧慢慢的割掉一些细小的肉。

在这里需要注意的是，动作一定要轻柔，如果遇到不好处理的，可以使用镊子挑出来再切。

2、之后使用砍刀从牙根处下刀，沿着猪头两侧的嘴角劈开，这时候整个头骨就会暴露出来。

这个过程中需要注意的是，动作一定要果断，否则就会出现骨肉相连的情况。

3、下面就是一些内部的处理，比如说耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物的处理。

熟猪头是比较好处理的，但是需要注意两点：1、建议把生猪头劈成两半后再蒸煮；2、大火烧开后小火再焖三个小时左右，猪头肉就可以剔骨了，剔骨时一定要趁热。