1、首先是水和面的比例。最合适的比例是10：6。也就是说一斤面粉，要放进去6两水。水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。

2、其次是面团的发酵，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要一个小时，时间太短肯定不行。

3、而且烙饼要两面都烙。对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛，要等一面已经烙好了再烙另一面，不然做出的饼也会发硬。

4、烙饼的时间不能太长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分肯定要蒸发很多，等到饼凉的时候，肯定会发硬。