黄芥末和绿芥末的区别在于制作的原料和颜色的不同，一般来说，黄芥末是芥菜的成熟种子研磨成的酱，绿芥末是植物山葵的根茎磨成的酱。

其实，黄色芥末是真正的芥末，有着悠久的食用历史，食用口感最正经，“绿色芥末”并不算一种芥末，只能说是一种调味品。

一般来说，黄芥末是中国的，味道相对柔和，而且很香，但绿芥末源于日本，这种调味品吃起来时比较辣，甚至还带一点甜味。

芥末在生活中很常见，食用时微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，深厚一些人的喜爱。

芥末有着多种用途，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉，也可以和生抽一起使用，作为生鱼片的调料。

芥末可用沸水泼制，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻，也可以使用凉水泼制，搅拌均匀后，再把盛芥末的容器，放在微波炉里适量加热晾凉即可。

芥末有很强的杀菌功能，所以说生食三文鱼等海鲜食品时，经常会配上芥末。